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Ce layer cake est composé d’une base de génoise, fourré avec une chantilly mascarpone-caramel beurre salé, de caramel beurre salé, recouvert de la chantilly précitée et l’effet coulant est en caramel beurre salé.

La décoration est simplement composée de pop corn’s au caramel beurre salé de mon partenaire GRAMM’S.


Ici j’ai réalisé une génoise de 10cm de diamètre (vu qu’on est que deux).

Si vous souhaitez réaliser un layer cake plus important, il vous suffira de multiplier la recette par deux et de cuire deux génoises séparément et successivement dans votre cercle pâtissier.

Chaque génoise devra être coupée en 3 parts égales dans le sens de la hauteur puis fourrée.


Matériel :

- un cercle pâtissier ajustable (le régler ici pour 10cm de diamètre)

- une spatule coudée

- un thermomètre de cuisson


Ingrédients (pour une génoise de 10cm de diamètre) :

- 3 œufs

- 125g de sucre blanc

- un sachet de sucre vanillé

- 125g de farine

- un sachet de levure chimique

- un peu de beurre pour graisser le cercle pâtissier


Dans un saladier, fouettez vos œufs entiers avec le sucre blanc et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne bien mousseux.

Mélangez ensemble la farine et la levure.

Tamisez la farine et la levure dans votre précédent mélange situé dans votre saladier.

Incorporez le tout délicatement à la maryse (surtout pas au batteur).

Réglez votre cercle pâtissier à 10cm de diamètre. Graissez l’intérieur.

Déposez en dessous une feuille de papier sulfurisé et déposez le tout sur la plaque de votre four.

Remplir votre cercle de votre appareil à génoise.

Cuire environ 25min.

A la sortie du four, démoulez délicatement votre génoise en desserrant le cercle pâtissier.

Laissez refroidir votre génoise sur une grille.


Ingrédients (pour la chantilly mascarpone-caramel beurre salé) :

- 40cl de crème entière froide

- 250g de mascarpone

- 4 cuillères à soupe de caramel beurre salé maison (vous pouvez retrouver la recette ici :

MON CARAMEL BEURRE SALE A LA FLEUR DE SEL - Au sucrésalé d'Aléa 38

Ingrédients (pour deux grands pots de caramel) : - 400g de sucre - 150g de beurre demi-sel - 40 cl de crème liquide entière - 4 pincées de fleur de sel de Guérande Versez le sucre dans une casserole anti-adhésive. Attendre que le sucre soit complètement fondu et forme un caramel bien bruni.

http://ausucresalea38.canalblog.com

Fouettez le mascarpone afin de le détendre et ajoutez petit à petit la crème bien froide tout en continuant de fouettez.

Une fois la chantilly montée, ajoutez le caramel au beurre salé et fouettez de nouveau.


Ingrédients (pour le sirop d’imbibage de la génoise) :

 - 110g d’eau

- 145g de sucre

- une cuillère à soupe de rhum brun (facultatif) 


 Portez le tout à ébullition jusqu’à atteindre 105°C.

 Une fois votre sirop refroidi ajoutez le rhum brun (étape facultative).


Pour le montage :

- 150g de caramel beurre salé maison (vous pouvez retrouver la recette ici :

MON CARAMEL BEURRE SALE A LA FLEUR DE SEL - Au sucrésalé d'Aléa 38

Ingrédients (pour deux grands pots de caramel) : - 400g de sucre - 150g de beurre demi-sel - 40 cl de crème liquide entière - 4 pincées de fleur de sel de Guérande Versez le sucre dans une casserole anti-adhésive. Attendre que le sucre soit complètement fondu et forme un caramel bien bruni.

http://ausucresalea38.canalblog.com

- 100g de pop corn’s au caramel beurre salé de mon partenaire GRAMM’S (vous pouvez les retrouver ici:

Maison Gramm's

UNE DÉLICATE CONFISERIE CONSTITUÉE DE MAÏS ÉCLATÉS SCRUPULEUSEMENT SÉLECTIONNÉS PUIS ENROBÉS D'UN DÉLICIEUX CARAMEL AU BEURRE SALÉ.

http://www.gramms.fr

Faites tiédir votre caramel beurre salé afin qu’il se liquéfie un peu.

Coupez la génoise en 3 dans le sens de l’épaisseur. Imbibez chaque génoise généreusement du sirop d'imbibage à l'aide du pinceau.

Répartir la chantilly en deux parties égales.

Avec la première moitié de chantilly : à l’aide d’une spatule coudée recouvrir la première couche de génoise de chantilly et répartir une cuillère à soupe de caramel beurre salé. Posez par-dessus la seconde couche de génoise et procédez de même.

Enfin posez par-dessus la dernière couche de génoise.

Avec la seconde moitié de chantilly : recouvrir le dessus et le contour de votre gâteau de la chantilly en veillant à bien lisser.

Versez sur le dessus et au centre du gâteau le caramel beurre salé, et à l’aide de votre spatule préalablement nettoyée lissez le dessus de votre gâteau de sorte à ce que le caramel coule le long des côtés de votre layer cake.


Réfrigérez au moins 30min votre gâteau (sans les pop corn’s car au réfrigérateur ils vont prendre l’humidité et se ramollir).


Juste avant la dégustation, recouvrir le dessus de votre layer cake de pop corn’s en pyramide de sorte à lui donner encore plus de volume.


DEGUSTEZ !