Au sucrésalé d'Aléa 38

Matériel :

- 2 poches à douille jetables

- une douille unie 14

- une douille saint honoré

Ingrédients (pour environ une pavlova de 6 personnes) :

Pour la meringue française :

- 100g de blancs d’œufs (environ 3 œufs)

- un peu de jus de citron jaune (3g)

- 100g de sucre semoule

- 100g de sucre glace

Pour la compotée framboises et citron jaune :

- 200g de framboises surgelées

- le reste du citron jaune de la meringue française

- 30g de cassonade

- 3g de pectine NH

Pour la chantilly au mascarpone :

- 120g de mascarpone

- 240g de crème liquide entière à 35% de MG

- 75g de sucre glace

- un peu de vanille en poudre

Décoration :

- 250g de fraises fraîches de votre choix

PRECHAUFFEZ LE FOUR A 100°C.

Dans un premier temps, il faut préparer la meringue. Mélangez ensemble dans un petit saladier le sucre semoule et le sucre glace. Réservez.

Dans le bol de votre robot muni d’un fouet, déposez les blancs d’œufs avec le jus de citron. Une fois que les blancs commencent à monter, ajoutez le tiers des sucres jusqu’à incorporation totale. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des sucres.

Arrêtez de fouetter une fois que la meringue forme un bec.

Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque de votre four. Dessinez un cercle de 20cm de diamètre et retournez la feuille. Déposez votre meringue dans une poche munie de la douille unie 14, et remplir le cercle de meringue en formant des boudins de l’extérieur vers l’intérieur du cercle.

Avec le reliquat de meringue, pochez des petites meringues sur l’espace disponible sur le papier cuisson.

Enfournez pour 1h30 à 100°C.

Dans un second temps, préparez la compotée framboises-citron. Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec le restant de jus de citron. Bien écraser les framboises congelées pour avoir une consistance homogène. Epepinez le mélange. Remettre sur le feu.

Mélangez ensemble la cassonade et la pectine. Une fois votre compotée de framboises-citron à 45°C, incorporez la cassonade et la pectine. Laissez sur le feu jusqu’à ébullition.

Réservez dans un petit récipient et filmez au contact.

Une fois votre meringue cuite, déposer le disque de meringue dans un plat à service ou sur une semelle à gâteau. Déposez au centre en formant un rond, la compotée framboises-citron refroidie.

Dans le bol de votre robot muni du fouet, montez le mélange crème et mascarpone bien froid en chantilly avec la vanille. Déposez votre chantilly dans une poche munie de la douille saint honoré.

Pochez votre chantilly sur votre meringue afin de la recouvrir intégralement.

Coupez des tranches fines de fraises et les déposez sur votre chantilly à votre guise.

Décorez avec les petites meringues.

Cette recette peut être réalisée à la main (il vous faudra de bons bras) ou à l’aide d’un laminoir.

Pour la pâte à raviolis (pour environ 2-3 personnes) :

- 300g de farine T45

- 3 œufs

- une cuillère à soupe d’huile d’olive

- ½ cuillère à café de sel

- une cuillère à soupe de persil séché

Pour la farce aux champignons :

- 1kg de champignons de Paris frais

- un oignon

- une gousse d’ail

- 3 cuillères à soupe de mascarpone

- un peu d’huile d’olive

- sel, poivre

- une cuillère à soupe de persillade

Dans un premier temps, versez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot muni du crochet. Une fois votre pâte un peu amalgamer la sortir, et finir à la main jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Filmez la et laissez la reposer 1h au réfrigérateur.

NB : Vous pouvez aussi faire intégralement votre pâte à la main.

Dans un second temps, préparez votre farce. Epluchez votre oignon et votre gousse d’ail, émincez-les finement et les déposez dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, épluchez vos champignons de Paris, les nettoyer sous l’eau froide, et les couper en fines lamelles. Les déposer dans votre poêle, assaisonnez (sel, poivre, persillade) et laissez cuire jusqu’à l’évaporation complète de l’eau (je les laisse même griller un peu).

