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POUR LA PATE A MODELER AU CHOCOLAT NOIR :

Pour ceux qui comme moi n’aiment pas trop la pâte à sucre, voici une bonne alternative et faite maison en plus !


Ingrédients :

- 125g de chocolat noir

- 100g de sirop de glucose

- 50g de sirop de sucre de canne

- du sucre glace


Faites fondre doucement votre chocolat noir au micro-onde.

Ajoutez le sirop de glucose et le sirop de sucre de canne. Bien mélanger le tout à l’aide d’une cuillère.

Essayez de former une boule (si la pâte colle trop ajoutez un peu de sucre glace mais elle va durcir au réfrigérateur), l’emballer dans du papier film et la placer 2h au réfrigérateur.

Etalez votre pâte à modeler au chocolat entre deux feuilles de papier cuisson avec un peu de sucre glace.


ASTUCE : pour enlever les tâches de sucre glace sur votre pâte ou réparer les petites imperfections, il vous suffira de passer un peu vos doigts sous l’eau chaud et de frotter délicatement la pâte.

Vous pouvez également humidifier toute la pâte que vous avez posée sur le gâteau afin de la faire briller.


POUR LE MOLLY CAKE :

Le molly cake est une base idéale pour les pièces montées ou pour le cake design.

Sa consistance est un peu ferme mais légère à la fois puisque l’on incorpore à la pâte de la chantilly.

J’ai utilisé la recette du groupe facebook « pâte à sucre addicts ».


Ingrédients (pour un moule de 25cm de diamètre sur 10cm de hauteur) :

- 550g de farine

- 550g de sucre blanc

- 6 œufs

- 13g de levure chimique

- 55cl de crème entière liquide à 30% MG

- un sachet de sucre vanillé


Au moins 1h avant le début de la recette disposez au réfrigérateur, votre saladier, les fouets (du batteur électrique) et la crème afin que le tout soit bien froid pour monter la crème en chantilly.

Une fois l’heure passée vous pouvez attaquer la recette.

PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 160°C.

Fouettez vos œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Mélangez ensemble la farine et la levure puis les ajouter au mélange précédent.

Bien mélanger le tout afin d’obtenir une pâte homogène.

Sortir le saladier, les fouets et la crème du réfrigérateur.

Commencez à fouettez doucement votre crème liquide jusqu’à ce qu’elle commence à mousser puis accélérer la vitesse de votre batteur jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Incorporez délicatement à la maryse la chantilly à la pâte.

Déposez votre pâte à molly cake dans un moule antiadhésif.

Faire cuire 1h30.

Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.


POUR LA SMBC A LA FRAMBOISE :

Il s’agit d’une crème au beurre très légère faite avec de la meringue suisse, elle sera parfaite pour garnir vos gâteaux/cupcakes mais aussi pour faire adhérer la pâte à sucre sur vos gâteaux.

Je me suis inspirée de la recette provient du blog « la lettre gourmande » : http://www.lalettregourmande.com/.


Matériel :

- un thermomètre de cuisson


Ingrédients :

- 142g de sucre blanc

- 71g de blanc d’œufs (soit environ 2,5 blancs d’œufs)

- 142g de beurre pommade

- une cuillère à soupe de bon coulis de framboises

- 3 gouttes de colorant rouge (facultatif : uniquement si vous voulez accentuer la couleur de votre crème)


Mélangez le sucre blancs et les blancs d’œufs afin d’obtenir un mélange légèrement mousseux.

Dans un bain marie, faites chauffer le mélange précédent sans cesser de le fouetter jusqu’à ce qu’il atteigne 66°C.

Montez en neige le mélange précédemment placé au bain marie jusqu’à ce qu’il devienne tiède.

Incorporez un a un des petits cubes de beurre tout en continuant de fouetter, ajoutez la vanille en poudre, le coulis de framboises et le colorant (facultatif). Bien fouetter le tout.

Si vous utilisez la SMBC dans la journée laissez la à température ambiante sinon vous pouvez la conserver au réfrigérateur en prenant garde qu’elle reprenne la température ambiante avant de vous en servir tout en la fouettant légèrement avant utilisation.


POUR LA SMBC A LA VANILLE :

Je me suis inspirée de la recette provient du blog « la lettre gourmande » : http://www.lalettregourmande.com/.


Matériel :

- un thermomètre de cuisson


Ingrédients (pour garnir l’intérieur et recouvrir l’extérieur d’un gâteau de 25cm sur 10cm de haut):

- 142g de sucre blanc

- 71g de blanc d’œufs (soit environ 2,5 blancs d’œufs)

- 142g de beurre pommade

- ½ cuillère à café de vanille en poudre


Mélangez le sucre blancs et les blancs d’œufs afin d’obtenir un mélange légèrement mousseux.

Dans un bain marie, faites chauffer le mélange précédent sans cesser de le fouetter jusqu’à ce qu’il atteigne 66°C.

Montez en neige le mélange précédemment placé au bain marie jusqu’à ce qu’il devienne tiède.

Incorporez un a un des petits cubes de beurre tout en continuant de fouetter et ajoutez la vanille en poudre.

Si vous utilisez la SMBC dans la journée laissez la à température ambiante sinon vous pouvez la conserver au réfrigérateur en prenant garde qu’elle reprenne la température ambiante avant de vous en servir tout en la fouettant légèrement avant utilisation.


POUR LA GELEE DE FRAMBOISE ACIDULEE :

- 300g de framboises surgelées

- 75g de sucre blanc en poudre

- 3 feuilles de gélatine


Mettre vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Pendant ce temps faites compoter doucement dans une casserole à feu doux vos framboises avec le sucre.

Essorez votre gélatine réhydratée et l’incorporer au mélange.

Laissez bouillir à feu doux environ 10min.

Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pour que la gelée prenne.


POUR LA GARNITURE :

- 300g de framboises surgelées

- ½ pot de confiture de framboises « fruitée et intense » « BONNE MAMAN »


La veille de la préparation, mettre à décongeler dans une passoire les framboises au réfrigérateur en gardant le jus.


POUR LE MONTAGE DU GATEAU :

Coupez le molly cake en 3 disques dans le sens de l’épaisseur.

A l’aide d’un pinceau à pâtisserie et du jus des framboises récupéré, venez imbibez le 1er disque. Disposez par-dessus la gelée de framboise acidulée et des framboises.

Par-dessus disposez le second disque, puis à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, venez imbibez le 2nd disque. Disposez par-dessus la confiture de framboises « BONNE MAMAN » et des framboises.

Enfin disposez le troisième et dernier disque, l’imbiber.

Recouvrir tout le gâteau de SMBC à la vanille puis lissez.

Sur le dessus du gâteau déposez un disque de pâte à modeler au chocolat (préalablement étalée et découpée de la taille du diamètre du gâteau).

A l’aide d’une poche à douille et d’une petite douille cannelée, venez pocher sur tout le tour du gâteau et ce jusqu’au disque de pâte à modeler au chocolat des petites fleurs de SMC à la framboise en les serrant bien pour éviter les trous.


ASTUCES : sur la SMBC à la framboise j’ai déposé des petites perles argentées en sucre ; et j’ai saupoudré mon disque de pâte à modeler au chocolat de sucre neige.