Au sucrésalé d'Aléa 38

01 septembre 2017

SOUPE FROIDE COURGETTES-MENTHE-FROMAGE BLANC

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 4 courgettes

- 2 cuillères à soupe de fromage blanc

- 15 feuilles de menthe fraîche

- une cuillère à soupe d’huile d’olive

- sel, poivre


Lavez et épluchez vos courgettes. Les tailler en tronçons grossiers puis les déposer dans le blender.

Ajoutez les autres ingrédients. Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.


A DEGUSTER FRAIS !


ASTUCE : pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan sur votre soupe.

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28 août 2017

TARTE FRANGIPANE AUX FIGUES ROTIES CARAMELISEES ET FRAISES

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Matériel :

- un cercle pâtissier d’environ 24 cm de diamètre (ou à défaut un moule à tarte)


Ingrédients (pour la pâte sucrée de Pierre Hermé) :

- 70g de beurre

- 1g de sel

- 33g de sucre glace

- 12g de poudre d’amande

- 1 œuf

- 130g de farine

- 1 sachet de sucre vanillé (mon petit plus personnel)


Sortez votre beurre du réfrigérateur au moins 1h avant de commencer votre pâte afin qu’il ramollisse.

Mélangez le beurre mou et le sucre, puis ajoutez les autres ingrédients et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Etalez votre pâte sur du papier cuisson.

Foncez votre pâte dans votre cercle/moule à tarte et placez le tout au frais au moins 15min (cela permettra que votre pâte ne rétrécisse pas à la cuisson.

PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 200°C.

Piquez votre pâte à l’aide d’une fourchette.

Cuire votre pâte à blanc environ 15min.

La sortir du four en la laissant cercler, laissez reposer à température ambiante.


Ingrédients (pour la frangipane) :

- 25cl de lait demi-écrémé

- 40g + 50g de sucre

- 50g de poudre d’amande

- 50g de beurre pommade

- 3 jaunes d’oeufs + 1 œuf entier

- une cuillère à soupe de marsala (facultatif)

- une pointe de vanille en poudre

- 20g de farine + 20g de maïzena


Faites bouillir le lait avec la vanille. Pendant ce temps fouettez les 3 jaunes d’œufs avec 40g de sucre ; puis ajoutez la farine et la maïzena. Bien mélanger le tout.

Ajoutez le lait bouillant sur le mélange précédent, bien fouetter le tout et remettre sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d’une crème.

Déposez votre crème dans un grand saladier, la filmer au contact (afin d’éviter qu’une peau se forme à la surface) et laissez refroidir.

Dans un autre saladier, fouettez le beurre pommade puis y incorporer 50g de sucre ainsi qu’un œuf entier. Bien fouetter puis ajoutez la poudre d’amande et le marsala (facultatif).

Incorporez ce mélange à la crème précédente.

Garnir votre fond de tarte précuit de cette crème.

Remettre votre tarte à cuire à 180°C pendant environ 15min (votre pâte doit être bien dorée).


Ingrédients (pour la garniture) :

- environ 10 figues vertes

- environ 20 fraises

- 50g de sucre


Lavez et essuyez vos figues et vos fraises à l’aide d’un papier absorbant.

Coupez vos figues en 4. Dans une poêle bien chaude, déposez la moitié du sucre, puis les quartiers de figues et ensuite le restant de sucre.

Laissez vos figues rôtir de chaque côté dans le caramel.

Equeutez vos fraises et les découper en deux dans le sens de la hauteur.

Sur votre tarte refroidie et garnie de crème frangipane déposez vos figues rôties et vos fraises comme bon vous semble.

Arrosez les fruits avec le caramel restant des figues.


UNE TARTE DE SAISON TRES EQULIBREE EN GOUT !

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CONFITURE DE MIRABELLES

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Ingrédients (pour 5 pots moyens) :

- 1kg de mirabelles dénoyautées (soit environ 1,3kg avec les noyaux)

- 700g de sucre blanc

- une pointe de couteau de vanille en poudre


Lavez délicatement les mirabelles, les essuyer avec du papier absorbant puis les dénoyauter en les coupant en deux.

Déposez le sucre par-dessus ainsi que la vanille.


Laissez cuire environ 60min à feu moyen (pour vérifier la cuisson il vous suffira de placer une petite assiette au réfrigérateur, si en déposant une goutte de confiture dessus celle-ci fige, cela signifie que votre confiture est cuite).

