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Matériel:

- une poêle à crêpe

- un sac à congélation moyen


LA VEILLE DE LA DEGUSTATION:


Pour la garniture:

- un magret de canard

- 2 gousses d’ail

- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide d’acacia

- 1 cuillère à soupe d’épices « 5 parfums »

- 1 cuillère à soupe de maïzena

- 10cl de chicorée liquide de mon partenaire Chicorée Leroux

Chicorée Liquide, aide culinaire | Leroux

Naturellement sans caféine, la Véritable Chicorée Liquide se consomme dès le petit-déjeuner, dans du lait ou de l'eau. Avec son léger goût de caramel, elle est également une précieuse aide culinaire pour vos plats salés comme sucrés.

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- 15cl de sauce à nems

- une boîte de champignons de Paris émincés et égouttés

- un peu de poivre 5 baies


Coupez votre magret de canard en aiguillettes (ou demandez à votre boucher de le faire) en enlevant un peu du gras de la peau (mais pas tout car il en faudra pour la cuisson).

Coupez les gousses d’ail en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients ensemble en veillant à bien diluer la maïzena dans le liquide.

Dans un sac à congélation disposez votre marinade et les aiguillettes de magrets en veillant que tout le canard soit bien imprégné de sauce.

Jusqu’au lendemain laissez votre sac à congélation fermé au réfrigérateur en remuant de temps en temps le sachet pour bien que le canard soit mariné.


LE JOUR DE LA DEGUSTATION :


Pour la pâte à crêpe mi blé noir-mi froment (pour 6 crêpes) :

- 75g de farine de blé noir

- 75g de farine de froment

- 25g de beurre salé fondu

- 2 œufs

- 20cl de lait entier

- 10cl d’eau

- un peu de poivre 5 baies


Mélangez les deux farine ensemble, faites un puit au milieu et y casser les œufs.

A l’aide d’un fouet, incorporez les œufs aux farines en mouillant petit à petit avec l’eau et le lait. Bien mélanger le tout.

Ajoutez le beurre salé fondu et assaisonnez avec un peu de poivre. Mélangez.

Laissez reposer votre pâte au moins 1h au réfrigérateur.


Pour le montage :

Réservez la sauce de la marinade.

Dans une poêle (sans gras) faites revenir vos aiguillettes de magret de canard sans la marinage mais avec les champignons émincés ; et ce environ 5min en remuant bien.

Une fois vos aiguillettes cuites, les mettre de côté en les recouvrant pour les garder au chaud.

Dans la même poêle déglacez avec la sauce de la marinade et laissez mijoter environ 5min jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance onctueuse.

Pendant ce temps, dans votre poêle à crêpe très chaude et préalablement graissée avec un peu de beurre, versez une petite louche de pâte à crêpe.

Une fois votre crêpe dorée, la retourner, déposez au centre 2 cuillères à soupe de garniture (vos aiguillettes de canard laqué avec ses champignons).

Une fois votre crêpe dorée, la plier en portefeuille et parsemer le dessus avec un peu de sauce de la marinade.


ASTUCE : l’avantage de la chicorée de cette recette, est qu’elle apporte un côté laqué au canard sans avoir le côté très salé de la sauce soja utilisée habituellement.


BONNE DEGUSTATION !