photo_1 (8)

photo_2 (8)


Ingrédients (pour 8-10 personnes) :

- 2 kg de vieilles pommes de terre

- une pintade entière

- 3 carottes

- 300g de chocolat DULCEY « VALRHONA »

- 100g de mascarpone

- 2 oignons jaunes

- 3 gousses d’ail

- 60cl de vin blanc de cuisine

- 125g de beurre salé

- 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé

- 50cl de lait entier

- chapelure maison/achetée

- huile d’olive

- eau

- poivre


Tout d’abord il faut désosser intégralement votre pintade, la dénerver et la découper en aiguillettes (vous pouvez aussi demander à votre boucher de le faire mais en lui priant de bien vouloir vous garder la carcasse c’est impératif).


Epluchez vos carottes et les tailler en rondelles.

Epluchez vos oignons et gousses d’ail, les dégermer et les découper finement.


Dans une grosse casserole ou une cocotte, faites fondre 50g beurre salé, ajoutez vos oignons et gousses d’ail et faire suer le tout.

Ajoutez votre carcasse de pintade, la dorer de chaque côté.

Recouvrir de vin blanc et d’eau à hauteur, ajoutez les rondelles de carottes et les cubes de bouillon.

Laissez réduire le tout de ¾ à feu doux (personnellement cette opération m’a pris 2h).


Pendant ce temps, remplir une grosse casserole d’eau froide. Plongez y dedans vos pommes de terres préalablement épluchées.

Les faire cuire environ 45 min pour de grosses pommes de terre (vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau).


Une fois votre jus réduit au ¾, enlevez la carcasse (vous pouvez la jeter maintenant) et les petits os restants s’il y a.

Récupérez la garniture et le jus restant, déposez le tout au blender, mixez.

Ajoutez le mascarpone et le chocolat DULCEY préalablement fondu.

Mixez une nouvelle fois jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et lisse. Réservez.


Une fois vos pommes de terre cuites, les passer au presse-purée.

Ajoutez petit à petit le lait chaud avec les 75g de beurre salé restant.

Bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse.


PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°C.


Dans une casserole, faites revenir les aiguillettes de pintade dans un fond d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées de chaque côté. Ajoutez 4 cuillères à soupe de sauce DULCEY et laissez cuire ainsi 5min.


Dans le fond d’un plat à gratin déposez une couche de purée, recouvrir d’aiguillettes de pintade et de sauce DULCEY.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la purée et des aiguillettes de pintade en finissant par une couche de purée (vous n’êtes pas obligé de mettre toute la sauce DULCEY dans le hachis parmentier, vous pouvez très bien pour bien ressentir le goût de ce fabuleux chocolat réservez la moitié de la sauce que vous servirez chaude à côté de votre hachis parmentier).


Saupoudrez la surface de votre hachis de chapelure.


Enfournez pour environ 1h à 180°C (la surface de votre hachis doit être bien dorée).