Versez votre confiture dans des bocaux en verre (préalablement lavés et parfaitement secs).

Fermez immédiatement vos pots, laissez refroidir à température ambiante puis placez les au réfrigérateur pour une meilleure conservation.

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CONFITURE DE FIGUES

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Ingrédients (pour 3 pots moyens) :

- 600g de figues vertes

- 350g de sucre blanc

- une pointe de couteau de vanille en poudre


Lavez délicatement les figues, les essuyer avec du papier absorbant puis les découper en 6.

Déposez le sucre par-dessus ainsi que la vanille.


Laissez cuire environ 30min à feu moyen (pour vérifier la cuisson il vous suffira de placer une petite assiette au réfrigérateur, si en déposant une goutte de confiture dessus celle-ci fige, cela signifie que votre confiture est cuite).

Versez votre confiture dans des bocaux en verre (préalablement lavés et parfaitement secs).

Fermez immédiatement vos pots, laissez refroidir à température ambiante puis placez les au réfrigérateur pour une meilleure conservation.

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30 juillet 2017

TIAN DE LEGUMES A LA MOZZARELLA

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Ingrédients (pour environ 6 personnes) :

- 2 aubergines

- 1 courgette

- 4 tomates

- un poivron jaune

- 2 gousses d’ail

- 2 oignons jaunes

- 300g de bonne mozzarella

- une petite poignée de persil frisée frais

- quelques feuilles de laurier

- un peu de thym

- de l’huile d’olive

- gros sel de Guérande

- poivre


Afin d’éviter d’avoir beaucoup d’eau au fond de votre plat, il faut faire dégorger votre courgettes et vos aubergines.

Pour cela, lavez votre courgettes et vos aubergines sous l’eau froide, enlevez les extrémités et les couper en rondelles un peu épaisses (environ 1cm).

Sur une plaque déposez vos rondelles de courgettes et d’aubergines sans les superposer puis les saupoudrer de gros sel. Laissez agir 1h. Puis rincez le tout abondamment sous l’eau froide afin d’enlever le sel. Essuyez le tout à l’aide de papier absorbant.


PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 200°C.


Pendant ce temps, lavez les tomates, les essuyer et les découper en rondelles.

Découpez également la mozzarella en fines tranches, ainsi que le poivron en lamelles.

Pelez les oignons et les gousses d’ail, les dégermer si nécessaire. Hachez finement les gousses d’ail et découpez les oignons en fines tranches.


Répartir vos gousses d’ail hachées au fond d’un plat à gratin, mettre un peu d’huile d’olive.

Dans votre plat alternez une tranche d’aubergines, puis une tranche de tomate, puis une tranche de courgette, une tranche d’oignon, une tranche de mozzarella et enfin une lanière de poivron.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des légumes en les serrant bien.

Parsemez la surface avec les différentes herbes.

Répartir un peu d’huile d’olive sur l’ensemble du plat.


Enfournez pour environ 45 min (vérifiez la cuisson suivant votre four).


ASTUCE : à déguster idéalement avec de bonnes grillades.

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SMOOTHIE ABRICOTS-BANANES

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Ingrédients (pour 3 smoothies moyens) :

- 25 abricots bien mûrs et juteux

- 3 bananes

- un sachet de sucre vanillé

- le jus d’un citron jaune

- 2 cuillères à soupe de fromage blanc nature 0%


Rincez les abricots puis les essuyer avec u papier absorbant. Enlever les noyaux.

Enlevez la peau des bananes et les découper en gros morceaux.

Pressez le citron jaune.


Déposez tous les ingrédients dans un blender. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.


Laissez refroidir votre smoothie au réfrigérateur il sera d’autant meilleur.


A DEGUSTER TRES FRAIS !

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SMOOTHIE ANANAS-BANANES-CITRONS VERTS ET VANILLE

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Ingrédients (pour 2 smoothies moyens) :

- un ananas

- 3 bananes

- le jus de 2 citrons verts

- 2 cuillères à soupe de fromage blanc nature 0%

- une pointe de couteau de vanille en poudre


Découpez en morceaux l’ananas, pour ce faire enlevez l’écorce ainsi que les « yeux ».

Enlevez la peau des bananes et les découper en gros morceaux.

Pressez les deux citrons verts.


Déposez tous les ingrédients dans un blender. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.


Laissez refroidir votre smoothie au réfrigérateur il sera d’autant meilleur.


