Au sucrésalé d'Aléa 38

3 janvier 2018

GOUGERES FOURREES A LA CHANTILLY AU FOIE GRAS

Matériel : - une poche à douille - une douille type macaron - du papier cuisson - un pinceau à pâtisserie - un siphon à chantilly Pour la chantilly au foie gras : - 30cl de crème fraîche liquide entière - 200g de foie gras (maison ou acheté) - poivre...

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1 janvier 2018

ESCARGOTS AU CHOCOLAT AU LAIT-CARAMEL ET CHUNKS 3 CHOCOLATS

Matériel : - du papier sulfurisé - un pinceau à pâtisserie Ingrédients (pour environ 15 pièces moyennes) : - une pâte à viennoiseries type « HERTA » - 3 cuillères à soupes de pépites de chocolat au lait-caramel - 3 cuillères à soupe de chunks aux trois...

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1 janvier 2018

MERINGUES DE NOEL

Matériel : - une poche à douille - une douille cannelée - un silpat (facultatif) Ingrédients (pour environ 30 meringues) : - 3 blancs d’œufs (à peser) - le double du poids des blancs d’œufs en sucre blanc - du colorant rouge et vert en gel - une pincée...

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31 décembre 2017

PAIN DE MIE ULTRA BRIOCHE POUR FOIE GRAS AVEC/SANS MAP

Ingrédients (pour un pain de 600g) : - 550g de farine - un sachet de levure boulangère déshydratée - 30g de lait en poudre entier - 50g de sucre blanc - un œuf - 1,5 cuillère à café de sel - 20cl de lait entier - 15cl de crème liquide entière RECETTE...

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31 décembre 2017

PAIN D'EPICES SPECIAL FOIE GRAS

Ce pain d’épices est idéal pour déguster votre bon foie gras (maison ou pas) avec du confit d’oignons (maison ou pas). Matériel : - un moule a cake antiadhésif Ingrédients : - 250g de farine - 100g de miel d’acacia - 100g de miel de châtaignier - 1 sachet...

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2 décembre 2017

TARTE AUX DEUX CITRONS REVISITEE EN PANA COTTA

Ingrédients (pour 4 ramequins) : - 25cl de crème liquide entière - 10cl de lait demi-écrémé - un sachet de sucre vanillé - 140g de sucre blanc (50g + 80g) - 3 feuilles de gélatine - 8 palets bretons - 2 citrons verts - 3 citrons jaunes - 10g de maïzena...

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2 décembre 2017

PANA COTTA AU LAIT DE COCO, COULIS DE FRAMBOISES ET BISCUITS ROSES DE REIMS

Ingrédients (pour 4 ramequins) : - 25cl de crème liquide entière - 10cl de lait de coco - un sachet de sucre vanillé - une cuillère à soupe de sucre blanc - 2,5 feuilles de gélatine - 4 biscuits roses de Reims - 12 cuillères à soupe de coulis de framboises...

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2 décembre 2017

PANA COTTA AU LAIT DE COCO ET MANGUE FRAICHE

Ingrédients (pour 4 ramequins) : - 25cl de crème liquide entière - 10cl de lait de coco - un sachet de sucre vanillé - une cuillère à soupe de sucre blanc - 2,5 feuilles de gélatine - une mangue bien mûre - 8 crêpes dentelles pour la gourmandise Dans...

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2 décembre 2017

SUCETTES POUR CHOCOLAT CHAUD AU CARAMEL BEURRE SALE

Matériel : - 9 cuillères en bois - un moule de 9 sucettes en chocolat carré Ingrédients (pour 9 sucettes) : - 250g de chocolat au lait caramelia de VALRHONA - 100g de caramel au beurre salé de mon partenaire BREIZH DOUCEURS (vous pouvez le retrouver ici...

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2 décembre 2017

PAIN DE MIE ULTRA MOELLEUX AU PAIN D’EPICES

Ingrédients (pour un pain de 500g) : - 400g de farine - 1 sachet de levure boulangère déshydratée - 5cl d’eau - 20cl de lait demi-écrémé - 40g de beurre demi-sel - 3 cuillères à soupe de miel liquide d’acacia - un sachet de sucre vanillé - une cuillère...

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