PETITE FRITURE DOREE POUR PAQUES AU CHOCOLAT AU LAIT VALRHONA (HAUT DE LA PHOTO)

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Matériel :

- un « moule chocolats friture qualité professionnelle SACRAPCOOKING »

- de la poudre dorée « SRAPCOOKING »

- un petit pinceau

- une thermospatule

- une poche à douille

- une spatule à pâtisserie

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Ingrédients :

- un peu d’huile de tournesol

- 100g de chocolat au lait « VALRHONA »

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A l’aide d’un papier absorbant imbibé d’un peu d’huile, essuyez chaque empreinte de votre moule à friture.

A l’aide de votre pinceau, venez tapisser vos empreintes de poudre dorée.

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Pour faire fondre le chocolat, on va utiliser la technique de l’ensemencement :

Faite fondre les ¾ de votre chocolat au bain marie dans un cul de poule, en remuant constamment à l’aide de votre thermospatule.

Une fois que votre chocolat atteint 45/48°C, ajoutez le tiers de chocolat restant.

Placez votre cul de poule dans le fond de votre évier rempli d’eau froide.

Bien remuer afin d’avoir une texture homogène jusqu’à ce que votre chocolat atteigne 27/28°C.

Une fois cette température atteinte, remettre votre cul de poule au bain marie afin que votre chocolat atteigne une température de 30°C.

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Remplir votre poche à douille de chocolat fondu.

Remplir chaque empreinte de votre moule.

Tapotez votre plaque sur votre plan de travail afin d’égaliser le tout.

Si nécessaire enlevez l’excédent de chocolat si vous avez trop rempli les empreintes ou si vous avez débordé autour des empreintes, et ce à l’aide de la spatule.

Placez au réfrigérateur une petite heure.

Démoulez en retournant votre plaque sur votre plan de travail et en la tapotant légèrement.

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Retrouvez ma recette de sardines en chocolat (cf dessous des photos 1 et 2) sur mon blog : http://ausucresalea38.canalblog.com/archives/2016/03/17/33528853.html