Au sucrésalé d'Aléa 38

24 octobre 2017

PIERRE TOMBALE CHEESECAKE ENTERREE

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Matériel :

- 2 moules à cheesecake de 4cm de diamètre

- un pinceau à pâtisserie

- 6 pailles avec une tête en accordéon

- un petit pot pour déposer vos pailles

- du film étirable

- une poche à douille

- une douille à macaron

- un silpat (facultatif)


Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le cheesecake :

- 2 oréos

- 10g de beurre doux fondu

- 10 cl de crème liquide entière bien froide

- une grosse cuillère à soupe de mascarpone

- une cuillère à café de sucre blanc

- ½ sachet de sucre vanillé

- une cuillère à café de chicorée liquide de mon partenaire CHICOREE LEROUX (vous pouvez la retrouver ici:

Chicorée Liquide, aide culinaire | Leroux

Naturellement sans caféine, la Véritable Chicorée Liquide se consomme dès le petit-déjeuner, dans du lait ou de l'eau. Avec son léger goût de caramel, elle est également une précieuse aide culinaire pour vos plats salés comme sucrés.

http://www.leroux.fr

Emiettez finement les oréos entiers, les mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Déposez cette pâte ainsi obtenue au fond de vos moules à cheesecake en le tassant bien.

Dans un saladier battre le mascarpone, avec le sucre blanc et le sucre vanillé.

Ajoutez petit à petit tout en continuant de fouetter votre crème bien froide (sinon la chantilly ne montera pas) jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly bien ferme. Incorporez la chicorée liquide en fouettant légèrement.

Versez l’appareil ainsi obtenu sur le fond d’oréos précédemment préparé.


Pour les miettes de terre :

- 10 oréos

Il vous suffira de séparer les oréos en deux, d’enlever le crème au milieu à l’aide d’une cuillère en grattant les biscuits délicatement, puis d’émietter les biscuits.


Pour la pierre tombale en meringue grisée à la fraise :

- 1 blanc d’œufs (à peser)

- le double du poids du blanc d’œuf en sucre blanc

- 1 cuillère à café d’arôme naturel à la fraise

- du colorant gris (ou un mélange de bleu, rouge et jaune à proportions égales)

- un peu de chocolat noir (un carreau suffit)


Dans un cul de poule, déposez votre blanc d’œuf.

Commencez à fouettez doucement, une fois que le mélange commence à être mousseux ajoutez 1/3 du sucre ; puis une fois qu’ils commencent à monter un autre tiers ; puis le dernier tiers une fois qu’ils sont bien pris.

Une fois votre meringue bien dure et bien brillante ajoutez votre colorant et fouettez jusqu’à son incorporation complète.

Préparez votre poche avec la douille à macaron.

La déposer dans un verre haut (par exemple) et retournez le haut de la poche sur le verre afin de faciliter le remplissage.

Remplir votre poche à douille de meringue.

Sur un silpat ou sur du papier sulfurisé, préalablement déposé sur la plaque de votre four, réalisez des cercueils.

Enfournez vos meringues pour environ 40min à 110°C four légèrement ouvert (bloqué à l’aide d’une petite cuillère par exemple) afin d’éviter que vos meringues craquent au cours de la cuisson.

Laissez refroidir et décoller délicatement vos meringues.

Une fois vos meringues refroidies, faites chauffer quelques secondes le chocolat noir au micro-onde, puis à l’aide d’un pinceau à pâtisserie dessiner une croix sur la pierre tombale.


Pour la décoration :

A REALISER LA VEILLE DE LA DEGUSTATION !

J’ai réalisé des verres de terre, ainsi que des roses, le tout à l’aide d’un mélange gélatineux à la fraise.

- 5cl de sirop de fraise artisanal (c’est meilleur)

- 2 feuilles de gélatine

- 7cl d’eau

- 3cl de crème liquide entière


Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l’eau froide.

Portez à ébullition le mélange eau-sirop de fraise.

