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Ustensiles :    - un moule cœur bombé en silicone « SILIKOMART » ;

                        - un cercle à pâtisserie.


A PREPARER LA VEILLE DE LA DEGUSTATION !


Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le gâteau au chocolat :

- 4 oeufs

- 100g de cassonade

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100g de chocolat noir dessert « NESTLE »

- 75g de beurre

- 80g de farine

- une pincée de sel 


PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°C.

Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Dans un autre saladier, faire blanchir les jaunes d’œufs avec la cassonade et le sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Puis ajoutez le beurre fondu, le chocolat fondu et la farine. Bien battre.

Ajoutez délicatement à la maryse, les blancs d’œufs au mélange précédent.

Déposez un papier cuisson sur la plaque de votre four. Disposez votre cercle à pâtisserie sur le papier cuisson, versez-y dedans votre pâte à gâteau.

Enfournez pour 10min à 180°C, chaleur tournante (le gâteau ne doit pas être sec !).

Une fois votre gâteau refroidi, enlevez délicatement le cercle à pâtisserie.

Mettez votre moule cœur (côté intérieur sur votre gâteau) sur votre gâteau rond, et découpez la forme d’un cœur en suivant les contours de votre moule.

Gardez les chutes.


Pour la mousse framboise :

- 500g de framboises surgelées

- 50g de sucre blanc

- 4 feuilles de gélatine 200 bloom

- ½ bombe de chantilly

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, disposez les framboises et le sucre. Bien remuer jusqu’à ce que les framboises se soient transformées en coulis.

Versez votre mélange dans une passoire afin d’enlever les pépins de framboises de votre coulis. Essayez à l’aide d’une cuillère de récolter le maximum de coulis en grattant bien votre amas de pépins.

Une fois votre coulis épépiné, remettre votre casserole sur le feu jusqu’à ce que votre mélange arrive à ébullition.

Retirez votre casserole du feu et ajoutez vos feuilles de gélatine bien essorées. Bien mélanger le tout. Puis incorporez délicatement votre chantilly à votre mélange.


Montage dans le moule cœur :

Versez la moitié de votre mousse dans le fond de votre moule cœur.

Disposez les chutes de votre gâteau au chocolat sur votre couche de mousse (redécoupez les chutes si besoin pour recouvrir toute la mousse).

Versez le reste de votre mousse.

Finir le montage avec le gâteau chocolat en forme de cœur que vous avez précédemment découpé.

Veillez à bien le disposez dans votre moule (il ne doit pas dépasser) car il constituera le socle de votre gâteau.

Couvrir de papier film votre gâteau, et placez-le une nuit au congélateur.


Pour le glaçage (cf photo 3) : (je le prépare la veille aussi afin que le montage soit plus rapide le lendemain, mais vous pouvez le préparer le jour même aussi !).

- 70g d’eau

- 11g de gélatine 200 bloom

- 100g de sucre blanc

- 200g de sirop de glucose

- 150g de chocolat blanc à dessert « NESTLE »

- 100g de lait concentré sucré

- une cuillère à café de colorant rouge en gel « VAHINE »


Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, et le sirop de glucose.

Retirez du feu, ajoutez la gélatine. Bien mélanger.

Ajoutez le chocolat blanc, ainsi que le colorant puis passez le tout au blender pour obtenir une préparation bien lisse.

Si vous préparez votre glaçage le jour même, il faut qu’il soit à 35°C pour le verser sur votre gâteau congelé.

Si vous le préparer la veille, conservez le au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le lendemain, votre glaçage aura pris, il faudra alors le refaire fondre dans une casserole puis le redescendre à 35°C pour le verser sur votre gâteau congelé.

Une fois votre glaçage coulé sur votre gâteau (il faut le verser par le milieu en essayant de recouvrir le gâteau intégralement à partir de ce point afin que votre glaçage soit bien lisse).

Mettre votre gâteau 2h au réfrigérateur puis le sortir 2h avant dégustation.


ASTUCE : dans mon glaçage j’ai mis un peu de paillettes dorées « SCRAPCOOKING » ainsi que sur mon glaçage une fois mon glaçage coulé sur le gâteau.