Il s’agit d’une crème au beurre très légère faite avec de la meringue suisse, elle sera parfaite pour garnir vos gâteaux/cupcakes mais aussi pour faire adhérer la pâte à sucre sur vos gâteaux.

La recette provient du blog « la lettre gourmande »:

Bienvenue - La Lettre Gourmande

Bienvenue sur La lettre gourmande Tu aimes faire des gâteaux ? La pâtisserie en général et le cake design en particulier t'intéresse ? Je t'offre deux possibilités pour en savoir plus en la matière : LIRE LE BLOG N'hésite pas à parcourir le blog: recettes sucrées, tutoriels de cake design ou discussions de passionnés, il y en a pour tous les cake lovers.

http://blog.lalettregourmande.com


Matériel :

- un thermomètre de cuisson


Ingrédients (pour garnir l’intérieur et recouvrir l’extérieur d’un gâteau de 25cm sur 10cm de haut):

- 142g de sucre blanc

- 71g de blanc d’œufs (soit environ 2,5 blancs d’œufs)

- 142g de beurre pommade

- un peu de vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)


Mélangez le sucre blancs et les blancs d’œufs afin d’obtenir un mélange légèrement mousseux.

Dans un bain marie, faites chauffer le mélange précédent sans cesser de le fouetter jusqu’à ce qu’il atteigne 66°C.

Montez en neige le mélange précédemment placé au bain marie jusqu’à ce qu’il devienne tiède.

Incorporer un a un des petits cubes de beurre tout en continuant de fouetter et ajoutez la vanille en poudre.

Si vous utilisez la SMBC dans la journée laissez la à température ambiante sinon vous pouvez la conserver au réfrigérateur en prenant garde qu’elle reprenne la température ambiante avant de vous en servir tout en la fouettant légèrement avant utilisation.