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Matériel :

- une paire de gants en plastique

- une poche à douille

- un thermomètre de cuisson

- des moules à chocolat « SCRAPCOOKING » en plastique (ici j’ai utilisé un moule à sapin, un moule à grains de café, et un moule à mini tablettes décorées)


Ingrédients (pour environ 30 petits chocolats selon vos moules) :

- 100g de chocolat noir  « VALRHONA »

- 20g d’écorces d’oranges confites


 Pour faire fondre le chocolat, on va utiliser la technique de l’ensemencement :

Faite fondre les ¾ de votre chocolat au bain marie dans un cul de poule, en remuant constamment à l’aide de votre thermospatule.

Une fois que votre chocolat atteint 53/55°C, ajoutez le tiers de chocolat restant.

Placez votre cul de poule dans le fond de votre évier rempli d’eau froide.

Bien remuer afin d’avoir une texture homogène jusqu’à ce que votre chocolat atteigne 28/29°C.

Une fois cette température atteinte, remettre votre cul de poule au bain marie afin que votre chocolat atteigne une température de 31/32°C.

Remplir votre poche à douille de chocolat fondu.

Remplir chaque empreinte de vos moules au ¾.

Déposez sur vos chocolats des écorces d’oranges confites coupées en petits morceaux.

Tapotez votre plaque sur votre plan de travail afin d’égaliser le tout.

Laissez prendre à température ambiante environ 10min.

Puis placez vos moules au réfrigérateur une petite heure.

Pour démouler, enfilez les gants en plastique (afin d’éviter que votre chaleur corporelle fasse fondre le chocolat), démoulez en retournant votre plaque sur votre plan de travail en la tapotant légèrement.