Au sucrésalé d'Aléa 38

23 avril 2017

PATES A LA CARBONARA AU MORBIER ET GRUYERE RAPE

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Un plat très simple et très rapide mais tellement bon !


Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

- 250g de pâtes « nids n°4 » de mon partenaire PATES D’ALSACE GRAND MERE (vous pouvez les retrouver ici : 

Pâtes Alsace : Nids N°4 - Pâtes Grand Mère

Le plus "standard" des nids Grand'Mère... Ce nid de 4 milimètres d'épaisseur est le plus classique de la gamme Grand'Mère. Il convient à la majorité des palais et se prépare en plat unique, aussi bien qu'en accompagnement de viandes et poissons. Format disponible en paquet de 250g, 500g et conditionnement pour la restauration.

http://www.pates-alsace.com

- 2 barquettes de lardons fumés

- 150g de Morbier

- une bonne poignée de gruyère râpé

- une cuillère à soupe d’ail en poudre

- 20cl de crème liquide entière

- une pincée de sel

- poivre


Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plongez vos pâtes durant 9min.


Pendant ce temps, dans une casserole faites revenir vos lardons. Une fois qu’ils sont grillés ajoutez la crème, les dés de Morbier, l’ail en poudre et poivrez.

Laissez fondre le fromage et le tout réduire.


Une fois vos pâtes cuites, les égoutter et ajoutez le mélange précédent dessus. Mélangez.


Répartir un peu de gruyère râpé sur chaque assiette.


C’EST PRET !

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SAUCISSON CHOCOLATE

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Matériel :

- un peu de ficelle alimentaire

- du film alimentaire


Ingrédients (pour 3 saucissons moyens) :

- 80g de beurre salé

- 200g de chocolat noir pâtissier de mon partenaire LA CHOCOLATERIE ABTEY (vous pouvez le retrouver ici : 

Bloc pâtissier chocolat noir - Chocolaterie ABTEY

Une recette au chocolat ? Notre bloc pâtissier au chocolat noir est fait pour vous. A faire fondre ou tout simplement à déguster.

https://www.abtey.fr

- 40g de pralin

- 110g de sucre glace + 50g pour l’enrobage

- 100g de petits beurres

- 30g de guimauve à la vanille


Au bain marie faites fondre le beurre et le chocolat noir.

Ajoutez le pralin, le sucre glace et les petits beurres émiettés grossièrement.

Découpez la guimauve en très petits dés (comme pour faire le gras du saucisson).

Incorporez les dés de guimauve au mélange précédent.

Bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte non collante (ajoutez un peu de sucre glace si besoin).


Découpez un morceau de ficelle, confectionnez une boucle avec un nœud au bout pour chaque saucisson.

Découpez une feuille de film alimentaire.

Déposez au milieu le tiers de la préparation en ligne (comme pour former un boudin), enfoncez à 1cm du bout le nœud de la ficelle.

Roulez votre boudin dans le film alimentaire en le serrant très fort et en le roulant bien pour qu’il ait une forme homogène.


Réitérez l’opération pour les deux autres saucissons restants.


Laissez reposer votre saucisson au moins 2h au réfrigérateur.


Le retirer du papier film et le rouler dans du sucre glace.


BONNE DEGUSTATION !

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GENOISE

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Ici j’ai réalisé une génoise de 10cm de diamètre (vu qu’on est que deux).

Si vous souhaitez réaliser un layer cake ou tout simplement une génoise plus importante, il vous suffira de multiplier la recette par deux et de cuire deux génoises séparément et successivement dans votre cercle pâtissier.

Chaque génoise devra être coupée en 3 parts égales dans le sens de la hauteur puis fourrées.


Matériel :

- un cercle pâtissier ajustable (le régler ici pour 10cm de diamètre)


Ingrédients (pour une génoise de 10cm de diamètre) :

- 3 œufs

- 125g de sucre blanc

- un sachet de sucre vanillé

- 125g de farine

- un sachet de levure chimique

- un peu de beurre pour graisser le cercle pâtissier


Dans un saladier, fouettez vos œufs entiers avec le sucre blanc et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne bien mousseux.