Ajoutez la gélatine réhydratée et essorée dans le mélange précédent, bien fouettez pendant 2-3min.

Laissez tiédir le tout.

Laissez vos pailles dans la boite de présentation.

Tirez sur le bout afin de déplier l'accordéon.

Disposez les pailles dans le pot.

Divisez votre préparation en deux.

Laissez une partie à la fraise et mélangez l’autre partie avec la crème.

Dans vos pailles versez un peu du mélange à la crème très délicatement et petit à petit de façon à ce qu’il n’y ait pas de bulle et que vos pailles soient au maximum remplies.

Puis versez du mélange à la fraise en procédant de la même manière et finir par du mélange à la crème.

Filmez le tout et placez au réfrigérateur 24h.

NB : AVEC LE MELANGE RESTANT, vous pouvez le verser dans des moules en silicone pour pâte à sucre, ayant la forme de roses par exemple pour avoir bien l’image d’une véritable pierre tombale.

Le lendemain prenez chaque paille (c’est un peu long) et à l’aide de vos ongles appuyez très fort sur les pailles en faisant glisser vos doigts de haut en bas et si possible en une seule traite pour former un grand verre de terre.


Pour le montage :

Démoulez un cheesecake dans une assiette. Le recouvrir d’oréos émiettés pour former comme un monticule de terre.

Déposez la pierre tombale (meringues grisée) derrière le cheesecake recouvert, puis décorez avec les verres de terre ainsi que les roses précédemment préparées.

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POTIMARRON AFFREUSEMENT DELICIEUX GARNI A LA PUREE DE BUTTERNUT ET AU CANARD LAQUE

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 potimarrons de taille similaire

- 1,3 kg de courge butternut

- un cube de bouillon de volaille

- 10 cl de crème liquide

- une cuillère à soupe de curry

- un magret de canard

- 2 gousses d’ail

- 2 grosses cuillères à soupe de miel liquide d’acacia

- 1 cuillère à soupe de maïzena

- 1 cuillère à soupe d’épices « 5 parfums »

- 10 cl de chicorée liquide de mon partenaire CHICOREE LEROUX (vous pouvez la retrouver ici:

Chicorée Liquide, aide culinaire | Leroux

Naturellement sans caféine, la Véritable Chicorée Liquide se consomme dès le petit-déjeuner, dans du lait ou de l'eau. Avec son léger goût de caramel, elle est également une précieuse aide culinaire pour vos plats salés comme sucrés.

http://www.leroux.fr

- une boîte de champignons de Paris émincés

- sel, poivre


LA VEILLE DE LA DEGUSTATION :

Epluchez, dégermez et découpez finement les gousses d’ail.

Ajoutez le miel, les épices, la chicorée, bien mélanger le tout à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange homogène.

Ajoutez les champignons de Paris.

Déposez votre magret de canard dans cette marinade au réfrigérateur dans un récipient fermé, l’arroser régulièrement de sorte à ce qu’il soit bien enrobé.


LE JOUR DE LA DEGUSTATION :

PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°C.

Lavez les deux potimarrons, puis les essuyer.

Découpez le chapeau puis enlevez les graines à l’intérieur.

Enveloppez chacun de vos potimarrons avec son chapeau posé sur le dessus, dans du papier aluminium, les déposer sur la plaque de votre four.

Enfournez pour 45min.


Pour la purée de butternut :

Enlevez les graines à l’intérieur de votre courge butternut, l’éplucher, puis la découper en petits dés ; déposez le tout dans une casserole.

Remplir la moitié de votre casserole d’eau, puis ajouter le bouillon.

Laissez cuire jusqu’à ce que votre butternut soit bien fondante ; et laissez le tout égoutter dans une passoire.

Une fois votre butternut bien égouttée, l’écraser à l’aide d’une fourchette, ajoutez la crème, le curry, salez et poivrez. Bien mélanger le tout puis la recouvrir pour la garder au chaud.


Pour le canard laqué :

Débarrassez votre canard de la marinade.

