BUCHE FACON FORET NOIRE, INSERT GRIOTTES AU KIRSCH

Ingrédients :

- 1 pot de cerises au sirop (environ 360g égouttées)

- ½ bouteille de kirsch (ou guignolet)

- 50g de sucre blanc

- 2 feuilles de gélatine

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A FAIRE LA VEILLE

Environ une semaine avant (pour que les cerises soient bien imbibées), j’ai enlevé le sirop des cerises et je l’ai remplacé par du kirsch (jusqu’à remplir le pot).

Egouttez les ¾ des cerises (on va garder le ¼ restant pour mettre à l’intérieur de la génoise et pour décorer la bûche), les mixer au blender avec un peu de kirsch jusqu’à obtenir un coulis.

Versez dans une casserole, ajoutez le sucre et faire bouillir le mélange.

Pendant ce temps faire tremper votre gélatine dans de l’eau froide.

Une fois que votre coulis est à ébullition, y ajouter la gélatine (que vous aurez essoré), et bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Mettre du papier film au fond d’un moule à cake et y verser votre coulis.

Placez une nuit au réfrigérateur.

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Pour la génoise :

- 4 œufs

- 120g de cassonade

- 140g de farine

- un peu de vanille en poudre (ou 1 sachet de sucre vanillé)

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PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°C

Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne bien mousseux.

Tamisez la farine et l’incorporer au mélange précédent à l’aide d’une spatule.

Versez votre pâte sur une plaque à génoise en silicone, en prenant garde de bien l’étaler uniformément.

Enfournez à 180°C environ 8min (la génoise doit juste commencer à dorer et non être bien cuite sinon elle se cassera).

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Pour « la mousse au chocolat » :

- 500g de mascarpone

- 1 bombe de chantilly

- 1 tablette de chocolat noir à dessert (type « NESTLE »)

Faire fondre votre chocolat au bain marie (de préférence) ou au micro-onde.

Mélanger le mascarpone, la chantilly et le chocolat à l’aide d’un batteur.

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Pour le montage :

Disposez au fond de votre gouttière à bûche du papier film (pour faciliter le démoulage).

Coupez une large bande de génoise (de la largeur de la gouttière), réservez.

Disposez au fond de votre gouttière le restant de génoise, et découpez tout ce qui dépasse de la gouttière (au-dessus et sur les côtés).

Imbibez généreusement votre génoise de kirsch à l’aide d’un pinceau (mais il ne faut pas non plus l’inonder sinon au démoulage tout va s’écrouler !)

Disposez sur le fond de votre génoise une couche de « mousse au chocolat » puis disposez dessus votre insert « griottes au kirsch » que vous avez préparé la veille (si nécessaire le découpez en fonction de la taille de votre gouttière).

Finissez par une couche de mousse au chocolat sur laquelle vous disposerez des griottes au kirsch coupées en deux.

Fermez votre bûche à l’aide de la bande de génoise que vous avez réservez et que vous aurez aussi imbiber de kirsch.

Filmez votre gouttière et la laissez reposer au réfrigérateur environ 3h.

A la sortie du réfrigérateur, retournez votre moule et démoulez délicatement votre bûche à l’aide de papier film et déposez là dans un plat adapté.

Avec le restant de « mousse au chocolat » badigeonnez généreusement votre bûche à l’aide d’une spatule en veillant bien à ne pas oublier les cotés.

Décorez ensuite à votre guise (avec des griottes coupées en 2 notamment), et conservez là au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

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ASTUCE : vous pouvez retrouvez les petits cœurs en chocolat qui servent ici en décoration dans ma rubrique « autour du chocolat ».