Une fois votre mélange prêt, et refroidi complètement ajoutez le mascarpone et mixez au mixeur plongeant afin d’obtenir une farce sans morceau.

Une fois votre pâte à ravioli reposée et votre farce faite, divisez votre pâte à raviolis en 6. Passez un morceau au laminoir (conservez les autres filmés au réfrigérateur) en le passant plusieurs fois sur les crans 1,2, et 3 afin d’obtenir une pâte bien lisse. Puis continuez en la passant une seule fois sur les crans 4,5,6 et 7.

NB : Vous pouvez également étaler votre pâte à la main (elle doit être pratiquement transparente). Les raviolis ayant une double couches de pâte elle doit être très fine.

Une fois votre premier pâton abaissé, le diviser en deux.

A l’aide d’un emporte pièce rond dentelé faire des empreintes sur une moitié de votre abaisse (sans couper la pâte, il s’agit juste de repères). A l’aide d’un petit pinceau et d’un peu d’eau, humidifiez les contours de chaque rond. Déposez une demi cuillère à café à l’intérieur de chaque ravioli. Déposez par-dessus la moitié de pâte abaissée restante en repérant les empreintes déjà faites. Chassez l’air autour de la farce en appuyant avec vos doigts (afin d’éviter que les raviolis ne s’ouvrent à la cuisson). Et découpez chaque ravioli à l’aide de votre emporte-pièce cannelé.

Si votre pâte colle un peu au plan de travail, n’hésitez pas le fleurer d’un peu de farine.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Bien entendu les chutes après confection des raviolis vont repasser au laminoir (pas de perte, les pâtes c’est sacré).

Une fois vos raviolis faits, les plonger dans de l’eau bouillante et les cuire environ 5min pour des pâtes al dente (prolongez la cuisson si vous aimez les pâtes un peu plus cuites).

A servir avec une bonne sauce tomate maison et un peu… beaucoup de parmesan (ou autre fromage que vous appréciez).

Vous verrez les pâtes maison ont un goût inégalable !

Les pommes dauphines sont composées d’une pâte à chou à laquelle on incorpore une purée de pommes de terre.

Ingrédients (pour 4 personnes environ) :

Pour la pâte à choux :

- 15 cl d’eau

- 15cl de lait demi-écrémé

- 250ml d’œufs (environ 5 œufs à ajuster)

- 170g de farine T45

- 120g de beurre demi-sel

- 10g de sel

Pour la purée de pommes de terre :

- 400g de pommes de terre à purée

Dans un grand volume d’eau froide, faites cuire vos pommes de terre. Une fois cuites, épluchez-les et passez-les au presse-purée. Réservez votre purée dans un saladier et filmez-la au contact.

Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez votre pâte à choux. Dans une casserole portez à ébullition l’eau, le lait, le sel et le beurre. Hors du feu incorporez en une fois la farine, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Remettre sur le feu et asséchez la pâte (pour cela à l’aide d’une maryse il faut l’écraser sans s’arrêter sur le fond de la casserole jusqu’à ce que l’intégralité de la pâte forme un bloc et se détache de la casserole).

Une fois votre pâte prête, la déposer dans le bol de votre robot muni de la feuille. Laissez tourner jusqu’à ce que la vapeur s’échappe totalement de votre pâte à chou. En attendant, dans un petit saladier, cassez vos œufs et les battre en omelette à l’aide d’une fourchette.

Une fois la vapeur échappée de votre pâte à chou, versez par petite quantité vos œufs battus en omelette en veillant que le mélange soit bien incorporé à la pâte avant d’en verser à nouveau. Votre pâte doit former un ruban.

Si besoin battre un 6^ème œuf en omelette et en ajouter par petites quantités afin que votre pâte à chou ait la bonne consistance (le nombre d’œufs dépendra de la grosseur de vos œufs).

Une fois votre pâte à chou prête, incorporez dans le bol du robot la purée précédemment préparée. Mélangez avec la feuille jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Dans une friteuse, à l’aide de 2 cuillères à café déposez des petites boules de pâte à pommes dauphines dans de l’huile bien chaude. Laissez cuire jusqu’à une coloration bien brune.

