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Matériel :

- un cercle pâtissier d’environ 24 cm de diamètre (ou à défaut un moule à tarte)


Ingrédients (pour la pâte sucrée de Pierre Hermé) :

- 70g de beurre

- 1g de sel

- 33g de sucre glace

- 12g de poudre d’amande

- 1 œuf

- 130g de farine

- 1 sachet de sucre vanillé (mon petit plus personnel)


Sortez votre beurre du réfrigérateur au moins 1h avant de commencer votre pâte afin qu’il ramollisse.

Mélangez le beurre mou et le sucre, puis ajoutez les autres ingrédients et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Etalez votre pâte sur du papier cuisson.

Foncez votre pâte dans votre cercle/moule à tarte et placez le tout au frais au moins 15min (cela permettra que votre pâte ne rétrécisse pas à la cuisson.

PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 200°C.

Piquez votre pâte à l’aide d’une fourchette.

Cuire votre pâte à blanc environ 15min.

La sortir du four en la laissant cercler, laissez reposer à température ambiante.


Ingrédients (pour la frangipane) :

- 25cl de lait demi-écrémé

- 40g + 50g de sucre

- 50g de poudre d’amande

- 50g de beurre pommade

- 3 jaunes d’oeufs + 1 œuf entier

- une cuillère à soupe de marsala (facultatif)

- une pointe de vanille en poudre

- 20g de farine + 20g de maïzena


Faites bouillir le lait avec la vanille. Pendant ce temps fouettez les 3 jaunes d’œufs avec 40g de sucre ; puis ajoutez la farine et la maïzena. Bien mélanger le tout.

Ajoutez le lait bouillant sur le mélange précédent, bien fouetter le tout et remettre sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d’une crème.

Déposez votre crème dans un grand saladier, la filmer au contact (afin d’éviter qu’une peau se forme à la surface) et laissez refroidir.

Dans un autre saladier, fouettez le beurre pommade puis y incorporer 50g de sucre ainsi qu’un œuf entier. Bien fouetter puis ajoutez la poudre d’amande et le marsala (facultatif).

Incorporez ce mélange à la crème précédente.

Garnir votre fond de tarte précuit de cette crème.

Remettre votre tarte à cuire à 180°C pendant environ 15min (votre pâte doit être bien dorée).


Ingrédients (pour la garniture) :

- environ 10 figues vertes

- environ 20 fraises

- 50g de sucre


Lavez et essuyez vos figues et vos fraises à l’aide d’un papier absorbant.

Coupez vos figues en 4. Dans une poêle bien chaude, déposez la moitié du sucre, puis les quartiers de figues et ensuite le restant de sucre.

Laissez vos figues rôtir de chaque côté dans le caramel.

Equeutez vos fraises et les découper en deux dans le sens de la hauteur.

Sur votre tarte refroidie et garnie de crème frangipane déposez vos figues rôties et vos fraises comme bon vous semble.

Arrosez les fruits avec le caramel restant des figues.


UNE TARTE DE SAISON TRES EQULIBREE EN GOUT !