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Matériel :

- un presse-purée


Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

- 1,5kg de pommes de terre à purée type « BINTJE »

- 3 cuisses de canard confites

- 3 échalotes

- 2 gousses d’ail

- 75g de beurre salé

- 50cl de crème liquide entière

- 30cl de lait entier

- 120g de grana padano à la coupe

- sel, poivre

- 6 cuillères à soupe de chapelure


Plongez vos pommes de terre dans une casserole remplie d’eau froide avec un peu de sel.

Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que vos pommes de terre soient fondantes à cœur (vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau).


Pendant ce temps, épluchez, dégermez et taillez finement vos échalotes et gousses d’ail.

Mettre le tout à cuire dans une grande casserole avec le beurre environ 10min puis ajoutez le grana padano préalablement râpé ainsi que la crème et le lait.

Laissez mijoter à feu doux environ 10min.


En attendant, dégraissez vos cuisses de canard (vous pouvez garder la graisse de canard dans un pot en verre au réfrigérateur pour faire ultérieurement des pommes de terre sautées par exemple).

Enlevez la chaire des cuisses, la tailler finement.

Dans une poêle avec un soupçon de graisse de canard faites revenir votre chaire pendant environ 5min.


Une fois vos pommes de terre cuites, égouttez-les puis les laisser refroidir quelques minutes.

Epluchez vos pommes de terre puis les passer au presse-purée.

Incorporez ainsi à votre purée de pommes de terre, le mélange échalotes-ail-beurre-grana padano-crème-lait tiède.

Bien mélanger afin d’obtenir une purée bien lisse.


PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°C°.


A l’aide d’un papier absorbant, graissez votre plat à gratin avec un peu de graisse des cuisses de canard.

Déposez dans le fond de votre plat, la moitié de votre purée, recouvrir de canard confit puis du restant de la purée.

Saupoudrez la surface de votre hachis de chapelure.


Enfournez pour environ 30min (le dessus de votre hachis doit être bien doré).