NB :

- La pâte à chou peut parfaitement se faire à la main sans robot.

- Vous pouvez faire de grosses quantités de pommes dauphines et les congeler une fois cuites.

- Vous pouvez également les stocker au réfrigérateur (elles vont ramollir c’est normal), il vous suffira de les faire réchauffer à 100°C au four sur une plaque de cuisson une dizaine de minutes.

BON APPETIT !

Pour 5 gros bruns ou 6 moyens :

- 500g de farine T55

- 15g de levure fraîche

- 10g de sel

- 25g de sucre semoule

- 20cl d’eau à tiède

- 7,5 cl de lait demi-écrémé tiède

- 1 œuf

- 30g de beurre mou

- 1 œuf pour la dorure

- 5/6 cuillères à soupe de mélange 6 graines de mon partenaire FARIN’UP (que vous trouverez ici :

 ou les graines de votre choix)

Dans le bol de votre robot muni du crochet à pâte (vous pouvez également réaliser cette recette à la main), mélangez le lait tiède et l’eau tiède (le mélange ne doit pas dépasser 30 degrés pour ne pas tuer l’action de la levure) avec la levure émiettée jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute dans le mélange.

Ajoutez la farine sur l’ensemble du mélange afin d’imperméabiliser la levure. Ajoutez en 3 points bien espacés de votre bol, le sucre, le sel et l’œuf entier.

Commencez à pétrir à la vitesse 2 de votre robot pendant environ 3 min en augmentant petit à petit la vitesse.

Ajoutez le beurre en 3 fois après son incorporation successive.

Une fois le beurre bien incorporé à la pâte continuez de la pétrir environ 8min jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et non collante.

Laissez pointer votre pâte 30min à température ambiante recouverte de papier film transparent au contact.

Dégazez votre pâte en appuyant bien dessus à l’aide de la paume de votre main.

Remettre la pâte en boule dans le même saladier, la recouvrir au contact (comme précédemment) et la remettre en pousse 1h au réfrigérateur.

De nouveau dégazez votre pâte, la diviser en 5-6 morceaux (selon votre choix), formez des boules homogènes.

Déposez les boules sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson en veillant à bien les espacer (ça va beaucoup gonfler).

Je pense qu’il vous sera difficile d’en mettre plus de 5 sur une plaque…

Battre l’œuf entier et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, venez dorer vos buns.

Mettre les buns en pousse :

            - Si vous avez une position étuve sur votre four, en laissant la porte entrouverte de sorte que la température ne dépasse pas 28 degrés pendant 1h.

            - A défaut à température ambiante pendant 1h30.

Une fois la dernière pousse finie, dorez une seconde fois les buns, saupoudrez les de mélange 6 graines et préchauffez votre four à 200°C.

Enfournez et laissez cuire environ 15min (vos buns doivent être bien dorés).

Laissez refroidir sur une grille.

Bonjour,

En partenariat avec OUTILS DE CUISINE, célèbre site d'achat de matériel pour cuisiner et pâtisser, nous avons décidé de vous gâter à l'approche des fêtes de fin d'annèe. 

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L'entreprise française GODEFROY, située en Indre et Loire, plus précisément à Vernou sur Brenne, est le propriétaire du site outilsdecuisine.com. Ce dernier commercialise de nombreux ustensiles de cuisine, comme des moules , des fouets de cuisine, des balances de cuisine ainsi que des moules à cake et autre.

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Pour participer à notre concours vous devez remplir les conditions suivantes :2) Laisser un commentaire sous le post du concours en question (post épinglé en haut de notre 1) Liker (aimer) notre page Facebook : https://www.facebook.com/Outilsdecuisinedotcom page Facebook), en précisant que vous participez au concours.

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Fin du concours le 31 octobre à 21h30 le temps de manger quelques bonbons avant l'arrivée des sorcières, fantômes, et monstres en tout genre.

