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Matériel :

- une cuillère à pomme parisienne

- du papier aluminium


Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

- 4 grosses vieilles pommes de terre

- 5 tranches de jambon cru

- 100g de grana padano

- 30cl de crème fraîche épaisse légère

- un jaune d’œuf

- 6 cuillères à soupe d’oignons frits (j’ai trouvé ça dans une épicerie asiatique)

- poivre

- 50g de beurre demi-sel

- un peu de gruyère râpé

- 70cl d’eau

- 2 bouillons de volaille en cube dégraissé


PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°C.


Epluchez les pommes de terre, lavez-les sous l’eau et évidez les à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne (commencez par détailler les bords puis creusez petit à petit le fond).


Dans un saladier, battre le jaune d’œuf, poivrez, ajoutez le grana padano, les tranches de jambon cru taillées en très très fines lamelles, la crème fraîche, et 2 cuillères à soupe d’oignons frits. Bien mélanger le tout afin d’obtenir un mélange homogène.


Dans une cocotte, faites chauffer dans le beurre la chaire des pommes de terre jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

La déposer dans le fond d’un plat à gratin à bords hauts, poivrez.


Dans la même cocotte, faites dorer vos pommes de terre évidées sur toutes leurs surfaces.

Déposez vos pommes de terres évidées sur la chaire que vous avez préalablement dorée.

Remplir chaque pomme de terre avec la farce précédemment préparée.

Saupoudrez des oignons frits restants, poivrons, et parsemez légèrement de gruyère râpé.


Arrosez votre plat avec le bouillon de volaille préalablement préparé (pour cela vous avez dû porter à ébullition les 70cl d’eau avec les 2 cubes de bouillon).

Les pommes de terre doivent être immergées à moitié (suivant la taille de votre plat si ce n’est pas le cas rallongez votre bouillon avec de l’eau).


Couvrez hermétiquement votre plat avec du papier aluminium (sans qu’il touche les aliments) et cuire environ 1h à 1h30 suivant la taille de vos pommes de terre (vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau).


ASTUCE : à déguster idéalement avec une bonne salade verte.