Mélangez ensemble la farine et la levure.

Tamisez la farine et la levure dans votre précédent mélange situé dans votre saladier.

Incorporez le tout délicatement à la maryse (surtout pas au batteur).


Réglez votre cercle pâtissier à 10cm de diamètre. Graissez l’intérieur.

Déposez en dessous une feuille de papier sulfurisé et déposez le tout sur la plaque de votre four.

Remplir votre cercle de votre appareil à génoise.


Cuire environ 25min.


A la sortie du four, démoulez délicatement votre génoise en desserrant le cercle pâtissier.


Laissez refroidir votre génoise sur une grille.

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14 avril 2017

CHARLOTTE FACON TIRAMISU CHOCOLAT BLANC - FRAMBOISES

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Matériel :

- un cercle pâtissier réglable ou non de 24cm de diamètre

- du rhodoïd environ 25cm de longueur

- une semelle à gâteau ronde de plus de 25cm de diamètre

- un moule à œuf en chocolat

- un thermomètre de cuisson


A REALISER LA VEILLE DE LA DEGUSTATION :


Ingrédients (pour la mousse tiramisu framboises) :

- 250g de mascarpone

- 200g de framboises fraîches (c’est meilleur quand même)

- un peu de vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

- 3 œufs

- 25g de sucre blanc

- 100g de chocolat blanc pâtissier de mon partenaire LA CHOCOLATERIE ABTEY (vous pouvez le retrouver ici:

Bloc pâtissier chocolat blanc - Chocolaterie ABTEY

Notre bloc pâtissier au chocolat blanc sera l'allié idéal pour adoucir vos desserts et recettes chocolatées. Une exquise douceur pour les papilles.

https://www.abtey.fr

- une pincée de sel


Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les jaunes d’œufs avec la vanille en poudre, le sucre et le mascarpone, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le chocolat blanc fondu.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs au mélange jaunes d’œufs-mascarpone-sucre-chocolat blanc.


Ingrédients (pour le sirop d’imbibage des biscuits à la cuillère) :

- 20cl de coulis de framboises

- 30cl d’eau

- 2 cuillères à soupe de sucre


Portez le tout à ébullition, et laissez bouillir pendant environ 10min à feu doux pour former un sirop.


Pour le montage :

- environ 30 biscuits à la cuillère

Préparez votre cercle à pâtissier de 24cm de diamètre.

Tapissez l’intérieur de rhodoïd.

Déposez le tout sur votre semelle à gâteau.


Commencez par tapisser l’intérieur de votre cercle : trempez chaque biscuit à la cuillère (côté sans le sucre dans le sirop) très rapidement dans le sirop et placez le face avec le sucre contre l’intérieur du cercle.

Répétez l’opération jusqu’à recouvrir l’intérieur du contour du cercle en veillant à serrer au maximum les biscuits à la cuillère.

Après avoir tapissé le contour intérieur du cercle, tapissez le fond en procédant de la même manière (ici vous pouvez redécouper des biscuits à la cuillère pour boucher les trous).

Recouvrir de la moitié de la crème tiramisu et parsemez la moitié des framboises.

Par-dessus il faut refaire une couche de biscuits cuillère en procédant de la même manière que précédemment.

Puis recouvrir du restant de framboises et enfin de la moitié de crème tiramisu.


LE JOUR DE LA DEGUSTATION :


Pour le décor :

- 100g de framboises fraîches

- un étui de pop corn chocolat blanc – épices de mon partenaire MAISON GRAMM’S (vous pouvez le retrouver ici : 

Maison Gramm's

UNE DÉLICATE CONFISERIE CONSTITUÉE DE MAÏS ÉCLATÉS SCRUPULEUSEMENT SÉLECTIONNÉS PUIS ENROBÉS D'UN DÉLICIEUX CARAMEL AU BEURRE SALÉ.