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1^er Lot : Un bon d’achat d’une valeur de 50€ à utiliser sur notre site Outilsdecuisine.com (pour un montant minimum d’achats de 25€)

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7^ème Lot : Un coupe pastèque d’une valeur de 9,99€ 

8^ème Lot : Un séparateur de jaune d’œuf (modèle rose) d’une valeur de 1,99€

9^ème Lot : Un séparateur de jaune d’œuf (modèle rose) d’une valeur de 1,99€ 

10^ème Lot : Un pack Goodies St Nectaire comprenant un livret de recettes, un sac pour les courses, un tissu pour nettoyer les lunettes.

BONNE CHANCE A TOUS ET TOUTES ET N'OUBLIEZ PAS DE BIEN REMPLIR TOUTES LES CONDITIONS DU CONCOURS AFIN QUE VOTRE PARTICIPATION SOIT VALIDEE

Avec les fortes chaleurs de ces derniers jours, je vous propose une recette de glace au yaourt grec façon vacherin aux fruits rouges réalisée avec la sorbetière KITCHENAID.

Je dois vous avouer que je suis une grande fan de glace au yaourt et là avec un bon coulis de fruits rouges et de la meringue c’est encore plus gourmand !

Ingrédients :

- 4 pots de yaourt grec (type YAOS) soit 600g

- 20cl de crème liquide entière

- 90g de sucre blanc en poudre

- 30g de sirop de glucose (à défaut vous pouvez utilisez du miel d’acacia)

- une grosse cuillère à soupe de lait en poudre demi-écrémé

- 8 petites meringues à la vanille (achetées ou maison)

- 150g de fruits rouges congelés

- une cuillère à soupe de miel d’acacia

Dans une casserole portez à ébullition la crème avec le sucre blanc, le sirop de glucose, bien mélanger. Une fois le sucre fondu, laissez refroidir. Ajoutez le lait en poudre et mélangez.

Dans un saladier, battre légèrement le yaourt grec tout juste sorti du réfrigérateur et ajoutez le mélange précédemment préparé (et refroidi).

Recouvrir le saladier de film alimentaire et placez le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Dans une autre casserole, placez les fruits rouges avec la cuillère de miel, portez à ébullition jusqu’à ce que le mélange réduise.

Passez la préparation fruits rouges au chinois afin d'enlever les graines.

Recouvrir votre casserole de film alimentaire, et une fois la préparation tiède la déposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

NB: je vous conseille de préparer les deux mélanges de glace la veille en même temps que vous mettez votre bol de sorbetière au congélateur. Conservez jusqu'au lendemain la préparation glacée au réfrigérateur avant de la turbiner.

LE LENDEMAIN:

Sortir la préparation au yaourt du réfrigérateur ainsi que le bol de la sorbetière.

Mettre le bol de la sorbetière sur votre robot et le lancer en vitesse 1. En même temps versez à l'intérieur votre préparation au yaourt.

Laissez turbiner pendant 30min, votre glace commence à avoir une consistance crémeuse et glacée.

NB: il est impératif de ne jamais arrêter votre robot et de le laisser sur la vitesse 1.

Dans un récipient hermétique fermé, alternez une couche de glace yaourt, une couche coulis de fruits rouges déposée aléatoirement avec une cuillère à soupe, et des meringues grossièrement concassées entre vos doigts.

A DEGUSTER LE LENDEMAIN (sortir la glace environ 10min avant dégustation afin de pouvoir faire de belles boules sans trop de difficulté).

Avec les fortes chaleurs de ces derniers jours, je vous propose une recette de sorbet réalisée avec la sorbetière KITCHENAID.

Un sorbet frais, ni trop dur ni trop mou à la sortie du congélateur avec un mélange subtil de framboises, menthe, citrons jaunes et verts.

Ingrédients :

- 2 citrons jaunes + 4 citrons verts (environ 160g de jus si besoin rajoutez des citrons)

- 50cl d'eau

- 240g de sucre blanc en poudre

- un blanc d'oeuf TRES FRAIS

- 250g de framboises surgelées

- une cuillère à soupe de miel d'acacia

- environ 15 petites feuilles de menthe fraiche

NB: je vous conseille de préparer les deux mélanges de glace la veille en même temps que vous mettez votre bol de sorbetière au congélateur. Conservez jusqu'au lendemain la préparation glacée au réfrigérateur avant de la turbiner.

