OURSONS EN GUIMAUVE A LA FRAISE BONBON ENROBES DE CHOCOLAT NOIR

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Ingrédients et matériel (pour 12 petits oursons ET 2 tablettes de chocolat) :

- 2 tablettes de chocolat à dessert type « MENIER »

- 1 moule à 12 petits oursons « MARMITON »

- un moule en silicone à tablettes type « TEFAL » 

- un pinceau à pâtisserie

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POUR LES COQUES EN CHOCOLAT :

Pour faire fondre le chocolat, on va utiliser la technique de l’ensemencement :

Faite fondre les ¾ de votre chocolat au bain marie dans un cul de poule, en remuant constamment à l’aide de votre thermospatule.

Une fois que votre chocolat atteint 45/48°C, ajoutez le tiers de chocolat restant.

Placez votre cul de poule dans le fond de votre évier rempli d’eau froide.

Bien remuer afin d’avoir une texture homogène jusqu’à ce que votre chocolat atteigne 27/28°C.

Une fois cette température atteinte, remettre votre cul de poule au bain marie afin que votre chocolat atteigne une température de 30°C.

A l’aide de votre pinceau, badigeonnez chaque empreinte de petit ourson d’une couche assez fine de chocolat en faisant attention de bien recouvrir chaque empreinte sans laisser de trou.

Pour les tablettes, procédez de même en badigeonnant le fond ainsi que les cotés.

Tapotez votre plaque sur votre plan de travail afin d’égaliser le tout.

Si nécessaire enlevez l’excédent de chocolat si vous avez trop rempli les empreintes ou si vous avez débordé autour des empreintes, et ce à l’aide de la spatule.

Placez au réfrigérateur environ 30min.

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POUR LA GUIMAUVE :

Ingrédients :

- 350g de sucre blanc

- 40g de sirop de glucose

- 100g d’eau

- 20g de gélatine en poudre « SCRAPCOOKING » diluée dans 120g d’eau froide

- 3 blancs d’œufs

- 1 cuillère à soupe d’arôme naturel de fraise bonbon « SCRAPCOOKING »

- une pointe de colorant en gel rose « VAHINE »

- 20g de maïzena

- 40g de sucre glace

- huile

- 1 pincée de sel

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Faire gonfler la gélatine dans l’eau.

Cuire ensemble le sucre blanc, le sirop de glucose et l’eau. Lorsque le mélange atteint 110°C battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Lorsque votre mélange atteint 130°C, versez-le dessus vos blancs d’œufs, ajoutez la gélatine, le colorant et l’arôme.

Battre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux et ferme.

Versez votre pâte à guimauve dans vos empreintes à ourson ainsi que dans vos tablettes en veillant à les remplir qu’au ¾.

Tapotez votre plaque sur votre plan de travail pour que votre pâte se répartisse de manière homogène.

Laissez reposer environ 1h au réfrigérateur.

A la sortie du réfrigérateur à l’aide d’une poche à douille, recouvrez votre guimauve de chocolat fondu (si votre chocolat à durci entre temps vous pouvez le faire refondre un peu au bain mari) jusqu’à remplir complètement votre moule ; puis raclez l’excédent à l’aide d’une spatule (il est important que vos nounours soient bien formés et qu’il n’y est pas d’excédent de chocolat autours de chaque petit nounours pour que le démoulage soit facilité ; il en est de même pour les tablettes).

Laissez reposer au réfrigérateur durant 2h avant le démoulage.

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ASTUCE : à conserver au frigo, ça fond très vite !