Entaillez le gras en croisillons, puis déposez votre magret dans une poêle bien chaude, 15min côté peau ; puis 5 minutes côté chaire pour une viande saignante.

Pendant ce temps dans une petite casserole, portez à ébullition la marinade.


Pour le montage :

Sortir vos potimarrons du four, enlevez le papier aluminium les entourant, enlevez le chapeau puis les vider de l’éventuelle eau qui peut stagner au fond.

Découpez votre magret de canard laqué en fines lamelles.

Déposez vos potimarrons dans une assiette, les garnir entièrement de purée de butternut puis déposez sur le dessus les tranches de canard laqué et arrosez de marinade.


BONNE DEGUSTATION !

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30 septembre 2017

DOS DE CABILLAUD EN CROUTE DE CHORIZO ET SON RIZ BLANC

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 dos de cabillaud (j’en ai pris des surgelés)

- 125g de chorizo doux

- une grosse poignée de gruyère râpé

- 10g de beurre pommade

- 6 cuillères à soupe de chapelure

- du riz pour l’accompagnement


PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°C.


Enlevez la peau de votre chorizo puis le mixer.

Mélangez le chorizo précédemment mixé, avec la chapelure, le gruyère râpé et le beurre pommade (pas fondu).


Déposez vos dos de cabillaud dans un plat allant au four.

Déposez sur le dessus de votre cabillaud le mélange préparé en le tassant bien.


Enfournez pour environ 20min (votre croûte doit être bien dorée).


Accompagnez votre poisson de riz blanc juste assaisonné d’un peu de poivre et de sel, que vous pouvez emporte-piécé comme moi avec un cercle à gâteau réglable que vous pouvez retrouver ici : 

Moule cercle à gâteau réglable en acier inoxydable pour des gâteaux parfaits

Vous savez faire des bon gâteaux ? Félicitations ! Mais sont-ils également beaux ? Savez-vous bien les présenter, les mettre en valeur ? Pour un gâteau réussi il y a 3 étapes : la conception, la cuisson, puis le démoulage... et là souvent c'est la catastrophe !

https://www.outilsdecuisine.com

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MON PARTENAIRE PAUSE CAFE 88/PARENTHESE CAFE

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Mon nouveau partenaire m’a plus que gâté : des macarons BIO à la noisette, des nougats caramel au sel de Guérande et du cacao au caramel.


Pour ceux qui ne me connaissent pas, à la maison on adore le caramel et surtout ma moitié qui est breton !

J’ai reçu ces beaux produits de Charlène, conseillère VDI pour parenthèse café.


Vous pouvez retrouver les produits de ma partenaire sur sa page facebook : pause

café 88 ou sur le site officiel de parenthèse café.


Vous y trouverez des cafés, thés, fleurs de thé, infusions,une gamme herboristerie

BIO, du cacao BIO en poudre, des chocolats, des biscuits et friandises,des coffrets,

des paniers cadeaux… juste ce qu’il faut pour vous faire plaisir ou pour enchanter

vos proches.


J’ai hâte de mettre en valeur ces beaux produits dans mes créations.

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MON PARTENAIRE LA TORREFACTION DE BROCELIANDE

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Mon nouveau partenaire m’a plus que gâté avec pas moins de sept paquets de café :

- un café BIO

- un pur moka d’Ethiopie

- un 100% grand arabica

- un café de Colombie

- un pur Guatemala

- un pur Mexique

- un pur passion BIO


Vous pouvez retrouver les produits de mon partenaires sur le site :

Bienvenue

" Artisan torréfacteur depuis 1981, je sélectionne des cafés provenant des quatre coins du monde en veillant à ce que chaque origine soit exceptionnelle. Torréfiant ces cafés à l'ancienne, c'est-à-dire très lentement, j'extraie de ces grains magiquement ambrés, les doux arômes des crus les plus sublimes, pour que s'infusent dans vos tasses toute la richesse et la beauté des terres équatoriales.

https://www.torrefaction.com

LA TORREFACTION DE BROCELIANDE emploie une méthode artisanale et traditionnelle pour torréfier son café, afin de proposer un café de qualité mêlant équilibre, saveur et harmonie.