http://www.gramms.fr

- 150g de chocolat blanc pâtissier de mon partenaire LA CHOCOLATERIE ABTEY (vous pouvez le retrouver ici : 

Bloc pâtissier chocolat blanc - Chocolaterie ABTEY

Notre bloc pâtissier au chocolat blanc sera l'allié idéal pour adoucir vos desserts et recettes chocolatées. Une exquise douceur pour les papilles.

https://www.abtey.fr

- un peu d’huile de tournesol

- quelques poulettes pralinées de mon partenaire LA CHOCOLATERIE ABSTEY (vous pouvez les retrouver ici : 

Sachet 22 poulettes Pralin'Or - Chocolaterie ABTEY

Un sachet garni de chocolats au lait en forme de petites poules délicieusement fourrés praliné. Une création garantie pur beurre de cacao.

https://www.abtey.fr

A l’aide d’un papier absorbant imbibé d’un peu d’huile, essuyez l’empreinte de votre demi-œuf.

Pour faire fondre le chocolat, on va utiliser la technique de l’ensemencement :

Faite fondre les ¾ de votre chocolat au bain marie dans un cul de poule, en remuant constamment.

Une fois que votre chocolat atteint 45/48°C, ajoutez le tiers de chocolat restant.

Placez votre cul de poule dans le fond de votre évier rempli d’eau froide.

Bien remuer afin d’avoir une texture homogène jusqu’à ce que votre chocolat atteigne 26/27°C.

Une fois cette température atteinte, remettre votre cul de poule au bain marie afin que votre chocolat atteigne une température de 29°C.

A l’aide d’un pinceau, venez recouvrir d’une fine couche de chocolat les empreintes de votre œuf, en veillant à ne pas oublier d’endroit et à recouvrir de chocolat jusqu’à l’extrémité des empreintes.

Laissez prendre votre œuf à température ambiante.

Une fois qu’il a commencé à durcir, le placez au réfrigérateur pour environ 30min.

Déposez une seconde couche de chocolat comme précédemment en veillant à combler les imperfections que vous pourrez constater.

Placez votre œuf au réfrigérateur au moins une heure.


Retirez délicatement le cercle pâtissier ainsi que le rhodoïd. 

Placez au milieu de votre charlotte le demi-œuf en chocolat blanc. Le garnir de poulettes pralinées et de pop corn (comme si c’était les œufs des poulettes).

Autour du demi œuf décorez de framboises fraîches.


BONNE DEGUSTATION !


ASTUCE : j’ai rajouté quelques bouches et fleurs en pâte de chocolat noir moulées dans des moules à pâte à sucre (vous pouvez retrouver la recette de la pâte à chocolat noir ici : 

PATE A MODELER AU CHOCOLAT NOIR - Au sucrésalé d'Aléa 38

Pour ceux qui comme moi n'aiment pas trop la pâte à sucre, voici une bonne alternative et faite maison en plus ! J'ai recouvert le gâteau en photo 2 avec.

http://ausucresalea38.canalblog.com

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ONE POT PASTA SAUMON-COCO-CURRY

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Bon je suis désolée, je sais que la photo est très moche, je ne suis pas arrivée à faire une jolie photo mais je vous assure que c’était très bon !


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- un paquet de « la festive » de PATES D’ALSACE GRAND-MERE (vous pouvez les retrouver ici: 

- 2 pavés de saumon surgelés

- 3 tomates

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- 2 carottes

- 2 oignons

- 2 gousses d’ail

- le jus d’un citron

- un cube de bouillon de volaille

- une cuillère à soupe de curry

- une cuillère à soupe de pâte de curry

- 50cl de lait de coco

- 50cl d’eau


Dans un faitout, déposez tous les ingrédients dans l’ordre indiqué.

Laissez cuire environ 20min à feu moyen en remuant délicatement mais régulkièrement afin que les pâtes ne collent pas entre elles.


BON APPETIT !

