DIFFERENTES SORTES D'ECLAIRS (VANILLE/CHOCOLAT AU LAIT PRALINE/CARAMEL BEURRE SALE) AVEC CRAQUELIN OU FONDANT

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Pour la pâte à choux (pour environ 20 éclairs) :

- 12,5 cl d’eau

- 12,5 cl de lait

- une cuillère à café de sucre en poudre

- une cuillère à café de sel

- 110g de beurre mou en morceaux

- 140g de farine tamisée

- 4 œufs + 1 jaune pour la dorure

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Matériel :

- une poche à douille

- une douille type macaron

- une douille fine pour garnir les éclairs

- du papier cuisson

- OU un moule à éclairs en silicone

- un pinceau à pâtisserie

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Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le beurre et le sel.

Enlevez la casserole du feu et ajoutez en une seule fois la farine tamisée. Mélangez jusqu’à obtention d’une consistance homogène.

Remettre votre casserole sur le feu, à l’aide d’une maryse remuez votre pâte dans tous les sens afin de bien la dessécher (votre pâte sera desséchée quand vous obtiendrez une fine pellicule au fond de votre casserole).

Hors du feu, dans un saladiez ajoutez un à un les œufs entiers à votre pâte (entre chaque œuf, bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène).

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PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 250°C CHALEUR STATIQUE

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Pochez vos éclairs à l’aide de votre poche à douille SOIT sur une plaque de papier cuisson que vous déposerez sur la plaque de votre four SOIT dans un moule à éclairs en silicone.

Avec un jaune d’œuf battu et à l’aide d’un pinceau venez dorer chacun de vos éclairs.

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SI VOUS DESIREZ FAIRE UN CRAQUELIN :

- 120g de beurre mou

- 160g de cassonade

- 160g de farine

- du papier cuisson

- un emporte pièce rectangulaire de la taille de vos éclairs pochés

Mélangez le tout afin de former une boule de pâte.

Placez la pâte ainsi obtenue 30min au réfrigérateur.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson.

Découpez des rectangles de la longueur et de la largeur de vos éclairs pochés puis les disposer sur la surface de vos éclairs (il faut disposez votre craquelin avant de mettre vos éclairs à gonfler dans le four).

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Eteindre votre four et laissez gonfler durant 15min les éclairs.

Ensuite, remettre votre four en marche à 160/175°C, chaleur statique durant 35min environ.

Une fois vos éclairs cuits, les disposer sur une grille et les laisser refroidir.

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Pour la crème pâtissière (recette de base) :

- 1L de lait entier

- un peu de vanille en poudre (ou 1 sachet de sucre vanillé)

- 8 jaunes d’œufs

- 150g de cassonade

- 130g de farine

Portez à ébullition le lait avec la vanille (ou le sachet de sucre vanillé).

Pendant ce temps faire blanchir les jaunes d’œuf et la cassonade. Puis ajoutez la farine.

Une fois votre lait à ébullition le verser petit à petit sur votre mélange œufs-sucre-farine tout en continuant à mélanger élicatement au batteur (attention aux éclaboussures !)

Remettre le tout dans votre casserole (si vous avez laissé accrocher votre lait, il est préférable de nettoyer votre casserole avant de remettre votre crème dedans).

Remuez constamment votre crème afin de ne pas former de grumeaux, jusqu’à ce qu’elle épaississe MAIS elle ne doit pas bouillir, sinon elle va tourner !

Une fois votre crème prête, déposez votre casserole dans votre évier que vous aurez préalablement rempli d’eau froide afin de la faire refroidir, tout en continuant de mélanger.

Filmez au contact la surface de votre crème pâtissière et la disposez au réfrigérateur.

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Pour les différentes saveurs de crème pâtissière :

Divisez votre crème pâtissière en 3.

Gardez en une nature (aromatisée à la vanille).

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Pour la crème pâtissière au chocolat au lait praliné :

Ajoutez simplement 100g de chocolat au lait praliné type « POULAIN » à votre crème pâtissière.

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Pour la crème pâtissière au caramel beurre salé :

Ajoutez simplement une cuillère à soupe de caramel beurre salé dans votre crème pâtissière (vous pouvez retrouver ma recette de caramel beurre salé ici : http://ausucresalea38.canalblog.com/archives/2016/01/19/33233729.html).

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Montage :

A l’aide d’une poche à douille et d’une douille à garnir les éclairs, faites deux petits trous au-dessous de vos éclairs afin de les remplir de crème.

Cette opération est délicate, prenez votre temps afin de ne pas faire éclater vos éclairs et que toute la crème sorte.

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SI VOUS DESIREZ FAIRE UN FONDANT :

Il vous faudra un sachet de fondant « VAHINE ».

Il vous suffira de laissez le sachet à tremper 5min dans de l’eau très chaude afin de ramollir le fondant.

Dans une assiette plate déposez un peu de fondant et trempez la surface de votre éclair dedans.

Laissez votre éclair couvert de fondant à température ambiante afin qu’il durcisse.

Si vous avez des coulures, rectifiez à l’aide d’un petit couteau.

Comments

[elodiesucree]

Ben dis donc, tu as bien travaillé ! !Bravo j'en prendrai bien, un de chaque... 😊