Au sucrésalé d'Aléa 38

03 janvier 2018

PIZZA A LA SEMOULE, SAUCE AUX TOMATES CERISES-OLIVES NOIRES-CHAMPIGNONS, GORGONZOLA-MOZZARELLA

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Une pizza au sommet de la gourmandise avec une pâte à base de semoule ultra moelleuse et croustillante à la fois.


Matériel :

- un rouleau à pâtisserie

- du papier sulfurisé

- une plaque en silicone


Ingrédients (pour la pâte à pizza) :

- 250g de farine

- 100g de semoule fine

- une cuillère à café de sel

- une cuillère à soupe d’herbes de Provence

- 10cl d’eau tiède

- 10cl d’huile d’olive

- 15g de levure boulangère


Délayez la levure dans l’eau tiède.

Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule, le sel, les herbes et l’huile d’olive.

Incorporez le mélange eau tiède-levure (si la pâte est trop collante vous pouvez ajouter un peau de farine).

Bien pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Recouvrir le saladier de film alimentaire, laissez pousser la pâte au moins une heure dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.


Ingrédients (pour la sauce tomate) :

- 300g de tomates cerises

- une boite de champignons de Paris émincés

- une dizaine d’olives noires selon votre goût

- un tube de sauce tomate cuisinée

- une cuillère à soupe de paprika

- une pointe de piment d’Espelette

- une pincée de fleur de sel aux épices (ou fleur de sel nature)

- 2 cuillères à soupe d’ail en poudre

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- une cuillère à soupe de sucre blanc


Coupez chaque tomate cerise en quatre, procédez de même avec les olives.

Dans une casserole disposez les tomates cerises et les olives coupées, les champignons de Paris et les dés de jambon. Faire revenir le tout dans l’huile d’olive.

Ajoutez l’ail en poudre, le paprika, le piment d’Espelette, le sucre et la fleur de sel.

Faire cuire environ 10min à feu moyen.

Ajoutez le tube de sauce tomate et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 30min.


Ingrédients (pour le montage) :

- 150g de gorgonzola

- 150g de mozzarella

- 3 cuillères à soupe de moutarde d’Alsace douce de mon partenaire ALELOR (vous pouvez la retrouver ici : 

Moutarde d'Alsace douce - Alelor

La moutarde douce d'Alsace est produite dans notre usine, seule moutarderie d'Alsace depuis 1873. Elle s'apprécie tant pour sa douceur, que pour sa texture fine et onctueuse. Mariez-la à vos recettes quotidiennes pour une cuisine traditionnelle ou proposez la à vos convives pour relever différents plats à base de viande ou de charcuterie.

http://alelor.fr

PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 200°C.


Dégazez la pâte en appuyant fermement dessus avec vos doigts.

Etalez votre pâte finement sur du papier sulfurisé de la taille de votre plaque en silicone ; la déposer dedans.

Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Etalez la moutarde sur toute la surface. Recouvrir de dés de gorgonzola et de mozzarella.


Enfournez pour environ 30min.

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VERRINES POMMES TATIN ET CRUMBLE AU CACAO CARAMEL

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le crumble :

- 30g de beurre pommade (pas fondu)

- 30g de farine

- 20g de cassonade

- un sachet de sucre vanillé

- 2 cuillères à soupe de cacao caramel BIO de ma partenaire PARENTHESE CAFE 88 (vous pouvez le retrouver ici :

Cacao Caramel Bio - Parenthese Café

100% gourmandise pour le cacao Caramel Parenthese Café ! Un goût riche et velouté. Parenthese Café - Le plaisir de la vente à domicile

http://www.parenthesecafe.fr

- 20g de poudre d’amande


PRECHAUFFEZ LE FOUR A 180°C.


Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Déposez le tout sur la plaque de votre four préalablement recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour environ 15min.

Une fois votre mélange refroidi, émiettez-le.


