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Matériel :

- un cadre à pâtisserie extensible

- un pinceau à pâtisserie

- du papier cuisson

- une plaque à pâtisserie ou la plaque de votre four si elle est entièrement plane


Pour une génoise (il faut en préparer 2 comme celle-là :

- 125g de farine tamisée

- 100g de cassonade

- 4 œufs

- 1 sachet de levure

- un peu de vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

- sel


PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°C.


Préparez tous les ingrédients avant de commencer la recette.

Tamisez ensemble la farine et la levure.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Une fois qu’ils sont fermes ajoutez la cassonade en baissant la vitesse de votre batteur, puis en une seule fois le mélange farine-levure.

Arrêtez rapidement votre batteur afin d‘éviter que votre préparation ne retombe.

Versez votre pâte sur une plaque à pâtisserie ou la plaque de votre four, préalablement recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour environ 12 à 15 min (votre génoise ne doit surtout pas être sèche mais toujours spongieuse donc sa surface doit être légèrement dorée mais pas plus).

Laissez refroidir votre génoise avant d’enlever le papier cuisson.


Pour la crème mousseline au chocolat blanc :

- une tablette de chocolat blanc pâtissier (180g) type « NESTLE »

- 370g de lait entier

- 60g de cassonade

- 4 jaunes d’oeufs

- 15g de farine

- 15g de maïzena

- un peu de vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

- 200g de beurre pommade


Portez à ébullition le lait avec la vanille en poudre.

Pendant ce temps, mélangez les jaunes avec la cassonade. Ajoutez la maïzena, bien mélanger le tout.

Versez la moitié du lait bouillant sur ce mélange, bien battre.

Remettre le tout sur le feu, et remette à cuire jusqu’à ce que la crème épaississe.

Dans un saladier, disposez votre crème et émulsionnez-la avec 100g de beurre pommade.

Filmez votre crème au contact et mettre au réfrigérateur.

Une fois votre crème refroidie, la rebattre avec les 100g de beurre restant.


Pour le glaçage au chocolat blanc :

- 35g d’eau

- 5g de gélatine 200 bloom

- 50g de sucre blanc

- 100g de sirop de glucose

- 75g de chocolat blanc à dessert « NESTLE »

- 50g de lait concentré sucré

- une demie cuillère à café de colorant rouge en gel « VAHINE »


Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, et le sirop de glucose. 

Retirez du feu, ajoutez la gélatine. Bien mélanger.

Ajoutez le chocolat blanc, ainsi que le colorant puis passez le tout au blender pour obtenir une préparation bien lisse.

Si vous préparez votre glaçage le jour même, il faut qu’il soit à 35°C pour le verser sur votre gâteau.

Si vous le préparer la veille, conservez le au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le lendemain, votre glaçage aura pris, il faudra alors le refaire fondre dans une casserole puis le redescendre à 35°C pour le verser sur votre gâteau.

Il faut le verser par le milieu en essayant de recouvrir le gâteau intégralement à partir de ce point afin que votre glaçage soit bien lisse.


Pour le montage :

- une petite bouteille de « nappage framboise » « VAHINE »

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 10 cl d’eau

- 1 sachet de pralin « VAHINE »

- 1 barquette de 125g de framboises fraîche pour la décoration

- 500g de framboises surgelées ou fraîches (à disposez sur la crème)

- des copeaux de chocolat blanc


Faire un sirop avec le nappage framboise, le sucre et l’eau. Laissez bouillir et réduire un peu.

Imbiber chacune des génoises (face du dessus) de ce sirop ainsi que les côtés.

Sur la génoise du dessous, à laide d’une poche à douille disposez une couche de crème mousseline.

Ajoutez par-dessus vos framboises surgelées/fraîches la crème puis remettre une petite couche de crème dessus à l’aide de la poche à douille (si vous utilisez des framboises surgelées les mettre au moins 2h avant à décongeler doucement dans une passoire afin d’extraire le jus pour ne pas qu’elles liquéfient de trop votre crème).

Recouvrir de la seconde génoise.

Remettre le cadre à pâtisserie autour de votre gâteau et versez d’un seul coup le galçage sur la surface de la génoise du dessus.

Laissez prendre un petit quart d’heure à température ambiante puis décollez délicatement votre cadre à pâtisserie.

Décorez la surface de votre framboisier à l’aide de copeaux de chocolat blanc ainsi que de framboises fraîches.

Pour les côtés de votre framboisier, mettre un peu de pralin dans votre main et plaquez le dessus.

Laissez reposer votre framboisier au moins 2h au réfrigérateur avant dégustation.