GATEAU NEW YORK

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J’ai réalisé les 2 gâteaux la veille, et une fois refroidis je les ai bien emballé dans du papier aluminium afin de pouvoir bien les découper le lendemain.

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Gâteau du dessus : moelleux au yaourt et à la confiture de poires :

Ingrédients (pour un gâteau moyen de 24cm de diamètre) :

- 1 yaourt nature non sucré

- 3 oeufs

- 125g de beurre

- 2 pots de cassonade

- 1 pot de poudre d’amande

- 3 pots de farine tamisée

- un sachet de levure chimique tamisée

- un peu de vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

- un pot de confiture de poires

- ½ boîte de poires au sirop

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PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°C.

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Blanchir les œufs et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux et triple de volume.

Ajoutez le beurre, la vanille et 2 cuillères à soupe de confiture de poires. Bien mélanger le tout.

Ajoutez la farine et la levure tamisée. Bien battre le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Déposez votre pâte à gâteau dans le moule de votre choix.

Faire cuire votre gâteau pendant environ 30min.

Laissez votre gâteau refroidir avant de le démouler.

Coupez votre gâteau en deux dans le sens de l’épaisseur et le tartiner généreusement des deux côtés de confiture de poires.

Déposez sur la confiture du gâteau du dessous des lamelles de poires au sirop sur toute la surface.

Reconstituez votre gâteau.

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Gâteau du dessous : un sponge cake :

Ingrédients (pour un gâteau moyen de 20cm de diamètre) :

- 200g de farine

- 200g de cassonade

- un peu de vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

- 4 œufs

- une pincée de sel

- 125g de beurre

- un sachet de levure chimique

- ½ pot de poires au sirop

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PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°C.

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Séparez les blancs des jaunes.

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec la cassonade jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux qui a triplé de volume.

Ajoutez la vanille et le beurre fondu. Bien fouetter le tout.

Tamisez la levure et la farine et les incorporer au mélange précédent.

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les incorporer au mélange précédent à l’aide d’une maryse.

Faire cuire 45min à 180°C.

Laissez votre gâteau refroidir avant de le démouler.

Coupez votre gâteau en deux dans le sens de l’épaisseur, recouvrir chaque moitié intérieure de crème.

Ajoutez sur la moitié du dessous des lamelles de poires au sirop sur votre crème.

Reconstituez votre gâteau.

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Pour la crème SMBC :

Il s’agit d’une crème au beurre très légère faite avec de la meringue suisse, elle sera parfaite pour garnir vos gâteaux/cupcakes mais aussi pour faire adhérer la pâte à sucre sur vos gâteaux.

La recette provient du blog « la lettre gourmande »: 

Bienvenue - La Lettre Gourmande

Bienvenue sur La lettre gourmande Tu aimes faire des gâteaux ? La pâtisserie en général et le cake design en particulier t'intéresse ? Je t'offre deux possibilités pour en savoir plus en la matière : LIRE LE BLOG N'hésite pas à parcourir le blog: recettes sucrées, tutoriels de cake design ou discussions de passionnés, il y en a pour tous les cake lovers.

http://blog.lalettregourmande.com

Matériel :

- un thermomètre de cuisson

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Ingrédients (pour garnir l’intérieur du gâteau du dessous et recouvrir l’extérieur des 2 gâteaux pour faire adhérer la pâte à sucre dessus) :

- 142g de sucre blanc

- 71g de blanc d’œufs (soit environ 2,5 blancs d’œufs)

- 142g de beurre pommade

- un peu de vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

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Mélangez le sucre blancs et les blancs d’œufs afin d’obtenir un mélange légèrement mousseux.

Dans un bain marie, faites chauffer le mélange précédent sans cesser de le fouetter jusqu’à ce qu’il atteigne 66°C.

Montez en neige le mélange précédemment placé au bain marie jusqu’à ce qu’il devienne tiède.

Incorporer un a un des petits cubes de beurre tout en continuant de fouetter et ajoutez la vanille en poudre.

Si vous utilisez la SMBC dans la journée laissez la à température ambiante sinon vous pouvez la conserver au réfrigérateur en prenant garde qu’elle reprenne la température ambiante avant de vous en servir tout en la fouettant légèrement avant utilisation.

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Montage :

A l’aide d’une spatule, recouvrir l’extérieur de vos 2 gâteaux d’une très fine couche de SMBC afin de faire adhérer la pâte à sucre dessus.