Pour les pommes tatin :

- 4 pommes type PINK LADY

- 200g de sucre

- 75g de beurre demi-sel

- 20 cl de crème liquide entière

- 2 pincées de fleur de sel de Guérande


Epluchez et épépinez les pommes puis les découper en petits cubes.

Versez le sucre dans une casserole anti-adhésive. Attendre que le sucre soit complètement fondu et forme un caramel bien bruni.

NE SURTOUT PAS MELANGER avant que le sucre se soit transformé en caramel.

Ajoutez petit à petit votre beurre coupé en morceaux ; puis la crème liquide par ajouts successifs et la fleur de sel émiettée entre vos doigts. Bien mélanger.

Ajoutez les dés de pommes et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.


Dans des ramequins, déposez les pommes au ¾ de la hauteur puis ajoutez le crumble préalablement émietté.

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GRATIN DE CARDONS DE MA GRAND-MERE

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Un plat que l’on déguste en famille au moment des fêtes accompagné d’un bon morceau de viande.


Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

- environ 400g de cardons au naturel en bocal égouttés

- 100g de lardons fumés

- 25cl de lait entier

- 30g de beurre demi-sel

- 2 cuillères à soupe de farine

- une bonne poignée de gruyère râpé

- poivre


Dans une poêle, faites cuire vos lardons à sec (sans gras).


PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°C.


Dans une casserole, faites fondre votre beurre puis ajoutez en une fois la farine et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle absorbe complètement le beurre.

Versez par petite quantité le lait en plusieurs fois en attendant bien à chaque fois que votre mélange farine/beurre soit bien consistant et homogène (sans grumeaux) avant d’ajouter de nouveau du lait.

Poivrez puis ajoutez les lardons et les cardons, mélangez le tout.


Déposez le tout dans des petites cassolettes et répartir le gruyère râpé sur la surface.


Enfournez pour environ 30min à 180°C (le dessus de votre gratin doit être bien grillé).

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PANCAKES ALLEGES A LA BANANE

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Matériel :

- une poêle


Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 bananes

- 2 œufs

- un sachet de sucre vanillé

- 60g de maïzena

- un peu d’huile de tournesol/de colza


Déposez tous les ingrédients dans un blender. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène.


A l’aide de papier absorbant et d’un peu d’huile, venez graissez votre poêle.

Une fois votre poêle bien chaude, versez des petites louches de pâte dans votre poêle en veillant à bien les espacer.

Cuire chaque pancake environ 1min de chaque côté (laissez des petites bulles apparaître à la surface de chaque pancake avant de les retourner).


ASTUCES : vous pouvez agrémenter votre préparation à pancakes d’un peu de cannelle, ou bien d’une bonne pâte à tartiner maison pour les plus gourmands, et/ou de fruits frais.

Posté par sucresalea à 17:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

PANCAKES ULTRA MOELLEUX A LA POMME D’APRES UNE RECETTE DE CYRIL LIGNAC

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Matériel :

- un vide-pomme

- une poêle

- un éplucheur


Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

- 2 œufs

- 50g de beurre demi-sel

- 35cl de lait entier

- 300g de farine

- 50g de cassonade

- un sachet de sucre vanillé

- 2 sachets de levure chimique

- un peu d’huile de tournesol/colza pour graisser la poêle

- 3-4 pommes type PINK LADY


Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la cassonade ainsi que le sucre vanillé.

Faites fondre le beurre dans le lait chaud puis les ajouter au mélange précédent. Fouettez vigoureusement afin d’éviter la formation de grumeaux.

Ajoutez un a un les œufs préalablement battus à la préparation.

Recouvrir le saladier de film alimentaire et laissez reposer la préparation à température ambiante pendant 30min.


Pendant ce temps, épluchez les pommes puis à l’aide d’un vide-pomme enlevez le milieu des pommes. Découpez des tranches d’environ 2mm d’épaisseur. Réservez.

Une fois les 30min écoulées, à l’aide de papier absorbant et d’un peu d’huile, venez graissez votre poêle.


