LAYER CAKE KINDER BUENO - NUTELLA - Au sucrésalé d'Aléa 38

25 juin 2019

LAYER CAKE KINDER BUENO - NUTELLA

Voici mes deux layer cakes réalisés récemment pour des anniversaires de gros gourmands.

Ce layer cake est composé d'une génoise imbibée d'un sirop de sucre, d'une chantilly Nutella avec morceaux de kinder bueno, et d'une ganache montée au chocolat noir.

Pour la génoise:

Je vous propose la recette inratable de la talentueuse Aline Costa avec 9 oeufs pour le layer cake en question.

Attention: suivant votre four il faudra réduire/augmenter le temps de cuisson (la pointe de votre couteau doit sortir sèche). Personnellement j'ajoute 10min de cuisson.

Une fois la génoise réfroidie, la démouler délicatement et la couper en 3 parties égales dans le sens de la hauteur.

NB : vous pouvez sans problème réaliser la génoise la veille du montage du layer cake, en veillant à bien l’emballer dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium.

Pour la ganache montée au chocolat noir : à réaliser la veille du montage dans l’idéal :

- 500ml de crème liquide entière

- 150g de chocolat noir à 70%

- une cuillère à soupe de miel liquide d’acacia

Faire bouillir la crème liquide avec le miel.

Dans un saladier, déposez votre chocolat (préalablement haché finement si vous utilisez une tablette).

Versez votre crème en 3 fois sur le chocolat. A l’aide d’une maryse, mélangez délicatement en formant des cercles en partant de l’intérieur vers l’extérieur.

Une fois votre mélange homogène, le recouvrir au contact à l’aide de film alimentaire.

Réservez votre ganache au moins 4h au réfrigérateur.

Pour la chantilly mascarpone au Nutella :

- 220 ml de crème entière liquide très froide

- 30g de sucre glace

- 175g de mascarpone

- 2 grosses cuillères à soupe de Nutella

- une cuillère à soupe de cacao non sucré

Mettre au congélateur la crème liquide ainsi que votre fouet et si possible votre saladier environ 10min.

Dans un autre saladier, détendre votre mascarpone en le battant légèrement.

Commencez par fouetter votre crème liquide, lorsqu’elle commence à épaissir ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème bien ferme.

Arrêtez le robot, ajoutez le mascarpone, le Nutella ainsi que le cacao non sucré. Fouettez légèrement afin d’obtenir une crème homogène.

Réservez au frais.

Pour le sirop d’imbibage pour la génoise :

- 120g d’eau

- 70g de sucre blanc en poudre

- une cuillère à café d’extrait de vanille

Portez à ébullition le tout, et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie imbibez généreusement les 3 cercles de génoise précédemment découpés.

Pour le montage :

- 5-6 barres de kinder bueno

Posez le 1^er disque de génoise (précédemment imbibée) sur votre cake board ; le recouvrir de chantilly macarpone Nutella. Par-dessus, déposez une barre de kinder bueno émiettée à l’aide d’un couteau.

Répétez l’opération avec le 2^nd disque de génoise (imbibé) puis pour terminer déposez le dernier disque de génoise (imbibé).

Sortir la ganache préparée la veille et la monter au batteur jusqu’à obtenir une consistance bien ferme. Déposez votre ganache dans une poche.

Recouvrir entièrement votre gâteau d’une première couche de ganache montée. Lissez et déposez au réfrigérateur au moins 30min.

Mettre une seconde couche de ganache montée, lissez et déposez au réfrigérateur au moins 30min. Si votre gâteau comporte encore des imperfections, vous pouvez éventuellement les combler lors d’une 3^ème couche de ganache.

Déposez votre gâteau au réfrigérateur au moins 1h.

Pour le glaçage au chocolat noir :

- 75g de crème liquide entière

- 50g de chocolat noir à 70%

- ½ feuille de gélatine

Dans une casserole, faites fondre votre chocolat dans la crème liquide.

Mettre à réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Une fois le mélange chocolat-crème homogène, ajoutez hors du feu la gélatine essorée. Bien fouetter le tout et laissez tiédir votre mélange.

Sortir la layer cake de votre réfrigérateur, versez la ganache au centre et la faire couler sur les bords du gateau à l’aide d’une spatule en métal.

Remettre votre layer cake environ 30min au réfrigérateur du temps que le glaçage fige.

A l’aide d’une douille 2D ou 1M WILTON, décorez le dessus de votre gâteau et éventuellement l’espace entre votre base de gâteau et le cake board.

Déposez des carrés de kinder bueno coupés en deux à votre guise.