Dans une casserole, portez à ébullition, l'eau, le sucre, ainsi que le zeste d'un citron jaune et de 2 citrons verts.

Une fois le sucre bien fondu, déposez les feuilles de menthe dans la préparation.

Recouvrir votre casserole de film alimentaire, et une fois la préparation tiède la déposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Dans une autre casserole, mettre les framboises avec le miel.

Portez le tout à ébullition, jusqu'à ce que le jus réduise.

Passez la préparation framboises au chinois afin d'enlever les graines des framboises.

Recouvrir votre casserole de film alimentaire, et une fois la préparation tiède la déposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

LE LENDEMAIN:

Sortir les deux préparations du réfrigérateur ainsi que le bol de la sorbetière.

Enlevez les feuilles de menthe de la préparation aux citrons.

Mettre le bol de la sorbetière sur votre robot et le lancer en vitesse 1. En même temps versez à l'intérieur votre préparation aux citrons.

Au bout de 20min, ajoutez la préparation framboises.

Pendant ce temps, montez en neige le blanc d'oeuf et l'ajoutez en 3 fois dans votre sorbetière sans arrêter le robot.

NB: dans toutes les étapes, il est impératif de ne jamais arrêter votre robot et de le laisser sur la vitesse 1.

Au bout de 30min votre sorbet commence à avoir une texture crémeuse et glacée.

Versez votre sorbet dans un récipient hermétique fermé.

A DEGUSTER LE LENDEMAIN (il faudra donc encore patienter un peu :P)

Voici mes deux layer cakes réalisés récemment pour des anniversaires de gros gourmands.

Ce layer cake est composé d'une génoise imbibée d'un sirop de sucre, d'une chantilly Nutella avec morceaux de kinder bueno, et d'une ganache montée au chocolat noir.

Pour la génoise:

Je vous propose la recette inratable de la talentueuse Aline Costa avec 9 oeufs pour le layer cake en question.

Attention: suivant votre four il faudra réduire/augmenter le temps de cuisson (la pointe de votre couteau doit sortir sèche). Personnellement j'ajoute 10min de cuisson.

Une fois la génoise réfroidie, la démouler délicatement et la couper en 3 parties égales dans le sens de la hauteur. 

NB : vous pouvez sans problème réaliser la génoise la veille du montage du layer cake, en veillant à bien l’emballer dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium.

Pour la ganache montée au chocolat noir : à réaliser la veille du montage dans l’idéal :

 - 500ml de crème liquide entière

- 150g de chocolat noir à 70%

- une cuillère à soupe de miel liquide d’acacia

Faire bouillir la crème liquide avec le miel.

Dans un saladier, déposez votre chocolat (préalablement haché finement si vous utilisez une tablette).

Versez votre crème en 3 fois sur le chocolat. A l’aide d’une maryse, mélangez délicatement en formant des cercles en partant de l’intérieur vers l’extérieur.

Une fois votre mélange homogène, le recouvrir au contact à l’aide de film alimentaire.

Réservez votre ganache au moins 4h au réfrigérateur.

Pour la chantilly mascarpone au Nutella :

- 220 ml de crème entière liquide très froide

- 30g de sucre glace

- 175g de mascarpone

- 2 grosses cuillères à soupe de Nutella

- une cuillère à soupe de cacao non sucré

 Mettre au congélateur la crème liquide ainsi que votre fouet et si possible votre saladier environ 10min.

Dans un autre saladier, détendre votre mascarpone en le battant légèrement.

Commencez par fouetter votre crème liquide, lorsqu’elle commence à épaissir ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème bien ferme.

Arrêtez le robot, ajoutez le mascarpone, le Nutella ainsi que le cacao non sucré. Fouettez légèrement afin d’obtenir une crème homogène.

Réservez au frais.

