Au sucrésalé d'Aléa 38

19 juin 2017

ENTREMET AUX FRUITS EXOTIQUES

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Matériel :

- une poche à douille

- un moule à cœur bombé type SILIKOMART

- un moule carré

- un thermomètre de cuisson

- une plaque à génoise

- une spatule à pâtisserie


Ingrédients (pour l’insert aux fruits exotiques) :

- un bol de 150g de fruits exotiques surgelés (PICARD)

- 2 cuillères à soupe de sucre blanc

- 2 feuilles de gélatine


Mettre à réhydrater vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, mettre à décongeler dans une casserole les frits exotiques et le sucre.

Une fois le tout compoté, mixez au mixeur plongeant.

Essorez la gélatine et l’incorporez à l’aide d’un fouet.

Remettre votre casserole sur le feu et laissez bouillir quelques minutes tout en fouettant.

Versez votre future gelée uniformément dans votre moule cœur et laissez le tout prendre au moins 3 heures au congélateur.

Une fois l’insert pris, le démouler délicatement, l’emballer dans du film alimentaire et le remettre au congélateur.


Ingrédients (pour le biscuit cuillère) :

- 60g de blanc d’œufs

- 30g de sucre blanc

- 30g de jaunes d’œufs

- 20g de maïzena

- 20g de farine

- une cuillère à soupe de sucre glace


PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 200°C.


Montez les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à mousser ajouter en plusieurs fois le sucre blanc.

Incorporez les jaunes d’œufs à la maryse, puis la farine et la maïzena tamisées.

Sur une plaque à génoise sur la moitié étalez à la spatule la pâte à biscuit cuillère.

Saupoudrez de sucre glace et enfournez 10min à 200°C.

Retournez la plaque sur une feuille de papier cuisson, démoulez délicatement.

Retournez votre moule cœur sur le biscuit cuillère et découpez ce dernier en suivant les contours extérieurs du moule.


Ingrédients (pour le croustillant palets bretons-chocolat au lait) :

- 25g de chocolat au lait (VALRHONA)

- 6 palets bretons


Emiettez finement avec vos doigts les palets bretons puis les mélanger au chocolat au lait préalablement fondu afin de former une pâte.

Etaler cette pâte sur le biscuit cuillère préalablement découpé en forme de cœur.


Ingrédients (pour la mousse mangue-passion) :

- 25cl de crème entière froide

- 65g de mascarpone

- 50g de sucre glace

- 150g de coulis de mangue-passion (VAHINE)

- 3 feuilles de gélatine


Réhydratez vos feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Les essorer (en gardant un tout petit peu d’eau) et les faire légèrement fondre dans une casserole.

Fouettez le mascarpone, le sucre glace et le coulis.

Incorporez petit à petit au mélange précédent la crème froide afin que monter le tout en chantilly. Puis incorporez la gélatine, fouettez le tout.


POUR LE MONTAGE :

A l’aide d’une poche à douille, versez la moitié de votre mousse mangue passion au fond de votre moule cœur en tassant bien afin d’éviter la formation de bulles qui se verront lors du démoulage et du glaçage.

Par-dessus, déposez votre insert fruits exotiques puis recouvrir du restant de la mousse.

Enfin déposez votre biscuit cuillère, face recouverte de palets bretons-chocolat au lait sur la mousse.

Recouvrir votre gâteau de film alimentaire et le conserver au congélateur jusqu’au jour de la dégustation.


LE JOUR DE LA DEGUSTATION :

Pour le glaçage miroir je me suis inspirée du blog « Recettes de Hanane ».

Ingrédients (pour le glaçage miroir) :

- 6 feuilles de gélatine

- 75g d’eau

- 150g de sucre blanc

- 150g de glucose

- 150g de chocolat blanc

- 100g de lait concentré sucré

- du colorant orange en gel


Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Hachez finement votre chocolat blanc.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, le sirop de glucose.

Ajoutez la gélatine réhydratée et essorée. Bien fouetter le tout.