Une fois votre poêle bien chaude, trempez tranche par tranche les pommes dans la préparation à pancakes (vous pouvez vous aider d’un cure-dent pour ce faire) en enlevant l’excédent (sinon les pancakes seront trop épais et la cuisson ne sera pas uniforme).


Cuire chaque pancake environ 1min de chaque côté (laissez des petites bulles apparaître à la surface de chaque pancake avant de les retourner).


ASTUCES : vous pouvez agrémenter votre préparation à pancakes d’un peu de cannelle (avec la pomme c’est délicieux), ou bien d’une bonne pâte à tartiner maison, et/ou de fruits frais.

Posté par sucresalea à 16:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


MOUSSE A LA CREME DE MARRONS

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Ingrédients (pour environ 4 pots moyens) :

- 60g de lait entier

- 2 jaunes d’œufs

- une cuillère à café de miel liquide d’acacia

- 125g de crème de marrons type « CLEMENT FAUGIER »

- une feuille de gélatine

- 70g de crème liquide entière


Placez un saladier, ainsi que les fouets du batteur, et la crème au congélateur.


Dans un bol rempli d’eau froide, faites ramollir votre gélatine.


Dans une casserole, portez à ébullition le lait, le miel, la crème de marrons.

Pendant ce temps fouettez les jaunes d’œufs puis ajoutez le mélange bouillant par-dessus tout en continuant de mélanger vigoureusement afin de ne pas cuire les œufs.

Remettre le tout sur le feu, ajoutez la feuille de gélatine préalablement bien essorée.

Remuez sans cesse jusqu’à épaississement puis laissez refroidir.


Une fois votre préparation refroidie, sortez du congélateur les éléments préalablement placés puis fouettez votre crème afin d’obtenir une chantilly bien ferme.

A la maryse incorporez délicatement cette chantilly à la préparation aux marrons.


Versez votre mousse dans des petits ramequins et les déposer au frais au moins 2h avant dégustation.

Posté par sucresalea à 15:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

GALETTE DES ROIS RAPIDE FRAMBOISE-FRANGIPANE

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Matériel :

- un moule à tarte

- un pinceau à pâtisserie


Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées rondes et épaisses de bonne qualité

- 100g de sucre blanc

- un sachet de sucre vanillé

- 2 œufs + un jaune pour la dorure

- 150g de poudre d’amande

- 50g de beurre demi-sel en pommade

- ½ pot de confiture de framboise intense « BONNE MAMAN » (confiture avec plus de fruits et moins de sucre)

- une fève de votre choix


Au moins une heure avant la réalisation de votre recette, sortez votre beurre à température ambiante.


Fouettez ensemble, le sucre blanc, le sucre vanillé et le beurre pommade afin d’obtenir un mélange homogène.

Ajoutez ensuite la poudre d’amande, fouettez de nouveau.

Enfin ajoutez les deux œufs entiers, mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.


Déposez un premier rond de pâte feuilletée (avec son papier sulfurisé) dans un moule à tarte.

Recouvrir le fond de pâte feuilletée de confiture puis ajoutez uniformément sur le dessus la préparation frangipane. Enfoncez la fève dans la préparation.

A l’aide du pinceau et d’un peu d’eau humidifiez les rebords du disque de pâte feuilletée, puis posez par-dessus le second disque et soudez ensemble proprement les deux.


Battre un jaune d’œuf, puis venez dorer à l’aide du pinceau le dessus de votre galette.

Placez votre galette 15min au réfrigérateur, puis à l’aide d’une pointe de couteau (sans entailler la pâte) venez décorer le dessus.


PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°C.


Dorez une nouvelle fois votre galette et replacez-là 15min au réfrigérateur.


Enfournez votre galette pour 35min environ.


A DEGUSTER TIEDE C’EST BIEN MEILLEUR !

Posté par sucresalea à 15:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

MERINGUES FRAISE BONBON

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Matériel :

- une poche à douille

- une douille cannelée

- un silpat (facultatif)


Ingrédients (pour environ 30 meringues) :

- 3 blancs d’œufs (à peser)

- le double du poids des blancs d’œufs en sucre blanc

- du colorant rouge en gel

- une pincée de sel

- ½ cuillère à café d’arôme fraise bonbon


Dans un saladier, commencez par fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel.

