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Matériel :

- un moule/un cercle à tarte

- une maryse

- un rouleau à pâtisserie

- du papier cuisson

- un chalumeau avec sa petite bouteille de gaz

- une poche à douille + une douille à saint honoré

- un thermomètre de cuisson/une thermospatule


Ingrédients (pour une tarte 8 parts) :

Pour la pâte à galettes bretonnes :

- 150g de beurre salé

- 3 jaunes d’œufs

- 100 g de sucre en poudre

- 2 pincées de fleur de sel de Guérande

- 370g de farine


Dans un saladier mélangez le beurre, les 3 jaunes d’œufs et le sucre.

Ajoutez la farine et mélangez à nouveau.

Enveloppez votre boule de pâte dans du papier film et placez la au réfrigérateur durant 30 min environ.

PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°C.

Etalez votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur environ 5 mm d’épaisseur.

Foncez un moule à tarte.

Enfournez environ pendant 30min (suivant votre four). Votre pâte doit être juste dorée.

Laissez refroidir.


Pour la crème au citron

- 180g de jus de citron vert (environ 5 citrons vert)

- 200g de sucre blanc

- 4 œufs

- 1 sachet d’agar-agar

- 80g de beurre


Pressez les citrons et versez le jus dans une casserole. Ajoutez le sucre et l’agar-agar et portez le tout à ébullition.

Dans un saladier, mélangez les œufs.

A ébullition, retirez du feu et versez votre mélange sur les œufs en fouettant énergiquement afin de ne pas cuire les œufs.

Remettre le tout dans la casserole, à la première ébullition retiré du feu, ajoutez le beurre et fouettez le tout jusqu’à ce que votre crème refroidisse.

Versez votre crème citron sur votre fond de tarte préalablement préparé et cuit à blanc.

Déposez votre tarte au minimum 1h30 au réfrigérateur.


Pour la meringue italienne :

- 75g de blanc d’œuf (environ 3 blancs)

- 60g d’eau

- 190g de sucre blanc

­- une pincée de sel


Dans une casserole antiadhésive, versez l’eau et ajoutez délicatement le sucre.

Mettre à chauffer le tout en veillant à ce que les bords de la casserole restent propres.

Quand le sirop atteint 114°C, dans un saladier montez doucement les blancs en neige avec la pincée de sel.

Quand le sirop atteint 121°C, retirez la casserole du feu et versez votre sirop sur les blancs d’œufs en neige le long des parois du saladier.

Fouettez jusqu’à complet refroidissement.


A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille à saint honoré, tracez une spirale en commençant du centre de la tarte vers l’extérieur.

Colorez la meringue à l’aide du chalumeau.

Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.