Hors du feu ajoutez le chocolat blanc, bien mélanger afin d’obtenir un glaçage lisse.

Mixez le tout au mixeur plongeant. Ajoutez le lait concentré et le colorant et mixez de nouveau.


POUR LE MONTAGE :

- du pralin

- quelques nougats maison (facultatif)

- une galette bretonne maison (facultatif)


Sortir votre entremet du congélateur, le démouler délicatement et le déposer sur une grille.

Chauffez le glaçage à 35°C.

Versez immédiatement le glaçage sur votre entremet.

Laissez égoutter. Une fois que le glaçage a figé, récupérez votre gâteau et le déposer sur un plat à service.

Le déposer au réfrigérateur au moins 1h.

Une fois que le glaçage a bien pris sur le gâteau, à l’aide d’une cuillère à café venez recouvrir les bords de votre cœur de pralin en essayant de former comme une bande sur les contours du cœur.

Remettre votre entremet au réfrigérateur jusqu’à la dégustation (il va mettre environ 3-4h à décongeler complètement).


Décorez à votre guise.

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18 juin 2017

CHEESECAKE OREOS-CHOCOLAT-FRAISES ET SA CHANTILLY MAISON

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Matériel:

- du papier sulfurisé

- un siphon à chantilly

- le cercle pâtissier ajustable de mon partenaire OUTILSDECUISINE.COM (vous pouvez le retrouver ici :

Moule cercle à gâteau réglable en acier inoxydable pour des gâteaux parfaits

Vous savez faire des bon gâteaux ? Félicitations ! Mais sont-ils également beaux ? Savez-vous bien les présenter, les mettre en valeur ? Pour un gâteau réussi il y a 3 étapes : la conception, la cuisson, puis le démoulage... et là souvent c'est la catastrophe !

https://www.outilsdecuisine.com

Ingrédients (pour un cheesecake pour 2 personnes) :

- 60g d’oréos

- 25g de beurre

- 200g de Philadelphia

- 70g de sucre en poudre

- un sachet de sucre vanillé

- 2 œufs

- 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré

- 3-4 fraises


PRECHAUFFEZ LE FOUR A 180°C.


Mixez les oréos de façon à obtenir une fine poudre. Mélangez cette poudre avec le beurre préalablement fondu afin d’obtenir une pâte sableuse.

Réglez votre cercle sur 10cm de diamètre.

Déposez le sur un morceau de papier sulfurisé puis sur la plaque de votre four.

Répartir la poudre d’oréos au fond de votre cercle en tassant bien.

Enfournez pour 10min puis laissez refroidir.


Pendant ce temps, préparez l’appareil à cheesecake : fouettez le Philadelphia avec le sucre blanc et le sucre vanillé ; puis ajoutez les deux œufs.

Déposez l’appareil ainsi obtenu sur la couche d’oréos en poudre.


Enfournez pour 40min à 130°C.

Laissez refroidir à température ambiante puis conservez au réfrigérateur au moins 12h avant la dégustation.


Ingrédients pour la chantilly maison :

- 40cl de crème entière liquide

- 40g de sucre glace

- un sachet de sucre vanillé


Dans un saladier fouetter légèrement la crème liquide avec le sucre glace et le sucre vanillé afin de bien dissoudre les sucres dans le liquide.

Versez le tout dans le siphon à chantilly. Bien refermer le siphon et enclencher la cartouche de gaz.

Secouez vivement votre siphon tête en bas plusieurs fois.

Déposez votre siphon à chantilly allongé dans votre réfrigérateur et laissez reposer au minimum 2h.


AU MOMENT DE LA DEGUSTATION :

Démoulez délicatement votre cheesecake sur une assiette à dessert et décorez le dessus avec des fraises et un peu de chantilly.

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FINANCIER A LA NOISETTE ET AUX CERISES

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Matériel :

- un moule à cake


Ingrédients :

- 9 blancs d’oeufs à température ambiante

- 90g de farine tamisée

- 200 de poudre de noisette

- 200g de sucre glace

- 200g de beurre demi-sel

- un sachet de sucre vanillé

- une vingtaine de cerises dénoyautées


PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°C.