Comment puis-je utiliser ces produits de qualité dans mes créations ?

En confectionnant des recettes salées à base de café, ou bien en incorporant du café dans mes pâtisserie ou encore en dégustant un café qui saura mettre en valeur une des mes création.

J’ai hâte de tester ces beaux produits, je réfléchis à de nouvelles recettes et je reviens très vite vous voir.


A MES FOURNEAUX !

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MON PARTENAIRE TRESORS DE CHEFS

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Mon nouveau partenaire m’a plus que gâté : un tant pour tant pour de merveilleux macarons, des pistoles de chocolat au lait supérieur, des cubes de figues, des écorces de citron, ainsi que deux cornes à pâtisserie.


Vous pouvez retrouver les produits de mon partenaires sur le site :

Trésors de chefs : pâtisseries, chocolats, confiseries et matériels de cuisine

Commandez vos ingrédients de pâtisseries, chocolats et confiseries depuis la boutique Tresorsdechefs.com. Trouvez également votre matériel de cuisine pour particuliers ou professionnels.

http://www.tresorsdechefs.com

TRESORS DE CHEFS est une boutique en ligne qui ravira tous les adeptes de la bonne pâtisserie maison en nous proposant des produits pour la boulangerie et la pâtisserie, diverses sortes de chocolat, de confiserie, mais aussi de l’épicerie fine, du matériel de cuisine et même de l’art de la table.


Travailler avec des produits de qualité, rend nos réalisations encore plus savoureuses.


Vous pouvez d’ores et déjà découvrir sur mon blog un cheesecake aux daims, ainsi qu’une tarte au daims, recettes toutes deux réalisées avec les pistoles de chocolat au lait supérieur de mon partenaire.

J’ai hâte de tester les autres produits.


A MES FOURNEAUX !

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MON PARTENAIRE ALELOR

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Voici trois beaux produits de mon nouveau partenaire : une moutarde à l’ail des ours, une moutarde d’Alsace douce et un raifort d’Alsace doux.


Vous pouvez retrouver les produits de mon partenaires sur le site : 

Alélor aujourd'hui - Alelor

Située dans le Nord de l'Alsace à Mietesheim, Alélor est la dernière fabrique de moutarde douce en Alsace et l'unique entreprise française de transformation de racines de raifort. Créateur et fabricant de condiments, la maison Alélor continue à éveiller les papilles avec 6 gammes authentiques, vives en couleur et raffinées en goût, dont une gamme de conserves et produits d'épicerie salée.

http://www.alelor.fr

La marque ALELOR, née en 1873 tire son succès de son savoir-faire ancestral afin de nous proposer des moutardes, des raiforts et des condiments de qualité, tout en gardant bien au chaud ses secrets de fabrication.

Située dans le nord de l’Alsace à Mietesheim demeure encore aujourd’hui la seule entreprise nationale capable de transformer les racines de raifort.

Son travail tourne autour de trois valeurs essentielles à savoir la qualité, le social ainsi que le respect de l’environnement.


J’adore les bons produits et surtout quand ils sont le fruit d’un long travail de qualité en amont que j’essaye de perpétrer ensuite dans mes recettes.

J’ai hâte de tester ces beaux produits dans de nouvelles recettes.


A MES FOURNEAUX !

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MON PARTENAIRE CREPES DE FRANCE

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Mon nouveau partenaire m’a gâté : une préparation « authentic crêpes » et une préparation « authentic gaufres et pancakes ».


