LAYER CAKE TOUT CHOCOLAT

4 mai 2017

Ce layer cake est composé d’une base de gâteau au yaourt au chocolat, fourré avec une chantilly mascarpone vanille, recouvert d’une ganache au chocolat noir et l’effet coulant est en chocolat blanc coloré en rouge.

La décoration est composée de meringuées bicolores maison et de pâte de chocolat blanc.

Matériel :

- un cercle pâtissier réglé à 24cm de diamètre

- une spatule coudée

- un thermomètre de cuisson

Ingrédients (pour un gâteau moyen de 24cm de diamètre) :

- 2 yaourts natures non sucrés

- 6 oeufs

- 1 pot d’huile de tournesol

- 4 pots de cassonade

- 2 pots de poudre d’amande

- 6 pots de farine tamisée

- 2 sachets de levure chimique tamisée

- 4 cuillères à soupe de cacao amer

- un peu de vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

- un peu de beurre pour graisser votre cercle pâtissier

PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°C.

Blanchir les œufs et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux et triple de volume.

Ajoutez l’huile, les yaourts, la vanille et le chocolat en poudre. Bien mélanger le tout.

Ajoutez la farine, la poudre d'amande et la levure tamisées. Bien battre le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Déposez votre cercle pâtissier sur la plaque de votre four préalablement recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’un papier absorbant graissez l’intérieur du cercle pâtissier avec du beurre puis le remplir de la pâte à gâteau.

Faire cuire votre gâteau pendant environ 45min.

Laissez votre gâteau refroidir avant de le démouler.

Ingrédients (pour la chantilly mascarpone-vanille) :

- 40cl de crème entière froide

- 250g de mascarpone

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

- une cuillère à soupe d’extrait de vanille acheté ou maison (vous pouvez retrouver la recette ici :

EXTRAIT DE VANILLE MAISON - Au sucrésalé d'Aléa 38

Je vous propose deux versions d'extrait de vanille, une avec alcool l'autre sans alcool. - une petite bouteille en vers d'environ 12cl Ingrédients (pour l'extrait de vanille alcoolisé) : - 3 bonnes gousses de vanille - 8cl de rhum blanc - 4cl de vodka Versez les deux sortes d'alcool dans la bouteille.

http://ausucresalea38.canalblog.com

Fouettez le mascarpone afin de le détendre avec le sucre glace et ajoutez petit à petit la crème bien froide tout en continuant de fouettez.

Une fois la chantilly montée, ajoutez l’extrait de vanille et fouettez de nouveau.

Ingrédients (pour le sirop d’imbibage de la génoise) :

- 110g d’eau

- 145g de sucre

Portez le tout à ébullition jusqu’à atteindre 105°C.

Ingrédients (pour la ganache au chocolat noir de couverture du layer cake) :

- 400g de chocolat noir

- 20cl de crème entière liquide

Hachez finement votre chocolat.

Portez à ébullition votre crème. La verser en 3 fois sur votre chocolat afin de le faire fondre.

Bien fouetter le tout jusqu’à obtenir une ganache homogène.

Filmez la ganache et la laisser prendre à température ambiante.

Pour le montage :

- 10cl de crème liquide entière

- 70g de chocolat blanc

- ½ feuille de gélatine

- un peu de colorant rouge liposoluble

Réhydratez votre gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffer le chocolat et la crème jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.

Incorporez au mélange la gélatine réhydratée et essorée ainsi que le colorant. Bien fouetter le tout. Réservez.

Lavez les fraises, les essuyer, les équeuter puis les couper en fines tranches. En réserver quelques unes entières pour la décoration du dessus du gâteau.

Coupez votre gâteau en trois dans le sens de l’épaisseur.

Imbibez généreusement chaque épaisseur de votre gâteau avec le sirop d’imbibage à l’aide du pinceau.

A l’aide d’une spatule coudée recouvrir la première couche de génoise de chantilly. Posez par-dessus la seconde couche de génoise et procédez de même.

Enfin posez par-dessus la dernière couche de génoise.

Recouvrir le dessus et le contour de votre gâteau de la ganache au chocolat noir précédemment préparée en veillant à bien lisser.

Versez sur le dessus et au centre du gâteau le glaçage, et à l’aide de votre spatule préalablement nettoyée lissez le dessus de votre gâteau de sorte à ce que le caramel coule le long des côtés de votre layer cake.

Mettre au réfrigérateur votre layer cake au moins 1h.

Pour la décoration :

Vous trouverez la recette des meringues bicolores ici :

ROSES MERINGUEES ET PETITES MERINGUES BICOLORES - Au sucrésalé d'Aléa 38

deux poches à douille - une douille cannelée - un silpat (facultatif) Ingrédients (pour environ 15 roses) : - 2 blancs d'œufs (à peser) - le double du poids des blancs d'œufs en sucre blanc - du colorant rouge et violet en gel - une pincée de sel Dans un saladier, commencez par fouetter les blancs d'œufs avec une pincée de sel.

http://ausucresalea38.canalblog.com

Pour la pâte à chocolat blanc :

- une cuillère à soupe de miel

- 25g de chocolat blanc

- 50g de sucre glace

Au bain marie, faites fondre le chocolat blanc avec le miel.

Hors du feu incorporez le sucre glace jusqu’à former une pâte consistante.

Etalez cette pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la découper à votre guise.

J’ai utilisé un stylo pâtissier VAHINE pour écrire dessus.

Posté par sucresalea à 21:44 - Commentaires […] - Permalien [#]