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Matériel :

- un cercle pâtissier réglable ou non de 24cm de diamètre

- du rhodoïd environ 25cm de longueur

- une semelle à gâteau ronde de plus de 25cm de diamètre

- un moule à œuf en chocolat

- un thermomètre de cuisson


A REALISER LA VEILLE DE LA DEGUSTATION :


Ingrédients (pour la mousse tiramisu framboises) :

- 250g de mascarpone

- 200g de framboises fraîches (c’est meilleur quand même)

- un peu de vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

- 3 œufs

- 25g de sucre blanc

- 100g de chocolat blanc pâtissier de mon partenaire LA CHOCOLATERIE ABTEY (vous pouvez le retrouver ici:

Bloc pâtissier chocolat blanc - Chocolaterie ABTEY

Notre bloc pâtissier au chocolat blanc sera l'allié idéal pour adoucir vos desserts et recettes chocolatées. Une exquise douceur pour les papilles.

https://www.abtey.fr

- une pincée de sel


Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les jaunes d’œufs avec la vanille en poudre, le sucre et le mascarpone, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le chocolat blanc fondu.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs au mélange jaunes d’œufs-mascarpone-sucre-chocolat blanc.


Ingrédients (pour le sirop d’imbibage des biscuits à la cuillère) :

- 20cl de coulis de framboises

- 30cl d’eau

- 2 cuillères à soupe de sucre


Portez le tout à ébullition, et laissez bouillir pendant environ 10min à feu doux pour former un sirop.


Pour le montage :

- environ 30 biscuits à la cuillère

Préparez votre cercle à pâtissier de 24cm de diamètre.

Tapissez l’intérieur de rhodoïd.

Déposez le tout sur votre semelle à gâteau.


Commencez par tapisser l’intérieur de votre cercle : trempez chaque biscuit à la cuillère (côté sans le sucre dans le sirop) très rapidement dans le sirop et placez le face avec le sucre contre l’intérieur du cercle.

Répétez l’opération jusqu’à recouvrir l’intérieur du contour du cercle en veillant à serrer au maximum les biscuits à la cuillère.

Après avoir tapissé le contour intérieur du cercle, tapissez le fond en procédant de la même manière (ici vous pouvez redécouper des biscuits à la cuillère pour boucher les trous).

Recouvrir de la moitié de la crème tiramisu et parsemez la moitié des framboises.

Par-dessus il faut refaire une couche de biscuits cuillère en procédant de la même manière que précédemment.

Puis recouvrir du restant de framboises et enfin de la moitié de crème tiramisu.


LE JOUR DE LA DEGUSTATION :


Pour le décor :

- 100g de framboises fraîches

- un étui de pop corn chocolat blanc – épices de mon partenaire MAISON GRAMM’S (vous pouvez le retrouver ici : 

Maison Gramm's

UNE DÉLICATE CONFISERIE CONSTITUÉE DE MAÏS ÉCLATÉS SCRUPULEUSEMENT SÉLECTIONNÉS PUIS ENROBÉS D'UN DÉLICIEUX CARAMEL AU BEURRE SALÉ.

http://www.gramms.fr

- 150g de chocolat blanc pâtissier de mon partenaire LA CHOCOLATERIE ABTEY (vous pouvez le retrouver ici : 

Bloc pâtissier chocolat blanc - Chocolaterie ABTEY

Notre bloc pâtissier au chocolat blanc sera l'allié idéal pour adoucir vos desserts et recettes chocolatées. Une exquise douceur pour les papilles.

https://www.abtey.fr

- un peu d’huile de tournesol

- quelques poulettes pralinées de mon partenaire LA CHOCOLATERIE ABSTEY (vous pouvez les retrouver ici : 

Sachet 22 poulettes Pralin'Or - Chocolaterie ABTEY

Un sachet garni de chocolats au lait en forme de petites poules délicieusement fourrés praliné. Une création garantie pur beurre de cacao.

https://www.abtey.fr

A l’aide d’un papier absorbant imbibé d’un peu d’huile, essuyez l’empreinte de votre demi-œuf.

Pour faire fondre le chocolat, on va utiliser la technique de l’ensemencement :

Faite fondre les ¾ de votre chocolat au bain marie dans un cul de poule, en remuant constamment.

Une fois que votre chocolat atteint 45/48°C, ajoutez le tiers de chocolat restant.

Placez votre cul de poule dans le fond de votre évier rempli d’eau froide.

Bien remuer afin d’avoir une texture homogène jusqu’à ce que votre chocolat atteigne 26/27°C.

Une fois cette température atteinte, remettre votre cul de poule au bain marie afin que votre chocolat atteigne une température de 29°C.

A l’aide d’un pinceau, venez recouvrir d’une fine couche de chocolat les empreintes de votre œuf, en veillant à ne pas oublier d’endroit et à recouvrir de chocolat jusqu’à l’extrémité des empreintes.

Laissez prendre votre œuf à température ambiante.

Une fois qu’il a commencé à durcir, le placez au réfrigérateur pour environ 30min.

Déposez une seconde couche de chocolat comme précédemment en veillant à combler les imperfections que vous pourrez constater.

Placez votre œuf au réfrigérateur au moins une heure.


Retirez délicatement le cercle pâtissier ainsi que le rhodoïd. 

Placez au milieu de votre charlotte le demi-œuf en chocolat blanc. Le garnir de poulettes pralinées et de pop corn (comme si c’était les œufs des poulettes).

Autour du demi œuf décorez de framboises fraîches.


BONNE DEGUSTATION !


ASTUCE : j’ai rajouté quelques bouches et fleurs en pâte de chocolat noir moulées dans des moules à pâte à sucre (vous pouvez retrouver la recette de la pâte à chocolat noir ici : 

PATE A MODELER AU CHOCOLAT NOIR - Au sucrésalé d'Aléa 38

Pour ceux qui comme moi n'aiment pas trop la pâte à sucre, voici une bonne alternative et faite maison en plus ! J'ai recouvert le gâteau en photo 2 avec.

http://ausucresalea38.canalblog.com