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Matériel :

- un cercle pâtissier de 24cm de diamètre

- une bande de rhodoïd de 24cm


Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

Pour la garniture :

- 300g de bonnes fraises fraîches type maras des bois

- 125g de framboises fraîches

- ½ sachet de pralin « VAHINE »

- ½ tube d’incing stylo blanc à la vanille « SCRAPCOOKING » (pour écrire sur la pâte d’amande)

- un peu de colle comestible type « sirop de glucose »


A REALISER LA VEILLE DE LA DEGUSTATION


Pour les 2 génoises à la pistache :

- 4 oeufs

- 125g de sucre en poudre blanc

- un peu de vanille en poudre

- une pointe de couteau de color arôme « SCRAPCOOKING » à la pistache

- 120g de farine tamisée

- ½ paquet d’éclats de pistaches torréfiées « VAHINE »


PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°C.


Battre ensemble les oeufs et le sucre, la vanille et le color arome jusqu’à ce que le mélange triple de volume, devienne très mousseux et durcisse un peu.

Ajoutez délicatement à la maryse la farine tamisée et les éclats de pistache jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposez votre cercle à pâtisserie dont vous aurez huilez les contours préalablement.

Remplissez votre cercle de la moitié de la pâte à génoise ainsi obtenue.

Enfournez pour 15min.

Une fois votre génoise refroidie, la démouler en faisant glisser une pointe de couteau sur les contours de l’intérieur du cercle.

Répétez l’opération avec la moitié de la pâte restante afin d’obtenir deux disques de génoise.


Pour la crème mousseline :

- 500g de lait entier

- 200g de sucre

- 4 œufs

- 80g de farine

- 200g de beurre pommade

- un peu de vanille en poudre

- une pointe de couteau de color arôme « SCRAPCOOKING » à la pistache

- ½ paquet d’éclats de pistaches torréfiées « VAHINE »


Faire bouillir le lait avec la vanille en poudre.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux et triple de volume.

Ajoutez la farine, les éclats de pistache et le color arôme. Bien mélanger le tout.

Une fois le lait bouillant, le verser sur la préparation précédente, bien mélanger le tout et le remettre dans la casserole jusqu’à épaississement en veillant de bien mélanger en continu afin que votre crème ne graine pas.

Déposez votre crème dans un récipient et la filmer au contact.

Une fois votre crème refroidie, ajoutez le beurre en pommade (surtout pas froid) en battant le tout jusqu’à complète incorporation.

Réservez votre crème au frais en la filmant au contact jusqu’au lendemain.


LE JOUR DE LA DEGUSTATION


Pour la pâte d’amande :

- ½ blanc d’oeuf

- 140g de poudre d’amande

- 125g de sucre glace

- une pointe de couteau de color arome « SCRAPCOOKING » à la pistache

- un peu de colorant vert pistache


Mélangez ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule de pâte et que le colorant soit bien incorporé.


Pour le sirop de punchage :

- 2 cuillères à soupe de sucre de canne

- une cuillère à soupe de confiture de fraises sans morceaux

- 2 cuillères à soupe d’eau.


Mélangez tous les ingrédients ensemble, les déposer dans une casserole et portez le tout à ébullition.


Pour le montage :

Déposez du rhodoïd sur tout l’intérieur de votre cercle.

Au fond du cercle, mettre un disque de génoise et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, venez puncher votre génoise de sirop.

Contre le rhodoïd disposez des fraises coupées en deux (préalablement lavées, égouttées, équeutées) en veillant à mettre la face blanche du côté du cercle.

Déposez de la crème sur la génoise jusqu’à mi hauteur des fraises en veillant à bien l’étaler pour qu’elle comble les petits trous entre les fraises.

Sur la crème déposez des fraises coupées en deux et des framboises. Réservez quelques fraises entières et framboises pour la décoration.

Recouvrir de crème puis déposez le second disque de génoise que vous aurez préalablement punchée des deux côtés.

Etalez la pâte d’amande de la grandeur de la surface de votre framfraisier soit de 24cm de diamètre.

La déposer sur la génoise.

Ecrire « joyeux anniversaire » avec le stylo à la vanille et décorez à l’aide des fraises entières et framboises restantes avec un peu de colle comestible afin qu’elles tiennent sur la pâte d’amande.


LAISSEZ POSER AINSI VOTRE FRAMFRAISIER AU REFIGERATEUR AU MOINS 3H POUR QUE LA CREME FIGE !

30min avant la dégustation, enlevez délicatement le cercle puis le rhodoïd.

Avec la paume de votre main, mettre le pralin sur la crème.


DEGUSTEZ !