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Ingrédients (pour un moule à manqué traditionnel) :

- 600g de farine

- 100g de cassonade

- 300g de beurre salé

- 6 jaunes d’œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure.

- 2 cuillères à soupe de rhum brun type « NEGRITA » (facultatif)

- 3 pommes type « PINK LADY »

- 5 cuillères à soupe de caramel beurre salé (vous pouvez retrouver la recette ici : 

MON CARAMEL BEURRE SALE A LA FLEUR DE SEL - Au sucrésalé d'Aléa 38

Ingrédients (pour deux grands pots de caramel) : - 400g de sucre - 150g de beurre demi-sel - 40 cl de crème liquide entière - 4 pincées de fleur de sel de Guérande Versez le sucre dans une casserole anti-adhésive. Attendre que le sucre soit complètement fondu et forme un caramel bien bruni.

http://ausucresalea38.canalblog.com


Pensez à sortir votre beurre du réfrigérateur à l’avance afin qu’il se ramollisse et que vous poussiez le travailler en pommade.


PRECHAUFFEZ LE FOUR A 180°C.


Epluchez et épépinez vos pommes. Les découper en petit cubes.

Dans une casserole, déposez vos pommes en cubes et le caramel beurre salé. Laissez cuire jusqu’à ce que vos pommes soient fondantes et enrobées de caramel.

Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade, le beurre en cubes, les jaunes d’œufs et le rhum jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Séparez votre pâte en deux.

Etalez deux disques de pâte sur du papier cuisson.

Déposez un disque de pâte dans le fond de votre moule à manqué, puis foncez les bords du moule avec vos doigts.

Saupoudrez le fond de votre pâte de poudre d’amande et recouvrir de vos pommes caramélisées.

Recouvrir du second disque de pâte et soudez les deux disques ensemble.

A l’aide d’un pinceau et d’un jaune d’œuf battu, venez dorer la surface de votre gâteau.

Avec le dos d’une fourchette dessinez un quadrillage sur la surface de votre gâteau.

Enfournez pour environ 45min (votre gâteau doit être bien doré).

Attendre que le gâteau soit refroidi avant de le démouler.

Il sera encore meilleur le lendemain.