Mélangez tous les ingrédients ensemble à l’exception du beurre.

Faites fondre votre beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette puis l’incorporer au mélange précédent.

Remplissez votre moule à cake avec votre pâte.

Répartir les cerises dénoyautées uniformément sur la surface du financier en les enfonçant légèrement. Saupoudrez avec le sucre vanillé.


Enfournez environ 40min, votre financier doit être juste doré pour garder tout son moelleux.

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GRATIN DE RAVIOLES A LA CARBONARA REVISITEE

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1kg de ravioles de Royans surgelées (elles se tiendront beaucoup mieux à la cuisson)

- 2 barquettes de lardons fumés

- 40cl de crème entière liquide

- 300g de bon parmesan râpé

- un oignon

- une gousse d’ail

- un peu d’huile d’olive

- 20g de bolets et cèpes déshydratés

- 10cl de vin blanc

- 3 cuillères à soupes de chapelure

- sel, poivre


PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°C.


Dans de l’eau très chaude, mettre vos champignons à réhydrater. Répétez l’opération au moins 4 fois en récupérant à chaque fois les champignons à la surface de sorte à enlever au maximum les impuretés, et ce en changeant l’eau entre chaque opération.


Pendant ce temps, épluchez et dégermer votre oignon et votre gousse d’ail.

Coupez le tout finement.

Dans une poêle bien chaude faites revenir votre oignon et votre gousse d’ail émincés avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que le tout soit grillé. Ajoutez ensuite les lardons ainsi que les champignons préalablement réhydratés, essorés et coupés ; jusqu’à ce que le tout soit grillé.

Finir la sauce en ajoutant la crème, le vin blanc ainsi que la moitié du parmesan.

Laissez réduire à feu doux environ 10min.


Dans un grand plat à gratin déposez au fond un peu de sauce, recouvrir d’une couche de ravioles, de sauce, puis de nouveau de ravioles et enfin de sauce.

Recouvrir la surface de votre gratin de chapelure et du parmesan restant.


Enfournez environ 40min (le dessus de votre gratin doit être bien grillé).

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RISOTTO A LA CHICOREE ET AU POULET

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Matériel :

- un cercle pâtissier ajustable de mon partenaire OUTILSDECUISINE.COM (vous pouvez le retrouver ici :

Moule cercle à gâteau réglable en acier inoxydable pour des gâteaux parfaits

Vous savez faire des bon gâteaux ? Félicitations ! Mais sont-ils également beaux ? Savez-vous bien les présenter, les mettre en valeur ? Pour un gâteau réussi il y a 3 étapes : la conception, la cuisson, puis le démoulage... et là souvent c'est la catastrophe !

https://www.outilsdecuisine.com

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

- 180g de riz long

- une boite de champignons de Paris émincés

- 2 oignons cébettes moyens

- 2 cuillères à soupe de Philadelphia

- 20cl de crème liquide entière

- un cube de bouillon de volaille dégraissé

- 2 filets de poulet

- 3 cuillères à soupe de chicorée liquide de mon partenaire CHICOREE LEROUX (vous pouvez la retrouver ici :

Chicorée Liquide, aide culinaire | Leroux

Naturellement sans caféine, la Véritable Chicorée Liquide se consomme dès le petit-déjeuner, dans du lait ou de l'eau. Avec son léger goût de caramel, elle est également une précieuse aide culinaire pour vos plats salés comme sucrés.

http://www.leroux.fr

- une gousse d’ail

- une cuillère à soupe de cassonade

- une cuillère à soupe de vin blanc

- huile d’olive

- sel, poivre


CUISSON DU POULET :

Dans une casserole, portez à ébullition 2L d’eau avec le cube de bouillon de volaille. Une fois l’eau bouillante plongez vos filets de poulet entiers dedans et laissez cuire 5min.

Retirez vos filets de poulet, les déposer dans une passoire tout en conservant l’eau de cuisson.


