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Matériel :

- un cadre à pâtisserie de 18x20cm.

- une thermospatule


Ingrédients (pour une plaque de caramel de 18x20cm soit 40 caramels) :

- 250g de sucre blanc

- un peu de vanille en poudre

- 80g de beurre demi-sel

- 80g de crème entière liquide

- 4 pincées de fleur de sel de Guérande

- un peu d’huile neutre


Recouvrir une plaque à pâtisserie ou la plaque de votre four de papier cuisson.

Huilez les bords de votre cadre à pâtisserie à l’aide d’un papier absorbant.

Déposez votre cadre sur le papier cuisson.


Réalisez un caramel à sec : versez par petite quantité votre sucre.

Une fois votre sucre bruni, rajoutez un peu de sucre blanc et ainsi de suite jusqu’à que épuisement du sucre.

En parallèle chauffez votre crème, mais attention elle ne doit pas bouillir.

Quand le caramel atteint 180°C, versez votre crème dessus par petite quantité tout en mélangeant en continu.

Quand votre mélange atteint 140°C, retirez votre casserole du feu et ajoutez le beurre en petits morceaux ainsi que la fleur de sel.


Remplir votre cadre à pâtisserie de caramel uniformément.

Laissez reposer à température ambiante durant environ 2h.


A l’aide d’un couteau bien aiguisé, taillez des bandes des bandes 1,5 cm de largeur.

Puis taillez chaque bande en petits carrés d’environ 1,5 cm.

Vous pouvez faire des carrés plus ou moins gros selon votre gourmandise.


Vous pouvez emballer vos caramels dans du papier à bonbon afin d’éviter que les carrés collent entre eux (cf photo 3).


A conserver au réfrigérateur s’il fait chaud.