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MON PARTENAIRE: PATES D'ALSACE GRAND-MERE

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La société Heimburger a été créée en 1910 par un boulanger de métier et demeure aujourd’hui l’une des dernières entreprises familiales françaises à produire des pâtes dans le respect du traditionalisme culinaire avec pas moins de 7 œufs frais par kilo de semoule supérieure de blé dur ; ce qui leur donne leur goût inégalable !


Vous pouvez découvrir leurs succulents produits d’une grande variété sur leur site Internet : 


Dans mon super colis découverte j’ai reçu :

            - un paquet de pâtes aux œufs BIO nids n°4

            - un paquet de pâtes d’Alsace à l’ancienne « l’authentique »

            - un paquet de spaghettis « la gourmande »

            - un paquet de spaghettis intégrales BIO

            - un paquet de torsades BIO sans gluten

            - un paquet de pépinettes

            - un paquet de nouilles à l’ancienne

            - un paquet de pâtes torsadées à l’ancienne « la festive »


Je remercie ce nouveau partenaire de la confiance accordée pour créer de nouvelles recettes et sublimer ces merveilleux produits !

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POULET DE BRESSE AU MIEL ET NECTAR DE MIEL TOSCORO ET SA GARNITURE

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Matériel :

- un sac cuisson au four XL de mon partenaire ALBAL (vous pouvez le retrouver ici : 

Albal® - Sacs Cuisson au Four

Detaildarstellung der Produkte von Toppits®

https://www.albal.fr

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- un poulet de Bresse d’environ 1,8kg

- 8 pommes de terre moyenne type Bintje

- 2 oignons jaunes

- 4 échalotes

- 4 gousses d’ail

- une boîte de champignons de Paris émincés

- 6 cuillères à soupe de nectar de miel au vinaigre balsamique de Modène de mon partenaire Toscoro (vous pouvez le retrouver ici : 

Nectar Miel au vinaigre balsamique de Modène | Toscoro

Vinaigre balsamique de Modène 43% ("Aceto Balsamico di Modena IGP": vinaigre vin, moût de raisin concentré, colorant : caramel E150d), jus et pulpe de fruits des bois (20%), sucre, sirop de glucose, miel 8%, eau, amidon de maïs modifié, arômes. Contient des sulfites.

https://www.toscoro.com

- 3 cuillères à soupe de miel liquide d’acacia

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 3 cuillères à soupe d’eau

- sel, poivre


A REALISER LA VEILLE DE LA DEGUSTATION :


Epluchez et lavez vos pommes de terre (puis les couper en deux), oignons, échalotes et gousses d’ail.

Préparez la marinade : mélangez le miel, le nectar de miel, l’huile d’olive, l’eau ; salez et poivrez.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre poulet intégralement avec la marinade.

Déposez votre poulet dans le sac cuisson avec la marinade, les champignons égouttés, les oignons, échalotes, gousses d’ail et pommes de terre.

Fermez bien votre sac avec l’attache fournie et placez le tout au réfrigérateur au lendemain afin que votre poulet et vos légumes s’imprègnent bien de la marinade.


LE JOUR DE LA DEGUSTATION :


PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 200°C.


Enfournez votre poulet pour environ 1h.


Vous n’avez plus qu’à découper le sac et à déguster.

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CAKE AUX DEUX CHICOREES LEROUX

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Matériel :

- un moule à cake

- un pinceau à pâtisserie


Ingrédients pour le sirop de punchage :

- 100g de sucre blanc

- 100g d’eau

- 2 cuillères à soupe de chicorée soluble nature LEROUX (vous pouvez la retrouver ici : 

Chicorée Liquide, aide culinaire | Leroux

Naturellement sans caféine, la Véritable Chicorée Liquide se consomme dès le petit-déjeuner, dans du lait ou de l'eau. Avec son léger goût de caramel, elle est également une précieuse aide culinaire pour vos plats salés comme sucrés.

http://www.leroux.fr

Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau. Puis ajoutez la chicorée soluble et laissez infuser.


