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Matériel :

- un moule/un cercle à tarte

- une maryse

- un rouleau à pâtisserie

- du papier cuisson

- un zesteur

- un chalumeau avec sa petite bouteille de gaz

- une poche à douille + une douille à macaron

- un thermomètre de cuisson/une thermospatule


Ingrédients (pour une tarte 8 parts) :

Pour la pâte sucrée :

- 100g de beurre pommade

- 70g de sucre glace

- 20g de poudre d’amande

- 1 oeuf

- 200g de farine

- une pincée de sel


A l’aide d’une maryse, mélangez le beurre pommade et la sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Incorporez à votre mélanger l’œuf et le sel. Bien mélanger le tout.

Ajoutez la farine et la poudre d’amande, mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Formez une boule et la disposer dans du papier film.

Laissez reposer au réfrigérateur 2h avant utilisation.

Etalez votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Déplacez la pâte déposée du du papier cuisson dans votre moule à tarte.

Foncez la pâte et découpez le surplus.

Piquez votre pâte à l’aide d’une fourchette et la faire cuire à blanc environ 30min à 180°C.


Pour les zestes de citrons verts confits :

- le zeste de 5 citrons verts

- 200g d’eau

- 250g de sucre


A l’aide du zesteur, réalisez des lamelles de zestes.

Plongez ces lamelles dans de l’eau bouillante 1min puis les retirer en les égouttant.

Réalisez un sirop à l’aide des 200g d’eau et des 250g de sucre, à ébullition plongez les lamelles de zestes dedans environ 10min jusqu’à ce qu’elles confisent.


Pour la crème citron vert :

- 180g de jus de citron vert (environ 8 citrons verts)

- 200g de sucre blanc

- 4 œufs

- 1 sachet d’agar-agar

- 80g de beurre


Pressez les citrons et versez le jus dans une casserole. Ajoutez le sucre et l’agar-agar et portez le tout à ébullition.

Dans un saladier, mélangez les œufs.

A ébullition, retirez du feu et versez votre mélange sur les œufs en fouettant énergiquement afin de ne pas cuire les œufs.

Remettre le tout dans la casserole, à la première ébullition retiré du feu, ajoutez le beurre et fouettez le tout jusqu’à ce que votre crème refroidisse.

Versez votre crème citron vert sur votre fond de tarte préalablement préparé et cuit à blanc.

Déposez votre tarte au minimum 1h30 au réfrigérateur.

Une fois votre tarte prise au réfrigérateur, parsemez la surface de crème citron de la moitié des lamelles de citrons verts confites préparées.


Pour la meringue italienne :

- 75g de blanc d’œuf (environ 3 blancs)

- 60g d’eau

- 190g de sucre blanc

- une pincée de sel


Dans une casserole antiadhésive, versez l’eau et ajoutez délicatement le sucre.

Mettre à chauffer le tout en veillant à ce que les bords de la casserole restent propres.

Quand le sirop atteint 114°C, dans un saladier montez doucement les blancs en neige avec la pincée de sel.

Quand le sirop atteint 121°C, retirez la casserole du feu et versez votre sirop sur les blancs d’œufs en neige le long des parois du saladier.

Fouettez jusqu’à complet refroidissement.

A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille à macaron, pochez des petits traits de meringue en dessinant des cercles de l’extérieur vers l’intérieur de la tarte.

Colorez la meringue à l’aide du chalumeau.

Décorez avec les lamelles de citrons verts confites restantes.

Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

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