PREPARATION DE LA SAUCE :

Coupez la tige des oignons cébettes ainsi que les racines. Les nettoyer.

Epluchez la gousse d’ail, la passer sous l’eau.

Coupez les oignons et la gousse d’ail finement.

Déposez le tout dans une casserole avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange commence à griller.

Ajoutez la cassonade, le vin blanc, les champignons, la chicorée, la crème et le Philadelphia. Salez, poivrez.

Laissez la crème réduire à feu doux.


PREPARATION DU RISOTTO :

Dans une nouvelle casserole, faites revenir votre riz avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez ensuite une louche d’eau de cuisson du poulet et attendre l’absorption complète avant d’en ajouter à nouveau. Procédez ainsi jusqu’à ce que votre riz soit bien cuit et crémeux.

Ajoutez à votre risotto la crème sauce préalablement préparée.

Remettre le tout à feu doux en remuant constamment.


MONTAGE :

Découpez vos filets de poulet en tranches d’environ 1cm d’épaisseur.

Dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive faites revenir votre poulet sur les deux faces jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé.

Préparez une assiette. Déposez votre cercle pâtissier à l’intérieur réglé à 10cm de diamètre.

Déposez votre risotto jusqu’au ¾ de la hauteur sans trop tasser. Puis déposez élégamment votre tranches de poulet par-dessus.


BONNE DEGUSTATION !

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CHICOREE FRAPPEE

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Matériel :

- un shaker


Ingrédients (pour une personne) :

- 2,5 cuillères à café de chicorée soluble de mon partenaire CHICOREE LEROUX (vous pouvez la retrouver ici : 

Chicorée Soluble Nature, sans caféine | Leroux

Délicieuse boisson chaude et légère, la Chicorée Soluble Nature allie équilibre et gourmandise. Pour un petit-déjeuner en famille. La véritable Chicorée Soluble Nature Leroux, 100% chicorée, 100% plaisir. Trouver nos produits Dans un verre, versez 2 cuillères à café de Chicorée Soluble Leroux Nature. Ajoutez le lait frémissant et la mousse de lait.

http://www.leroux.fr

- 2 cuillères à café de cassonade

- 4-5 glaçons

- 30cl d’eau

- une cuillère à soupe de lait entier


Dans le shaker déposez l’intégralité des ingrédients, secouez à plusieurs reprises jusqu’à obtenir une jolie mousse à la surface.

Versez dans le récipient de votre choix.


Pour encore plus de gourmandise vous pouvez ajouter sur le dessus de votre chicorée frappée un peu de chantilly.

Posté par sucresalea à 13:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

CHEESECAKE ENTRE BRETAGNE ET CARAMBARS

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Matériel:

- du papier sulfurisé

- le cercle pâtissier ajustable de mon partenaire OUTILSDECUISINE.COM (vous pouvez le retrouver ici :

Moule cercle à gâteau réglable en acier inoxydable pour des gâteaux parfaits

Vous savez faire des bon gâteaux ? Félicitations ! Mais sont-ils également beaux ? Savez-vous bien les présenter, les mettre en valeur ? Pour un gâteau réussi il y a 3 étapes : la conception, la cuisson, puis le démoulage... et là souvent c'est la catastrophe !

https://www.outilsdecuisine.com

Ingrédients (pour un cheesecake pour 2 personnes) :

- 6 palets bretons + 1 pour la décoration

- 25g de beurre demi-sel

- 200g de Philadelphia

- 70g de sucre en poudre

- un sachet de sucre vanillé

- 2 œufs

- 6 carambars au caramel

- une cuillère à soupe de crème entière


PRECHAUFFEZ LE FOUR A 180°C.


Emiettez les palets bretons de façon à obtenir une fine poudre. Mélangez cette poudre avec le beurre demi-sel préalablement fondu afin d’obtenir une pâte sableuse.

Réglez votre cercle sur 10cm de diamètre.

Déposez le sur un morceau de papier sulfurisé puis sur la plaque de votre four.

Répartir la poudre de palets bretons au fond de votre cercle en tassant bien.

