FOIE GRAS AU CALVADOS ET SON CONFIT D'OIGNONS-POMMES AU CALVADOS ET NECTAR MIEL DE MON PARTENAIRE TOSCORO

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Ingrédients (pour le foie gras) :

- 1 foie gras cru du Sud-Ouest surgelé acheté chez « PICARD »

- 2 cuillères à café de sel

- 1 cuillère à café de poivre blanc moulu (si vous mettez du gris, le rendu sera identique que sur ma photo)

- 3 cuillères à soupe de Calvados

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A PREPARER AU MOINS 36H A L’AVANCE.

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Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre et le Calvados.

Sortir le foie gras de son sachet. Le disposer dans une terrine à foie gras (avec un couvercle) et l’arroser des deux côtés avec la marinade préparée précédemment.

Le faire décongeler ainsi au réfrigérateur entre 12 et 24h, tout en l’arrosant assez régulièrement de sa marinade.

PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 160°C.

Remplir un plat d’eau au 1/3 de sa hauteur et le mettre au four.

Une fois l’eau que vous avez disposé au four frémit, déposez votre plat (où se trouve votre foie gras) dans votre bain marie.

Laissez cuire 40 min environ.

Une fois votre foie gras refroidi, le déposez au réfrigérateur pour environ 24h avant dégustation.

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Ingrédients (pour le confit d’oignons):

- 4 oignons blancs

- une pomme type « granny smith »

- 10 cl de Calvados

- 2 cuillères à soupe de miel liquide d’acacia

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique au miel de mon partenaire « TOSCORO »

Nectar Miel au vinaigre balsamique de Modène | Toscoro

Vinaigre balsamique de Modène 43% ("Aceto Balsamico di Modena IGP": vinaigre vin, moût de raisin concentré, colorant : caramel E150d), jus et pulpe de fruits des bois (20%), sucre, sirop de glucose, miel 8%, eau, amidon de maïs modifié, arômes. Contient des sulfites.

https://www.toscoro.com

- une cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- sel, poivre

- une noisette de beurre

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Epluchez et émincez les oignons et la pomme très finement.

Les faire revenir doucement avec la noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez le Calvados et assaisonnez.

Une fois le Calvados évaporé, ajoutez 2 grosses cuillères à soupe de miel liquide d’acacia ainsi que le vinaigre balsamique et le vinaigre de cidre

Laissez compoter jusqu’à ce que les oignons soient fondants.

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ASTUCE : à déguster idéalement sur une tranche de pain d’épices, et saupoudrez votre foie gras d’un peu de fleur de sel.