A DEGUSTER TRES FRAIS !

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18 juillet 2017

SAUCE TOMATE AUX LEGUMES FRAIS POUR PIZZA

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Ingrédients :

- 6 tomates fraîches

- une courgette

- 2 carottes

- 2 oignons

- 2 gousses d’ail

- une aubergine

- sel, poivre

- un cube de bouillon de volaille dégraissé

- un peu d’huile d’olive

- une cuillère à soupe de sucre blanc

- un tube de sauce tomate cuisinée

- 10cl de vin blanc sec


Epluchez, nettoyez, et découpez tous les légumes.

Dans un fond d’huile d’olive faites revenir les oignons et les gousses d’ail. Une fois qu’ils sont devenus translucides, ajoutez le sucre et laissez caraméliser un peu. Déglacez au vin blanc.


Ajoutez les autres légumes découpés, ainsi que le cube de bouillon.

Laissez mijoter le tout jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.


A la fin de cuisson rajoutez le tube de sauce tomate pour lier le tout.


Versez votre preparation au mixeur afin d’obtenir une sauce tomate homogène.


C’EST PRET !

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GRIOTTINES A L'EAU DE VIE

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Qui ne connaît pas les fameuses griottines ?

Des griottes macérées dans l’alcool entre 6 mois et 12mois à déguster à la petite cuillère ou pour garnir vos desserts/gâteaux.

Un pot sera dégusté à Noël et un autre en juin prochain… je vous posterai des photos pour vous montrer le résultat final le moment venu.

Les griottines se conservent dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière (type cave non humide ou cellier) ou à défaut dans un réfrigérateur afin de garantir une qualité optimale.

Il est impératif d’utiliser de l’alcool de fruits à 40° (pas moins) afin d’éviter que les griottes fermentent.


Matériel :

- 2 gros pots en verre qui ferment bien

- un dénoyauteur

- une balance de cuisine


Ingrédients :

- 2kg de griottes

- 2L d’alcool de fruits à 40°

- 2kg de sucre blanc


Lavez les griottes, bien les laisser égoutter dans une passoire.

Les équeuter puis les dénoyauter.


Versez un fond d’eau de vie dans le fond de vos bocaux.

Complétez avec les griottes, ajoutez le même poids en sucre et recouvrir avec le même poids en alcool de fruits.


Fermez les bocaux et suivez les indications de conservation précitées.


Les premières semaines il faudra remuer délicatement tous les deux jours vos bocaux afin de dissoudre le sucre qui stagnera au fond.


LE PLUS DUR VA ETRE D’ATTENDRE MINIMUM 6 MOIS POUR LES DEGUSTER !

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COOKIE GEANT FOURRE AU KINDER

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Matériel :

- un moule à manqué traditionnel

- du papier sulfurisé

- un rouleau à pâtisserie

- un cercle à pâtisserie ajustable (facultatif)


Ingrédients :

- 370g de farine

- 200g de beurre mou (pensez le sortir du réfrigérateur au moins 1h avant de commencer la recette)

- 150g de cassonade

- un sachet de sucre vanillé

- 3 oeufs

- 100g de chunks noir

- 100g de pistoles de chocolat au lait

- 20 barres de kinder


A l’aide d’une maryse mélangez le beurre mou, la cassonade et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une pâte.

Ajoutez les œufs ainsi que la farine, pétrir à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Ajoutez ensuite les chunks noir et les pistoles de chocolat au lait. Bien les incorporer à la pâte.


Divisez votre pâte à cookie en deux parties équivalentes.

Garnir le fond et les côtés jusqu’aux bords de votre moule à manqué.

Sur du papier sulfurisé, étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie la pâte à cookie du diamètre équivalent à celui de votre moule à manqué (pour plus de facilité, vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie ajustable pour mesurer).


Avec les chutes vous pouvez rajouter un peu d’épaisseur aux endroits où il y en a besoin dans le moule à manqué précédemment garni.

Placez votre rond de cookie au réfrigérateur environ 1h afin qu’il durcisse.


PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°C.


Pendant ce temps disposez les barres de kinder sur le fond de pâte à cookie précédemment déposée dans le moule à manqué.


Après l’heure de repos, déposez le rond de cookie sur le moule à manqué pour former une sorte de « couvercle » au cookie.

Soudez les bords ensemble.


Cuire environ 45min à 180°C (votre cookie doit être bien doré).

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