03 janvier 2018

GALETTE DES ROIS RAPIDE FRAMBOISE-FRANGIPANE

Matériel : - un moule à tarte - un pinceau à pâtisserie Ingrédients : - 2 pâtes feuilletées rondes et épaisses de bonne qualité - 100g de sucre blanc - un sachet de sucre vanillé - 2 œufs + un jaune pour la dorure - 150g de poudre d’amande - 50g de beurre demi-sel en pommade - ½ pot de confiture de framboise intense « BONNE MAMAN » (confiture avec plus de fruits et moins de sucre) - une fève de votre choix Au moins une heure avant la réalisation de votre recette, sortez votre beurre à... [Lire la suite]
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19 juin 2017

ENTREMET AUX FRUITS EXOTIQUES

Matériel : - une poche à douille - un moule à cœur bombé type SILIKOMART - un moule carré - un thermomètre de cuisson - une plaque à génoise - une spatule à pâtisserie Ingrédients (pour l’insert aux fruits exotiques) : - un bol de 150g de fruits exotiques surgelés (PICARD) - 2 cuillères à soupe de sucre blanc - 2 feuilles de gélatine Mettre à réhydrater vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps, mettre à décongeler dans une casserole les frits exotiques et le sucre. Une fois... [Lire la suite]
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26 février 2017

ENTREMET D'AMOUREUX (BASE DE FINANCIER, GELEE AUX FRUITS ROUGES, CROUSTILLANT PRALINE, MOUSSE FRAMBOISE ET GLACAGE MIROIR)

 Matériel : - une poche à douille - un moule à cœur bombé type SILIKOMART - un moule carré - un thermomètre de cuisson Ingrédients (pour l’insert au fruits rouges) : - 150g de fruits rouges surgelés - 2 cuillères à soupe de sucre blanc - 2 feuilles de gélatine Mettre à réhydrater vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps, mettre à décongeler dans une casserole les fruits rouges et le sucre. Une fois le tout compoté, mixez au mixeur plongeant. Essorez la gélatine et... [Lire la suite]
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04 janvier 2017

BUCHE MOUSSE CHOCOLAT NOIR-PRALINE "VALRHONA" ET SON INSERT MANGUE-PASSION

 Il s’agit d’une bûche composée d’une base de génoise, d’une chantilly au mascarpone et chocolat noir-praliné « VALRHONA », d’un insert mangue-passion, d’une cage imprimée en chocolat noir « VALRHONA », d’un croustillant aux crêpes dentelles et praliné « VALRHONA », d’un décor composé d’un sapin (maison) en chocolat noir. CETTE BUCHE PEUT ETRE REALISEE AU MINIMUM LA VEILLE DE LA DEGUSTATION OU PLUS. Matériel : - une poche à douille - une douille type macaron - une spatule à... [Lire la suite]
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03 janvier 2017

BUCHE A LA MOUSSE AU CHOCOLAT DULCEY "VALRHONA" ET SON INSERT CARAMEL BEURRE SALE-POMMES CARAMELISEES

Il s’agit d’une bûche composée d’une base de génoise, d’une chantilly au mascarpone et chocolat DULCEY, d’un glaçage miroir au chocolat noir « VALRHONA », d’un croustillant aux crêpes dentelles et praliné « VALRHONA », d’un décor composé d’un sapin (maison) en chocolat DULCEY, de neige en meringue et de sujets en sucre. CETTE BUCHE PEUT ETRE REALISEE AU MINIMUM LA VEILLE DE LA DEGUSTATION OU PLUS. Matériel : - une poche à douille - une douille type macaron - une spatule à pâtisserie - une... [Lire la suite]
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20 décembre 2016

PETITS BISCUITS DE NOEL AU CARAMEL BEURRE SALE

Matériel : - un moule à biscuits de votre choix (ici j’ai utilisé un moule à biscuits de Noël SILIKOMART) - OU des emporte-pièces de votre choix Ingrédients (pour une vingtaine de gros biscuits cf photo 1 ou 40 petits cf photo 2) : - 250g de farine - 220g de cassonade - 220g de beurre pommade - 2 pincées de fleur de sel de Guérande - 2 œufs - un peu de vanille en poudre - 2 cuillères à soupe de caramel beurre salé maison (vous pouvez retrouver la recette ici : ou acheté MON CARAMEL BEURRE... [Lire la suite]
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04 décembre 2016

BUCHE ROULEE FACON FORET NOIRE

Il s’agit d’une bûche composée d’une génoise au chocolat roulée, d’une chantilly vanille, de confiture de cerises et de cerises amarena. Matériel : - une poche à douille - une douille à saint-honoré - une spatule à pâtisserie - une plaque à génoise en silicone - du papier film - un torchon propre Ingrédients (pour la génoise au chocolat) : - 4 œufs entiers - 125g de sucre blanc - 125g de farine - 30g de cacao amer type “VAN HOUTEN” PRECHAUFFEZ VOTRE FOUR A 180°C. Commencez à battre les... [Lire la suite]
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04 décembre 2016

BUCHE FACON MONT BLANC D'APRES UNE RECETTE DE "CONCOMBRE ROUGE"

Il s’agit d’une bûche composée d’un socle en meringue, d’un insert aux marrons, d’une mousse à la vanille, de vermicelles de marrons et d’un décor en meringue. Matériel : - une gouttière à bûche en inox - un insert à bûche en inox - 3 poches à douille - une douille vermicelle - une spatule à pâtisserie - du papier sulfurisé A REALISER LA VEILLE DE LA DEGUSTATION : Ingrédients (pour l’insert aux marrons) : Il est préférable de le réaliser la veille de la dégustation afin qu’il soit bien pris. -... [Lire la suite]
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20 novembre 2016

MERINGUES FACON SAPINS DE NOEL

Matériel : - une poche à douille - une douille cannelée - du papier cuisson - une seringue à pâtisserie Ingrédients (pour 25 sapins de taille moyenne) : - 100g de blancs d’œuf (environ 5 blancs) - 200g de sucre blanc - une pincée de sel - une cuillère à soupe d’arôme fraise bonbon type « SCRAPCOOKING » (facultatif) - colorant en gel vert type « VAHINE » La veille, cassez les blancs d’œufs et les laissez dans une boite hermétique à température ambiante jusqu’au lendemain. ... [Lire la suite]
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31 octobre 2016

CERCUEIL HORRIBLEMENT GOURMAND D'HALLOWEEN

  Le cercueil est composé d’une base de quatre quart recouvert de ganache au chocolat noir sur laquelle j’ai fait adhérer ma pâte à sucre noire. POUR LES VERRES DE TERRE A LA FRAISE MAISON : Matériel : - une boîte de 50 pailles avec la tête en accordéon - scotch - film étirable Ingrédients : - 10cl de sirop de fraise artisanal (c’est meilleur) - 5 feuilles de gélatine - 15cl d’eau - 6cl de crème liquide entière A REALISER LA VEILLE DE LA DEGUSTATION ! Mettre les feuilles de... [Lire la suite]
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