Une fois qu’ils commencent à monter en neige, ajoutez la moitié du sucre. Continuez de fouetter.

Une fois qu’ils sont bien pris, ajoutez l’arôme fraise bonbon ainsi que le sucre restant et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien durs et compacts.


Préparez votre poche avec la douille cannelée.

La déposer dans un verre haut (par exemple) et retournez le haut de la poche sur le verre afin de faciliter le remplissage.

Déposez votre douille au fond de votre poche.

Sur les côtés intérieurs de votre poche faites des traits de colorant rouge (pour avoir l’effet bicolore).


Remplir votre poche à douille de meringue.

Sur un silpat ou sur du papier sulfurisé, préalablement déposé sur la plaque de votre four, réalisez des petits tas avec votre douille cannelée.


Enfournez vos meringues pour environ 40min à 110°C four légèrement ouvert (bloqué à l’aide d’une petite cuillère par exemple) afin d’éviter que vos meringues craquent au cours de la cuisson.


Laissez refroidir et décoller délicatement vos meringues. Répétez l’opération pour la pâte restante.

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ESCARGOTS A LA CANNELLE

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Matériel :

- du papier sulfurisé

- un pinceau à pâtisserie


Ingrédients (pour environ 10 pièces moyennes) :

- une pâte à viennoiseries type « HERTA »

- 30g de cassonade + une cuillère à soupe

- une cuillère à soupe de cannelle en poudre

- un peu de vanille en poudre

- un peu de beurre salé fondu


Déroulez votre pâte à viennoiseries.

Dans un ramequin mélangez ensemble, la cassonade, la cannelle et la vanille puis saupoudrez le mélange sur l’intérieur de votre pâte à viennoiseries.

Roulez délicatement votre pâte en veillant à bien la serrer et la déposer au congélateur environ 30min (cette étape facilitera grandement le découpage des escargots).


PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°C.


Une fois votre pâte bien refroidie, découpez délicatement des tranches d’environ 1cm d’épaisseur.

Déposez les escargots ainsi obtenus sur du papier sulfurisé déposé préalablement sur la plaque de votre four.

A l’aide d’un pinceau et d’un peu de beurre fondu, badigeonnez vos escargots d’un côté puis saupoudrez de la cassonade restante. Procédez de la même façon pour l’autre côté de chaque escargot.


Enfournez pour environ 20 min (vos escargots doivent être bien dorés).


Laissez refroidir et dégustez.

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FINANCIERS AUX CITRONS CONFITS

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Matériel : un moule à financiers.


Ingrédients (pour environ 40 financiers) :

- 5 blancs d’oeufs

- une pincée de sel

- 60g de farine tamisée

- 50g de poudre d’amande

- 120g de sucre blanc

- 100g de beurre

- 3 gouttes d’arôme d’amande amère

- 150g d’aiguillettes de citrons confites de mon partenaire TRESORS DE CHEFS (vous pouvez les retrouver ici : 

Aiguillettes de citrons confites - Trésors de Chefs, une gourmandise de fruits confits par Trésors de Chefs

Aiguillettes de citrons confites - Trésors de Chefs décorera à merveille vos préparations culinaires. Faites confiance à la gamme sélectionnée par l'équipe de Trésors de Chefs.

http://www.tresorsdechefs.com

PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 210°C.


Mélangez tous les ingrédients ensemble à l’exception du beurre.

Incorporez le beurre préalablement fondu légèrement noisette au mélange précédent.

Taillez en petits cubes les aiguillettes de citrons confites puis les incorporer à la préparation à l’aide d’une maryse.


Remplissez vos moules à financiers au ¾ avec votre pâte.

Enfournez environ 15min, vos financiers doivent être juste dorés pour garder tout leur moelleux.


Démoulez dès la sortie du four.

Posté par sucresalea à 13:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]