Pour le sirop d’imbibage pour la génoise :

- 120g d’eau

- 70g de sucre blanc en poudre

- une cuillère à café d’extrait de vanille

Portez à ébullition le tout, et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie imbibez généreusement les 3 cercles de génoise précédemment découpés.

Pour le montage :

- 5-6 barres de kinder bueno

Posez le 1^er disque de génoise (précédemment imbibée) sur votre cake board ; le recouvrir de chantilly macarpone Nutella. Par-dessus, déposez une barre de kinder bueno émiettée à l’aide d’un couteau.

Répétez l’opération avec le 2^nd disque de génoise (imbibé) puis pour terminer déposez le dernier disque de génoise (imbibé). 

Sortir la ganache préparée la veille et la monter au batteur jusqu’à obtenir une consistance bien ferme. Déposez votre ganache dans une poche.

Recouvrir entièrement votre gâteau d’une première couche de ganache montée. Lissez et déposez au réfrigérateur au moins 30min.

Mettre une seconde couche de ganache montée, lissez et déposez au réfrigérateur au moins 30min. Si votre gâteau comporte encore des imperfections, vous pouvez éventuellement les combler lors d’une 3^ème couche de ganache.

Déposez votre gâteau au réfrigérateur au moins 1h.

Pour le glaçage au chocolat noir :

- 75g de crème liquide entière

- 50g de chocolat noir à 70%

- ½ feuille de gélatine

Dans une casserole, faites fondre votre chocolat dans la crème liquide.

Mettre à réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Une fois le mélange chocolat-crème homogène, ajoutez hors du feu la gélatine essorée. Bien fouetter le tout et laissez tiédir votre mélange.

Sortir la layer cake de votre réfrigérateur, versez la ganache au centre et la faire couler sur les bords du gateau à l’aide d’une spatule en métal.

Remettre votre layer cake environ 30min au réfrigérateur du temps que le glaçage fige.

A l’aide d’une douille 2D ou 1M WILTON, décorez le dessus de votre gâteau et éventuellement l’espace entre votre base de gâteau et le cake board.

Déposez des carrés de kinder bueno coupés en deux à votre guise.

UN VRAI BON GATEAU DE GOURMAND !

 Beaucoup me l'ont demandé, donc voici la recette de la génoise super légère de la talentueuse Aline Costa.

J'utilise régulièrement cette recette pour mes recettes de layer cake, rose cake, ou encore framboisier, fraisier... En général les proportions pour un moule de 20cm et j'augmente de 10min le temps de cuisson avec mon four (la cuisson est donc à adapter suivant votre four).

Si vous utilisez sa recette, merci de la mentionner ne serait-ce que par respect pour la personne à l'innitiative de cette recette :)

L’inimitable limoncello aux citrons BIO de Sicile qui a fait fureur lors de ma crémaillère !

Pas trop sucré, ni trop fort, à déguster glacé en digestif avec un bon sorbet citron, ou dans un gâteau.

 Matériel :

- une grosse marmite d’environ 8L

- un zesteur (permet de prélever le zeste et non le ziste du citron c’est-à-dire la partie blanche donnant l’amertume)

Ingrédients (pour environ 7L de limoncello) :

- 3 litres d’un bon alcool de fruits à 40°

- 18 gros citrons jaunes de Sicile non traités encore un peu verts

- 270cl d’eau

- 1,8kg de sucre blanc

Lavez les citrons et prélevez le zeste.

Laissez macérer le zeste des citrons dans l’alcool de fruits pendant 1 mois à l’abri de la lumière. Pendant ce long mois d’attente, l’alcool va se colorer. Il est conseillé de remuer de temps en temps les bouteilles.

Une fois le mois écoulé, préparez le sirop de sucre en portant à ébullition l’eau et le sucre. Laissez refroidir, versez le mélange alcool et zestes de citrons dans la marmite, mélangez puis laissez reposer 24h avec un couvercle.

Filtrez le limoncello puis le verser dans des bouteilles en verre préalablement propres et parfaitement sèches.

Laissez reposer le limoncello encore une semaine avant dégustation.

A DEGUSTER GLACE !