Ingrédients pour la pâte à cake :

- 75g de sucre blanc + 75g de cassonade

- 3 œufs

- 90g de crème liquide entière

- 2 cuillères à soupe de chicorée liquide LEROUX (vous pouvez la retrouver ici : 

Chicorée Liquide, aide culinaire | Leroux

Naturellement sans caféine, la Véritable Chicorée Liquide se consomme dès le petit-déjeuner, dans du lait ou de l'eau. Avec son léger goût de caramel, elle est également une précieuse aide culinaire pour vos plats salés comme sucrés.

http://www.leroux.fr

- 145g de farine

- un sachet de levure chimique

- 50g de beurre salé


PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°C.


Faites bouillir la crème et y incorporer la chicorée liquide. Réservez.

Tamisez la farine et la levure ensemble puis faites fondre le beurre.

Fouettez les œufs entiers et les deux sucres jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne bien mousseux.

Ajoutez le beurre fondu refroidi et la crème. Fouettez le tout.

Ajoutez la farine et la levure tamisées puis bien mélanger la pâte.

Dans un moule à cake antiadhésif, déposez la pâte à cake.


Cuire 10min à 180°C puis 160°C pendant 45min (vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau qui doit ressortir sèche).


Une fois le cake cuit, le démouler sur une grille et le laisser refroidir environ 10min.

Réchauffez le sirop de punchage puis badigeonnez généreusement à l’aide d’un pinceau le cake en entier.


ASTUCE : une fois le gâteau refroidi, j’ai décoré mon gâteau avec quelques pistoles de chocolat noir.

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MON PARTENAIRE: LES GRANDES DISTILLERIES PEUREUX

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Au pied des Vosges cette distillerie familiale spécialisée en eaux-de-vie de fruits n’a plus sa réputation à faire puisqu’elle a été créée en 1864 !

Sa situation géographique lui permet une culture optimale de cerisier pour fabriquer de fabuleuses griottines ainsi que d’eau eau pure pour une eaux-de-vie de première qualité !


Vous pouvez découvrir leurs succulents produits sur leurs site Internet : 

Eaux-de-vie, Griottines® | Grandes Distilleries Peureux à

Grandes Distilleries Peureux - 43 avenue Claude Peureux - 70220 Fougerolles - France - Tel. +33 (0)3 84 49 11 33 - Fax +33 (0)3 84 49 56 78 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

http://www.grandes-distilleries-peureux.fr


Dans mon colis découverte j’ai reçu :

            - un pot de griottines (tout le monde adore secrètement ça je suis sûre, en tout cas moi j’en suis complètement fan et en particulier associées au chocolat noir !) ;

            - une bouteille de liqueur de poire ;

            - un spray de liqueur de basilic ;

            - et un spray de liqueur de thym.


Je remercie ce nouveau partenaire de la confiance qu’il m’a accordé pour créer de nouvelles recettes et sublimer ces merveilleux produits !

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MON PARTENAIRE: LA CHOCOLATERIE ABTEY

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ABTEY est une chocolaterie familiale située en Alsace depuis 1946 !

Cette chocolaterie mêle technologie et savoir-faire ancestral et se transmet de génération en génération la recette de son chocolat en garantissant une production en interne.

Leur grande spécialité sont les chocolats fourrés à la liqueur sans cristallisation de sucre.


Si leurs produits vous font envie comme moi n’hésitez pas à aller faire un tour sur leur site Internet : 

Chocolaterie Abtey - Boutique de chocolats liqueurs et pralinés en vente en ligne - ABTEY CHOCOLATERIE

La chocolaterie Abtey vous propose une gamme de chocolats 100% pur beurre de cacao fourrés liqueur et praliné en vente en ligne pour Noël, Pâques, Fête des Mères

https://www.abtey.fr


Dans mon colis découverte j’ai reçu :

            - un bloc de chocolat noir pâtissier ;

            - un bloc de chocolat blanc pâtissier ;

            - et un sachet de petites poulettes au bon goût praliné (une bonne alternative aux traditionnels petits œufs de Pâques).


Je remercie ce nouveau partenaire de la confiance qu’il m’a accordé pour créer de nouvelles recettes chocolatées avec ces beaux produits !

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