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Matériel :

- un cadre à pâtisserie extensible

- une place à pâtisserie ou la plaque de votre four si elle est plane

- du papier cuisson

- une spatule à pâtisserie


Ingrédients (pour un napolitain) :

Pour les 3 génoises :

- 250g de farine

- 150g de beurre fondu froid

- 1 sachet de levure chimique

- 100g de cassonade

- un peu de vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé en poudre)

- 4 œufs

- 2 cuillères à soupe de cacao amer

- une pincée de sel


Pour la ganache :

- 75g de chocolat noir type « MEUNIER »

- 6 cl de crème fraîche semi-épaisse


Pour la décoration :

- 100g de sucre glace

- 4 cuillères à soupe de crème entière liquide

- 1 pot de vermicelles colorés « VAHINE » pour la décoration


PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°C.


Fouettez les œufs entiers avec la cassonade et le sel, jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux et triple de volume.

Ajoutez ensuite le beurre fondu, la farine et la levure tamisées ensemble.

Divisez la pâte de façon à avoir 2/3 de pâte nature vanillée, et 1/3 de pâte chocolatée dans laquelle vous incorporerez le cacao amer.

Recouvrez votre plaque à pâtisserie de papier cuisson.

Disposez votre cadre à pâtisserie sur votre papier cuisson en formant un rectangle, disposez ainsi votre pâte vanillée à l’intérieur sur environ 1cm d’épaisseur.

Enfournez environ 10min en 180°C (elle doit être à peine dorée sinon elle sera sèche).

Une fois votre génoise cuite, laissez la refroidir avant de la démouler et de la couper en 2 afin de former 2 rectangles identiques.

Procédez de même avec la pâte chocolatée, en sachant qu’il faudra réduire la surface de votre cadre à pâtisserie puisqu’il n’y aura qu’un seul rectangle chocolaté à former.


Pour la ganache : chauffer ensemble la crème et le chocolat, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.


Pour le montage : disposez une couche de ganache sur votre 1er rectangle vanillé.


Disposez par-dessus votre rectangle chocolaté et le recouvrir également de la ganache restante.

Puis finir par le rectangle vanillé.

Placez votre gâteau environ 30min au réfrigérateur afin que la ganache durcisse.

Une fois votre gâteau sorti du réfrigérateur, à l’aide d’un gros couteau (type couteau à pain) peaufiner votre napolitain en coupant l’excédent des rectangles (si nécessaire) afin d’avoir un rendu bien net.


Pour la finition :

Mélangez ensemble le sucre glace et la crème liquide.

A l’aide d’une spatule à pâtisserie, étalez ce mélange sur le dessus de votre napolitain en veillant à ne pas faire couler votre glaçage sur les côtés de votre gâteau, afin d’avoir un rendu assez propre.

Puis parsemez le dessus de votre gâteau de vermicelles colorés.


Conservez votre gâteau au réfrigérateur en veillant à bien le sortir au moins 2h avant la dégustation.