Enfournez pour 10min puis laissez refroidir.


Pendant ce temps, préparez l’appareil à cheesecake : fouettez le Philadelphia avec le sucre blanc et le sucre vanillé ; puis ajoutez les deux œufs.

Au bain marie, faites fondre entièrement vos carambars avec le crème entière.

Puis ajoutez  mélange à l’appareil à cheesecake. Bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Déposez l’appareil ainsi obtenu sur la couche de palets bretons en poudre.

Enfournez pour 40min à 130°C.


Laissez refroidir à température ambiante puis conservez au réfrigérateur au moins 12h avant la dégustation.


Au moment de la dégustation, démoulez délicatement votre cheesecake sur une assiette à dessert et décorez le dessus avec un palet breton coupé en deux.


UN BEAU VOYAGE UN BRETAGNE A LA DEGUSTATION !

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11 juin 2017

SIROP DE MENTHE FRAICHE MAISON

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Matériel :

- une passoire

- du papier absorbant

- une bouteille vide, propre et sèche d’1,5L

- une casserole de 2L


Ingrédients (pour 1,5 litre de sirop) :

- 1L d’eau

- 1kg de sucre blanc

- un gros bouquet de menthe fraîche


Faites bouillir l’eau. Une fois l’eau bouillante, déposez les feuilles de menthe puis le sucre. Bien mélanger le tout.

Laissez reposer le mélange au moins 2 jours tout en remuant au moins deux fois par jour.


Puis filtrez le mélange à laide de la passoire en tapissant le fond d’une feuille de papier abosrbant.

Faites de nouveau bouillir votre sirop.

Une fois le sirop refroidi, le verser dans une bouteille.


A CONSERVER AU REFRIGERATEUR.

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SMOOTHIE ANANAS-FRAMBOISES-POMMES

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Matériel :

- un blender

- une passoire


Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

- un ananas frais de bonne qualité

- une barquette de 125g de framboises

- 2 pommes type « PINK LADY »

- le jus d’un citron

- 3 cuillères à soupe de fromage blanc nature


Epluchez l’ananas et retirez les yeux. Le couper en morceaux grossiers et déposez le tout dans un blender. Ajoutez les framboises préalablement passées sous l’eau.

Epluchez les pommes, enlevez l’intérieur et les découper en morceaux grossier.

Pressez un citron et ajoutez le jus avec les autres ingrédients.

Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez le fromage blanc et mixez de nouveau.

Passez votre mélange dans une passoire assez fine de façon à retenir les pépins des framboises et les impuretés de l’ananas.


SERVIR TRES FRAIS !

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BISCUITS HEALTHY-ENERGY AUX RAISINS SECS MACERES AU RHUM BRUN

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Ingrédients (pour environ 20 biscuits) :

- 150g de flocons d’avoine

- 150g de cassonade

- 50g de corn flakes

- 160g de beurre fondu

- un sachet de sucre vanillé

- ½ sachet de levure chimique

- 1 œuf

- une pincée de sel

- 100g de farine

- 125g de raisins secs

- 3 cuillères à soupe de rhum brun type « NEGRITA »

- 15cl d’eau


PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°C.


Dans une casserole portez à ébullition l’eau et le rhum ; puis ajoutez les raisins secs. Remuez régulièrement jusqu’à ce que les raisins aient absorbé tout le liquide.

Passez au blender les flocons d’avoine afin d’obtenir une fine poudre.

Laissez les corn flakes entiers pour plus de croustillant.

Mélangez cette poudre à l’ensemble des ingrédients ainsi que les raisins imibbés.

Formez une boule, la filmer et la mettre au réfrigérateur environ 1h.


Recouvrir la plaque de votre four de papier sulfurisé.

Formez entre vos doigts des petites boules sans les écraser, enfournez environ 15min.

Laissez tiédir avant de décoller les biscuits du papier sulfurisé.

Puis laissez refroidir sur une grille.


ASTUCE: pour une meilleure conservation, entreposez vos biscuits dans une boite en fer.

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