Vous pouvez retrouver les produits de mon partenaires sur le site :

Préparations pour pâtes à crêpes et gaufres Crêpes de France

Découvrez nos préparations pour pâte à crêpes, délicieusement confectionnées à partir d'ingrédients simples, savoureux et de grande qualité ! la solution idéale pour vous assurer rentabilité, qualité gustative constante, facilité de préparation et simplicité de stockage.

https://www.crepes.com


La marque « crêpes de France » est née il y a 20 ans en vue de faciliter le travail des crêpiers en proposant du matériel haute performance mais également de délicieuses préparations maison au goût authentique.

En un tour de main, vous pourrez réaliser de délicieuses crêpes, gaufres ou encore des pancakes au plus grand bonheur des petits et grands...

J’adore les bons produits et surtout quand ils sont le fruit d’un long travail de qualité en amont que j’essaye de perpétrer ensuite dans mes recettes.


Maintenant que l’automne a pointé le bout de son nez je vais pouvoir tester ces beaux produits.


A MES FOURNEAUX !

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27 septembre 2017

CHEESECAKE SANS CUISSON AUX DAIMS

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Matériel :

- un cercle pâtissier réglable

- du rhodoïd


Ingrédients (pour le fond du gâteau) :

- 200g de palets bretons

- 100g de beurre

- 50g de chocolat au lait supérieur TRESORS DE CHEFS (vous pouvez le retrouver ici:

- 50g de flocons d’avoine

- une cuillère à soupe de miel d’acacia


Dans une casserole déposez les flocons d’avoine avec la miel, laissez chauffer en mélanger régulièrement de sortes à ce que les céréales brunissent.

Ajoutez ensuite le beurre et le chocolat, jusqu’à ce que le tout soit bien fondu. Pendant ce temps émiettez les palets bretons, versez dessus le mélange précédent, mélangez jusqu’à obtenir une pâte.

Réglez votre cercle à pâtisserie à un diamètre de 24 cm.

Puis le déposer sur un plat à service qui ira dans votre réfrigérateur.

Recouvrir les parois intérieur de votre cercle de rhodoïd.

Au fond de votre cercle déposez le mélange précédemment préparé en tassant bien.

Entreposez le tout délicatement au réfrigérateur pendant environ 30min.


Ingrédients (pour l’appareil à cheesecake) :

- 500g de philadelphia

- une pointe de couteau de vanille en poudre

- 50g de chocolat au lait supérieur TRESORS DE CHEFS (vous pouvez le retrouver ici:

- 50g de sucre en poudre

- 25cl de crème liquide entière (placée au congélateur environ 15min avant le début de la recette)

- 50g de daims hachés grossièrement


Battre le philadelphia avec la vanille en poudre afin de le détendre.

Dans un autre saladier, fouettez doucement votre crème froide jusqu’à ce qu’elle commence à monter en chantilly puis continuez de battre en versant petit à petit le sucre pour bien serre la chantilly.

Une fois votre chantilly montée, l’incorporer délicatement au mélange philadelphia-vanille en veillant à ne pas casser votre chantilly.

Incorporez délicatement au tout les daims précédemment hachés grossièrement.

Versez le mélange ainsi obtenu sur votre fond de gâteau sorti au réfrigérateur.


Ingrédients (pour la décoration) :

- 100g de daims


Mixez les daims (en garder quelques uns entiers si vous le souhaitez) plus ou moins selon l’effet désiré.

Répartir le tout sur la surface de votre cheesecake.

Décorez à votre guise.


VOTRE CHEESECAKE DOIT REPOSER AU MINIMUM 4H AU REFRIGERATEUR AVANT DEGUSTATION.


Le plus dure est d’attendre !

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26 septembre 2017

TARTE AUX DAIMS

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Ingrédients (pour la pâte sucrée de Pierre Hermé) :

- 70g de beurre

- 1g de sel

- 33g de sucre glace

- 12g de poudre d’amande

- 1 œuf

- 130g de farine

- 1 sachet de sucre vanillé (mon petit plus personnel)


Sortez votre beurre du réfrigérateur au moins 1h avant de commencer votre pâte afin qu’il ramollisse.

Mélangez le beurre mou et le sucre, puis ajoutez les autres ingrédients et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Etalez votre pâte sur du papier cuisson.

