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 Matériel :

- une maryse

- un tapis de four en silicone

- un cadre pâtissier rectangulaire ajustable

- du rhodoïd

- du film alimentaire

- une petite passoire pour saupoudrer

- une spatule pour lisser


Ingrédients (pour 8 parts) :

Pour le biscuit amande :

- 3 oeufs

- 100g de sucre blanc

- 60g de poudre d’amande

- 60g de farine

- un peu de vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

- une pincée de sel


PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°C.


Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel.

Quand ils commencent à être fermes ajoutez le sucre blanc en une fois et la vanille en poudre.

Incorporez délicatement les jaunes d’œufs à la maryse, puis la farine, et la poudre d’amande.

Versez la pâte obtenue sur un tapis de four en silicone posée sur la plaque de votre four pendant 12min environ (votre biscuit doit être à peine doré).

Laissez votre biscuit refroidir avant de le démouler.


Pour le croustillant au nutella maison :

- 80g de brisures de crêpes dentelles type « GAVOTTE »

- 2 cuillères à soupe de nutella maison (vous pouvez retrouver la recette ici : 

MA PATE A TARTINER PRALINEE CROUSTILLANTE - Au sucrésalé d'Aléa 38

2 tablettes de chocolat au lait praliné " POULAIN " - 125g de noisettes grillées en poudre " VAHINE " - 200g de sucre glace - 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol - 50g de pralin " VAHINE " - 2 pincées de fleur de sel Faites fondre votre chocolat au bain-marie.

http://ausucresalea38.canalblog.com

- 150g de chocolat pralinoise type « POULAIN »


Mélangez les crêpes dentelles avec le nutella maison et le chocolat pralinoise (préalablement fondu au micro-onde à faible température ou au bain-marie).

Réglez votre cadre à pâtisserie pour 8 parts et le déposer dans un plat à service.

Recouvrir les parois de votre cadre de rhodoïd.

Déposez au fond de votre cadre le biscuit à l’amande (le retailler si nécessaire).

Le recouvrir intégralement du croustillant au nutella maison précédemment préparé.

Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30min.


Pour la mousse au chocolat au jus de pois chiches :

- 180g de jus de pois chiches en boîte

- 20g de sucre blanc

- 120g de chocolat noir type 70% « LINDT »

- une pincée de sel


Récupérez le jus de pois chiches en boîte et le monter en neige avec la pincée de sel.

Quand le mélange commence à devenir ferme ajoutez le sucre en une fois.

Incorporez délicatement à l’aide d’une maryse le chocolat préalablement fondu (au micro-onde à faible température ou au bain-marie).

Sortir votre cadre à pâtisserie avec le biscuit amande et le croustillant au nutella maison du réfrigérateur.

Recouvrir le dessus de mousse au chocolat en réservant dans un récipient à part environ 4 cuillères à soupe de mousse au chocolat.

Placez votre trianon au réfrigérateur toute une nuit avec le récipient de mousse au chocolat restante que vous recouvrirez de papier film alimentaire.


Pour la décoration :

- 4 cuillères à soupe de cacao amer type « VAN HOUTEN »

- 30g de pralin type « VAHINE »


Sortir votre trianon du réfrigérateur, enlevez délicatement le cadre pâtissier puis le rhodoïd.

A l’aide d’une spatule, étalez délicatement la mousse au chocolat que vous avez réservé dans un récipient à part sur les 4 côtés de votre trianon.

A l’aide d’une petite passoire, saupoudrez le cacao amer sur le dessus et les côtés de votre trianon.

Répartir le pralin sur le dessus de votre trianon et sur les côtés à l’aide de la spatule propre.


Laissez votre gâteau au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.