PETITS CHOCOLATS DE NOEL AU CHOCOLAT AU LAIT, CHOCOLAT AU LAIT-PRALIN, CHOCOLAT AU LAIT-BISCUITS

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Matériel :

- une paire de gants en plastique

- une poche à douille

- un thermomètre de cuisson

- des moules à chocolat « SCRAPCOOKING » en plastique (ici j’ai utilisé un moule à sapin, un moule à grains de café, et un moule à mini tablettes décorées)

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Ingrédients (pour environ 40 petits chocolats selon vos moules) :

- 200g de chocolat au lait  « VALRHONA »

- du pralin type VAHINE

- des petits-beurre émiettés

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Pour faire fondre le chocolat, on va utiliser la technique de l’ensemencement :

Faite fondre les ¾ de votre chocolat au bain marie dans un cul de poule, en remuant constamment à l’aide de votre thermospatule.

Une fois que votre chocolat atteint 45/48°C, ajoutez le tiers de chocolat restant.

Placez votre cul de poule dans le fond de votre évier rempli d’eau froide.

Bien remuer afin d’avoir une texture homogène jusqu’à ce que votre chocolat atteigne 27/28°C.

Une fois cette température atteinte, remettre votre cul de poule au bain marie afin que votre chocolat atteigne une température de 30°C.

Remplir votre poche à douille de chocolat fondu.

Remplir chaque empreinte de vos moules au ¾.

Déposez sur vos chocolats un peu de pralin ou de petits-beurre émiettés, ou bien les laisser natures.

Tapotez votre plaque sur votre plan de travail afin d’égaliser le tout.

Laissez prendre à température ambiante environ 10min.

Puis placez vos moules au réfrigérateur une petite heure.

Pour démouler, enfilez les gants en plastique (afin d’éviter que votre chaleur corporelle fasse fondre le chocolat), démoulez en retournant votre plaque sur votre plan de travail en la tapotant légèrement.