Foncez votre pâte dans votre cercle/moule à tarte et placez le tout au frais au moins 15min (cela permettra que votre pâte ne rétrécisse pas à la cuisson.


PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 200°C.


Piquez votre pâte à l’aide d’une fourchette.

Cuire votre pâte à blanc environ 15min.

La sortir du four en la laissant cercler, laissez reposer à température ambiante.


Ingrédients (pour le fond de chocolat) :

- 25g de chocolat au lait supérieur TRESORS DE CHEFS (vous pouvez le retrouver ici: 

Chocolat au lait supérieur 250g - Trésors de Chefs : couverture classique au chocolat pour pâtisseries

Ganaches, enrobages, sauces et mousses n'auront plus de secrets pour vous grâce à la sélection de Trésors de Chefs : Chocolat au lait supérieur 250g - Trésors de Chefs.

http://www.tresorsdechefs.com

- 25g de crème liquide entière

Afin que la crème brûlée aux daims ne détrempe pas votre fond de tarte il est nécessaire de déposer une fine couche de chocolat au lait sur votre pâte.

Faites bouillir votre crème et déposer votre chocolat dans un saladier.

Une fois votre crème bouillante, la verser sur votre chocolat, bien fouetter de sorte à ce que le chocolat fonde intégralement pour obtenir une ganache bien lisse.

Recouvrir la surface de votre tarte préalablement refroidie de la ganache au chocolat au lait à l’aide d’une spatule.

Laissez refroidir intégralement, afin que le chocolat fige avant de verser la crème brûlée par-dessus.


Ingrédients (pour la crème brûlée aux daims) :

- 50g de daims

- un sachet de sucre vanillé

- 50g de chocolat au lait supérieur TRESORS DE CHEFS (vous pouvez le retrouver ici: 

Chocolat au lait supérieur 250g - Trésors de Chefs : couverture classique au chocolat pour pâtisseries

Ganaches, enrobages, sauces et mousses n'auront plus de secrets pour vous grâce à la sélection de Trésors de Chefs : Chocolat au lait supérieur 250g - Trésors de Chefs.

http://www.tresorsdechefs.com

- 50g de lait

- 125g de crème liquide entière

- 50g de lait concentré non sucré

- 3 jaunes d’œufs

- 50g de sucre blanc


PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 160°C.


Portez à ébullition ensemble le lait, la crème et le lait concentré.

Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé.

Une fois votre liquide à ébullition, le verser sur vos jaunes d’œufs, ajoutez les pistoles de chocolat. Bien fouetter le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Versez votre crème ainsi obtenue sur votre fond de tarte précuit, parsemez la surface de daims préalablement cassés grossièrement.

Enfournez pour environ 25min à 160°C.

A la sortie du four laissez votre tarte entièrement refroidir.


Ingrédients (pour la ganache chocolat au lait) :

- 50g de crème liquide entière

- 50g de chocolat au lait supérieur TRESORS DE CHEFS (vous pouvez le retrouver ici:

Chocolat au lait supérieur 250g - Trésors de Chefs : couverture classique au chocolat pour pâtisseries

Ganaches, enrobages, sauces et mousses n'auront plus de secrets pour vous grâce à la sélection de Trésors de Chefs : Chocolat au lait supérieur 250g - Trésors de Chefs.

http://www.tresorsdechefs.com

Faites bouillir votre crème et déposer votre chocolat dans un saladier.

Une fois votre crème bouillante, la verser sur votre chocolat, bien fouetter de sorte à ce que le chocolat fonde intégralement pour obtenir une ganache bien lisse.

Recouvrir la surface de votre tarte préalablement refroidie de la ganache au chocolat au lait à l’aide d’une spatule.


Ingrédients (pour la décoration) :

- 50g de daims


Cassez grossièrement des daims et les disposer sur la ganache au chocolat préalablement disposée sur votre tarte.


Conservez votre tarte au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Posté par sucresalea à 20:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]