Au sucrésalé d'Aléa 38

2 juin 2016

RECETTE DE BASE DES COQUES DE MACARONS

Après des années d’essais désespérés, j’ai enfin trouvé la recette parfaite pour des macarons dignes de pâtisseries. Il s’agit en grande partie de la recette de la fameuse MERCOTTE que j’ai un peu adapté. Pour la petite anecdote, la dernière fois que...

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30 mai 2016

MERINGUES TRICOLORES AROME FRAISE BONBON

Matériel : - une poche à douille - une douille type macaron - du papier film - du papier cuisson Ingrédients (pour 40 meringues de taille moyenne) : - 200g de blancs d’œuf (environ 5 blancs) - 400g de sucre blanc - une pincée de sel - une cuillère à soupe...

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28 mai 2016

ENTREMETS A LA FRAISE DU MAGASIN "CONCOMBRE ROUGE"

Certaines personnes m’ont demandé la recette de l’entremet à la fraise que j’ai réalisé lors d’un cours de pâtisserie au magasin « concombre rouge » avec un ancien de MASTERCHEF ! Je vais essayer de vous la détailler au maximum et de l’adapter un peu...

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16 mai 2016

ENTREMET AU CARAMEL ET SA NOUGATINE AUX CACAHUETES

Recette tirée du fameux libre « le grand manuel du pâtissier », de Mélanie Dupuis aux éditions « MARABOUT ». Je vais essayer de vous l’expliquer le plus simplement possible. Il faut prévoir au moins 6 heures devant vous pour réaliser ce gâteau qui devra...

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14 mai 2016

MINIS CANNELES BORDELAIS

C’est une recette de mon magasin d’ustensiles de cuisine préféré, « Concombre rouge » à Grenoble. J’ai juste modifié la dose de rhum. Matériel nécessaire : un élastomoule « DE BUYER » à minis cannelés. Aussi bien que de véritables moules en cuivre ! Ingrédients...

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30 avril 2016

GATEAU BANANES/NUTELLA/RHUM BRUN

Ingrédients : - 2 bananes bien mures - 180g de farine - 50g de cassonade - 1 sachet de sucre vanillé - 2 œufs - 1 sachet de levure chimique - une cuillère à soupe de rhum brun type « NEGRITA » - 100g de beurre fondu - 2 cuillère à soupe de Nutella - 1...

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24 avril 2016

GATEAU AU PRALIN MAISON ET CHOCOLAT BLANC

Ingrédients (pour un gâteau standard) : - 160g de blancs d’œufs (soit environ 5 blancs) - 50g de sucre blanc - un peu de vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé) - 120g de farine - 130g de pralin maison ou acheté (recette ici : http://ausucresalea38.canalblog.com/archives/2016/01/19/33233712.html)...

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18 avril 2016

GATEAU MAGIQUE AUX 2 CHOCOLATS ET AU PRALINE MAISON

Le gâteau magique c’est quoi ? Un gâteau qui allie une couche de flan, une couche de crème et une couche de génoise. Ingrédients : - ½ pot de praliné maison (vous pouvez retrouver la recette ici : http://ausucresalea38.canalblog.com/archives/2016/01/19/33233712.html...

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8 avril 2016

MON "NAPOLITAIN" MAISON

Matériel : - un cadre à pâtisserie extensible - une place à pâtisserie ou la plaque de votre four si elle est plane - du papier cuisson - une spatule à pâtisserie Ingrédients (pour un napolitain) : Pour les 3 génoises : - 250g de farine - 150g de beurre...

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4 avril 2016

FRAMBOISIER AU CHOCOLAT BLANC

Matériel : - un cadre à pâtisserie extensible - un pinceau à pâtisserie - du papier cuisson - une plaque à pâtisserie ou la plaque de votre four si elle est entièrement plane Pour une génoise (il faut en préparer 2 comme celle-là : - 125g de farine tamisée...

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