GRATIN DE SABAYON AU MUSCAT DE LUNEL, FRUITS ROUGES, GRIOTTES AMARENA ET EMIETTE DE SPECULOOS

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Matériel :

- 4 ramequins allant au four type ramequins à crèmes brûlées

- un cul de poule

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400g de fruits rouges frais (si vous utilisez des fruits rouges congelés veillez à bien bien bien les faire égoutter avant sinon vous allez avoir beaucoup d’eau au fond de votre gratin).

- 25cl de muscat de Lunel

- 25g de cassonade

- 25g de sucre glace

- 8 griottes amarena (2 par ramequin)

- 4 jaunes d’œufs

- 2 blancs d’œufs

- une pincée de sel

- 2 spéculoos

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Battre ensemble les jaunes d’œufs, la cassonade, et le muscat.

Placez le mélange dans un cul de poule au bain marie à 60-70°C.

Battre sans cesse pendant environ 15min jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu.

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Pendant ce temps, montez en neige vos blancs d’œufs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à devenir fermes, ajoutez le sucre glace et fouettez encore.

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PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 200°C.

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Incorporez les blancs en neige au sabayon précédemment préparé.

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Répartir les fruits rouges dans vos ramequins, ajoutez les griottes amarena et recouvrir de sabayon.

Emiettez vos spéculoos sur vos ramequins.

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Placez vos ramequins au four en position grill pendant environ 5 min (le dessus de vos gratins doit être légèrement grillé).