MOELLEUX AU CHOCOLAT COEUR COULANT CHOCOLAT NOIR - PASSION

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Matériel :

- 3 ou 4 ramequins en verre

- un moule en silicone pour chocolats de votre choix (un moule avec des empreintes assez profondes et assez grosses)

- un thermomètre de cuisson

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Ingrédients (pour environ 6 inserts chocolat noir-passion) :

- 25g de chocolat noir  « VALRHONA »

- 6 cuillères à café de coulis de fruit de la passion

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Pour faire fondre le chocolat, on va utiliser la technique de l’ensemencement :

Faite fondre les ¾ de votre chocolat au bain marie dans un cul de poule, en remuant constamment à l’aide de votre thermomètre.

Une fois que votre chocolat atteint 53/55°C, ajoutez le tiers de chocolat restant.

Placez votre cul de poule dans le fond de votre évier rempli d’eau froide.

Bien remuer afin d’avoir une texture homogène jusqu’à ce que votre chocolat atteigne 28/29°C.

Une fois cette température atteinte, remettre votre cul de poule au bain marie afin que votre chocolat atteigne une température de 31/32°C.

Versez le chocolat dans les empreintes de votre moule, puis le retourner sur une grille afin d’enlever l’excédent.

Placez votre moule au congélateur 5 min puis répétez l’opération.

Placez de nouveau votre moule au congélateur 5min.

Remplir chaque empreinte avec un petit peu de coulis (jusqu’au ¾ de la hauteur de chaque empreinte).

Recouvrir d’une fine couche de chocolat noir et lissez délicatement la surface de vos inserts à l’aide d’une spatule.

Déposez votre moule à chocolat au réfrigérateur pendant 1h.

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Ingrédients (pour l’appareil à moelleux pour 3 moelleux moyens ou 4 petits) :

- 100g de bon chocolat noir type « VALRHONA »

- 60g de beurre doux + 10g de beurre pour les moules

- 25ml de lait entier

- 50ml de crème entière

- 40g de sucre blanc

- un sachet de sucre vanillé

- 30g de farine

- 2 œufs

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Faites bouillir ensemble le lait et la crème.

Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat.

Pendant ce temps fouettez les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le lait et la crème refroidis puis le beurre et le chocolat refroidis et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

A l’aide d’un papier absorbant, graissez vos moules.

Remplir vos moules de pâte à moelleux. Déposez au centre de chaque moelleux un insert chocolat noir- passion préalablement démoulé (sans appuyer dessus il tombera tout seul dans le moelleux du fait de son poids).

Réservez vos moelleux au minimum 1h au congélateur.

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Juste avant la dégustation, enfournez vos moelleux dans un four préchauffer à 200°C pendant 20min.

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Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer comme moi vos petits moelleux d’un peu de sucre neige.

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ASTUCE : pour encore plus de gourmandise, dégustez vos moelleux avec une crème anglaise maison (vous pouvez retrouver la recette ici :

CREME ANGLAISE - Au sucrésalé d'Aléa 38

1L de lait entier - 1 sucre vanillé - 120g de cassonade - 1 cuillère à soupe rase de farine - 6 jaunes d'œufs + ½ blanc Portez à ébullition le lait et le sucre vanillé. Dans un saladier, battre les œufs et la cassonade jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

http://ausucresalea38.canalblog.com

ou avec une boule de glace vanille.