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Matériel :

- une poche à douille

- un moule à cœur bombé type SILIKOMART

- un moule carré

- un thermomètre de cuisson

- une plaque à génoise

- une spatule à pâtisserie


Ingrédients (pour l’insert aux fruits exotiques) :

- un bol de 150g de fruits exotiques surgelés (PICARD)

- 2 cuillères à soupe de sucre blanc

- 2 feuilles de gélatine


Mettre à réhydrater vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, mettre à décongeler dans une casserole les frits exotiques et le sucre.

Une fois le tout compoté, mixez au mixeur plongeant.

Essorez la gélatine et l’incorporez à l’aide d’un fouet.

Remettre votre casserole sur le feu et laissez bouillir quelques minutes tout en fouettant.

Versez votre future gelée uniformément dans votre moule cœur et laissez le tout prendre au moins 3 heures au congélateur.

Une fois l’insert pris, le démouler délicatement, l’emballer dans du film alimentaire et le remettre au congélateur.


Ingrédients (pour le biscuit cuillère) :

- 60g de blanc d’œufs

- 30g de sucre blanc

- 30g de jaunes d’œufs

- 20g de maïzena

- 20g de farine

- une cuillère à soupe de sucre glace


PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 200°C.


Montez les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à mousser ajouter en plusieurs fois le sucre blanc.

Incorporez les jaunes d’œufs à la maryse, puis la farine et la maïzena tamisées.

Sur une plaque à génoise sur la moitié étalez à la spatule la pâte à biscuit cuillère.

Saupoudrez de sucre glace et enfournez 10min à 200°C.

Retournez la plaque sur une feuille de papier cuisson, démoulez délicatement.

Retournez votre moule cœur sur le biscuit cuillère et découpez ce dernier en suivant les contours extérieurs du moule.


Ingrédients (pour le croustillant palets bretons-chocolat au lait) :

- 25g de chocolat au lait (VALRHONA)

- 6 palets bretons


Emiettez finement avec vos doigts les palets bretons puis les mélanger au chocolat au lait préalablement fondu afin de former une pâte.

Etaler cette pâte sur le biscuit cuillère préalablement découpé en forme de cœur.


Ingrédients (pour la mousse mangue-passion) :

- 25cl de crème entière froide

- 65g de mascarpone

- 50g de sucre glace

- 150g de coulis de mangue-passion (VAHINE)

- 3 feuilles de gélatine


Réhydratez vos feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Les essorer (en gardant un tout petit peu d’eau) et les faire légèrement fondre dans une casserole.

Fouettez le mascarpone, le sucre glace et le coulis.

Incorporez petit à petit au mélange précédent la crème froide afin que monter le tout en chantilly. Puis incorporez la gélatine, fouettez le tout.


POUR LE MONTAGE :

A l’aide d’une poche à douille, versez la moitié de votre mousse mangue passion au fond de votre moule cœur en tassant bien afin d’éviter la formation de bulles qui se verront lors du démoulage et du glaçage.

Par-dessus, déposez votre insert fruits exotiques puis recouvrir du restant de la mousse.

Enfin déposez votre biscuit cuillère, face recouverte de palets bretons-chocolat au lait sur la mousse.

Recouvrir votre gâteau de film alimentaire et le conserver au congélateur jusqu’au jour de la dégustation.


LE JOUR DE LA DEGUSTATION :

Pour le glaçage miroir je me suis inspirée du blog « Recettes de Hanane ».

Ingrédients (pour le glaçage miroir) :

- 6 feuilles de gélatine

- 75g d’eau

- 150g de sucre blanc

- 150g de glucose

- 150g de chocolat blanc

- 100g de lait concentré sucré

- du colorant orange en gel


Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Hachez finement votre chocolat blanc.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, le sirop de glucose.

Ajoutez la gélatine réhydratée et essorée. Bien fouetter le tout.

Hors du feu ajoutez le chocolat blanc, bien mélanger afin d’obtenir un glaçage lisse.

Mixez le tout au mixeur plongeant. Ajoutez le lait concentré et le colorant et mixez de nouveau.


POUR LE MONTAGE :

- du pralin

- quelques nougats maison (facultatif)

- une galette bretonne maison (facultatif)


Sortir votre entremet du congélateur, le démouler délicatement et le déposer sur une grille.

Chauffez le glaçage à 35°C.

Versez immédiatement le glaçage sur votre entremet.

Laissez égoutter. Une fois que le glaçage a figé, récupérez votre gâteau et le déposer sur un plat à service.

Le déposer au réfrigérateur au moins 1h.

Une fois que le glaçage a bien pris sur le gâteau, à l’aide d’une cuillère à café venez recouvrir les bords de votre cœur de pralin en essayant de former comme une bande sur les contours du cœur.

Remettre votre entremet au réfrigérateur jusqu’à la dégustation (il va mettre environ 3-4h à décongeler complètement).


Décorez à votre guise.